貴陽法式西點培訓(xùn)是杭州酷德西點培訓(xùn)學(xué)校針對法式西點這塊專門開設(shè)的優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)班,而法式西點則只是西點分類中的一種,法式西點,在*深受國人喜歡,正宗的法式西點對*人來講,就有一點偏甜,不僅東西好吃樣式新穎,視覺和味覺的沖擊是它所帶來的魅力。
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因法式配方的特殊性,在配方允許的前提下,每位學(xué)員均可操作一份配料,獨立控制,在老師指導(dǎo)下獨立完成糕點制作。課程開始時,老師會先講解當(dāng)天教授的西點知識及配方特點,強調(diào)操作注意事項及烤箱溫度設(shè)置,學(xué)員先看老師完整操作一次后,才開始獨立操作,直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品,總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點,學(xué)員獨立操作之成品均可帶回,需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
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貴陽酷德西點培訓(xùn)學(xué)校是一家專業(yè)性質(zhì)的西點、蛋糕、咖啡、烘焙為一體的培訓(xùn)機構(gòu),開設(shè)的有許多的西點培訓(xùn)班、蛋糕培訓(xùn)班、烘焙培訓(xùn)班等,根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r和其所需要的材料等一切外在因素,所開設(shè)的法式西點培訓(xùn)課程的費用為12800元,所有教學(xué)器具均按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)采購,全新的新麥烤箱和風(fēng)爐,配備當(dāng)下流行的法式西點工具和模具,而且采用小班教學(xué)模式。
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1、法式西點理論知識學(xué)習(xí) 2、材料知識與機器和工具的詳細(xì)講解 3、法式西點原料認(rèn)識和作用; 4、各種機器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法; 5、各種模具的認(rèn)識和使用方法; 6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識; 7、前期開店知識的講解。 8、前期開店知識的講解。 9、了解法式西點、芝士蛋糕的文化; 10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求; 11、機器設(shè)備的介紹和操作方式; 12、各類原料的講解和使用技巧; 13、機器設(shè)備的采購和講解; 14、原料的采購和講解;分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道 15、不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧 16、傳授開店經(jīng)驗及展示柜保存方法 17、課程學(xué)習(xí)技巧包括 18、蛋糕卷操作技巧 | 19、多種水果夾心制作 20、慕斯制作及操作技巧 21、水果庫利制作技巧 22、水果類淋面制作及操作技巧 23、千層酥制作及操作技巧 24、巧克力甘那許及咖啡糖漿制作 25、巧克力類淋面制作及操作技巧 26、意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧 27、多種口味奶油醬制作 28、泡芙與酥皮制作及操作技巧 29、閃電泡芙淋面制作及操作技巧 30、多種泡芙淋面制作技巧 31、多種卡仕達醬制作 32、法式塔皮制作技巧 33、水果造型操作技巧 34、多種口味甘那許制作 35、法式水果軟糖制作及操作技巧 36、產(chǎn)品組合及裝飾技巧 |
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法式巧克力塔 | 巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等 |
法式檸檬塔 | 原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等 |
閃電泡芙 | 1、閃電泡芙原味 2、閃電泡芙少女之心(方頓淋面+草莓庫利) 3、閃電泡芙水果王子 (6種以上水果) 4、閃電泡芙檸檬天使(檸檬奶油+芒果庫利 ) 5、閃電泡芙雪緣(意式蛋白霜+草莓庫利) 6、閃電泡芙孤傲(香草穆斯林) 7、閃電泡芙不忘記心(餅房奶油+水果庫利) 8、閃電泡芙秋沉(巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬) 9、閃電泡芙三味合一(餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜) |
馬卡龍 | 原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等 |
舒芙蕾 | 原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果 |
法式軟糖 | 法式果味軟糖4種口味 |
法式手工果醬 | 法式果味手工果醬2種口味 |
巧克力榛果幕斯 | 巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上) |
焦糖慕斯 | 焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面 |
覆盆子慕斯 | 覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面 |
檸檬瑪?shù)律?/p> | 青檸檬皮 瑪?shù)律?/p> |
手工巧克力 | 巧克力基礎(chǔ)知識講解: 巧克力上色技巧、巧克力調(diào)溫技法、可可脂調(diào)色、調(diào)溫技術(shù)、巧克力插件制作、10幾種模具可供選擇、巧克力調(diào)溫、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力噴霧、巧克力裝飾片、巧克力蛋糕胚、巧克力慕斯、巧克力模具的使用、調(diào)溫巧克力裹層、巧克力轉(zhuǎn)印。 |
法式杏仁胚 | 法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等 |
法式淋面 | 巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
表面裝飾 | 各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干糖絲等 |
噴砂系列 | 白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾 |
淋面系列 | 水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等 |
慕斯系列 | 水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等 |
冰淇淋系列 | 冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用 |
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Aaron 艾倫從事咖啡師、韓式裱花、歐式、天然酵種咖啡師的研究與開發(fā),從事多年咖啡師行業(yè),有著非常豐富的烘培經(jīng)驗,對咖啡師的研發(fā)和制作有著獨特的認(rèn)識,對法式、歐式、天然酵母咖啡師.韓式裱花了解很全面。教學(xué)認(rèn)真,課堂效率高,授課內(nèi)容詳細(xì)。
段寶連擅長咖啡師,軟歐咖啡師,翻糖藝術(shù)蛋糕,翻糖蛋糕的制作及裝飾,以高超精湛的研發(fā)技術(shù)著稱;擅長:拉糖、捏塑、雕刻。成功并不能用一個人達到什么地位來來衡量,而是依據(jù)他在邁進成功的過程中,到底克服了多少困難和障礙。
楊招兵專于各種高端西點,各種咖啡師精品的制作以及研發(fā),擅長制作各種巧克力制作,對蛋糕裝飾有著獨到的見解,推崇創(chuàng)意西點制作。風(fēng)度翩翩,彬彬有禮的,還有他是聰明絕頂,不會打擊學(xué)生,鼓勵好好學(xué)習(xí),常說學(xué)生的成就比我自己更加重要。
楊艷麗擅長于西點烘焙、精通十二生肖,精通仿真花卉,水果蛋糕,巧克力全套技術(shù);尤其擅長各類慕斯西點產(chǎn)品的研發(fā)。把每節(jié)課安排得恰到好處,每堂課都講得十分詳細(xì),生怕我們做不來,只要有時間,便會給足夠的時間操作,然后一一指點。
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