創(chuàng)意甜點藝術(shù)蛋糕造型西點烘焙開店全能班
零基礎(chǔ)輕松掌握創(chuàng)業(yè)開店流行精品技術(shù),市場潮流新品,熱門熱賣產(chǎn)品!課程內(nèi)容均經(jīng)過實體門店檢驗,真正實戰(zhàn)實用的核心技術(shù)。名師技術(shù)課程,學成后開店有特色有競爭力!掌握市場流行新品,門店火爆!業(yè)績提升80%!
【定位布局實戰(zhàn)】開店創(chuàng)業(yè)定位,投資成本現(xiàn)場預算,開店創(chuàng)業(yè)選址到裝修,人員定位,后廚生產(chǎn)出產(chǎn)品到銷售到管理一站式學會,絕不走彎路!
韓式裱花創(chuàng)意蛋糕版塊
(1)專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基礎(chǔ)知識和工具使用,機器設(shè)備的正確操作方法等等;
(3)學習掌握奶油霜的制作過程:濕性/中性/干性打發(fā)詳細介紹;植物奶油性質(zhì)/特點及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韓式裱花奶油霜的制作方法及運用技巧,透明奶油霜專業(yè)調(diào)色系統(tǒng)學習等等;
(5)學習掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度等等。
奶油霜制作操作:
淡奶油奶油霜的制作方法狀態(tài)講解等等;
韓式裱花漸變抹面學習,韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟練掌握蛋糕抹胚制作:
直胚,圓胚,方形胚,心形胚,異形胚等等;【漸變抹面】正確手法技巧等等;
韓式裱花嘴,裱花袋正確及角度的運用,掌握市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧:
圓齒嘴,扁嘴,擠絲,扁齒嘴,生肖嘴,壽桃嘴;鋸齒邊,雙色邊,多色邊,裙邊,多角花邊貝;殼邊,曲奇邊,扭結(jié)邊,花瓣邊,麻繩邊,串珠邊,窗簾邊及特殊花邊等等;
4,韓式裱花蛋糕調(diào)色技巧,學習掌握奶油花邊的演變:
繞邊,抖邊,吊邊,拉弧正確手法;做到擁有扎實的裱,抖,繞,吊四大正確手法及基本功底等等;
韓式裱花蛋糕配色技巧,【配色調(diào)色法】9大色系,百種色彩,課程主要教授高端調(diào)配色主要原理,兩種漸變式調(diào)色法:
(1)學習韓式奶油霜的調(diào)色技巧等等;
(2)花卉蛋糕調(diào)色整體的搭配等等;
(3)花朵漸變色以及配色技巧等等;
(4)各種食用噴粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;
(6)花邊/花卉等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧等等。
學習掌握開店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:
(1)韓式裱花花型花卉:
玫瑰,奧斯汀玫瑰,紙托玫瑰,牡丹花,毛莨,五瓣花,向日葵,小雛菊,菊花,葉子等等。
(2)韓式裱花多肉植物系列制作:
仙人球,仙人柱,松果,藍莓等等。
韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合:
(1)深入對奶油霜抹面技巧,花卉組合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放;
(2)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法進階練習,做到精益求精,提高成品質(zhì)量等等;
(3)蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型/各式蛋糕的布局和構(gòu)圖/蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意等等。
常溫蛋糕胚系列:
原味戚風蛋糕,可可戚風蛋糕,抹茶戚風蛋糕等等。
創(chuàng)意蛋糕系列:立體/轉(zhuǎn)印
鮮花數(shù)字蛋糕,小黃人,芭比娃娃,憤怒的小鳥,托馬斯,花仙子,小汽車蛋糕,哆啦A夢,Kitty貓蛋糕,裸蛋糕,水果蛋糕,情趣比基尼蛋糕等等。
經(jīng)典蛋糕系列:
日式特色東京香蕉卷,紅絲絨蛋糕,提拉米蘇蛋糕,香草冰激凌千層盒子蛋糕,法式布朗尼蛋糕,卡通蛋糕卷,彩繪蛋糕卷,浮云卷,磅蛋糕,歐式水果蛋糕,韓式多肉裱花杯蛋糕,果干磅蛋糕,鮮果芝士蛋糕,Q彈拉絲蛋糕等等。
網(wǎng)紅爆款系列:
爆漿奶蓋蛋糕,鮮果酸奶芝士蛋糕,堅果雪花酥,彩妝馬卡龍,INS毛巾卷,修女泡芙,恐龍蛋脆皮泡芙,焦糖布丁,雪媚娘,意式繽紛蛋白糖,伯爵紅茶布丁,翻糖花(西點插件),班戟,慕斯棒棒糖,手工牛軋?zhí)堑鹊取?/p>
餅撻派系列:
炫彩螺紋蛋黃酥,珍妮STYLE曲奇,蘇式手工月餅,鳳梨酥,芝麻薄片,彩繪糖霜餅干,核桃酥,蔓越莓餅干,瑪格麗特,水果撻,藍莓撻,葡式蛋撻等等。
淋面蛋糕系列:
巧克力淋面慕斯,果膏蛋糕,芒果慕斯,芒果流心,芒果淋面等等。
紅人烘焙創(chuàng)意蛋糕版塊
"專業(yè)的手法技能,遠勝于歷年摸索," 法式西點,指代表法國的甜點,法式西點是一個統(tǒng)稱,日式,意式等甜點現(xiàn)在也慢慢融入我們的學堂啦,學校西點主教老師跟國內(nèi)外的西點師探討交流以及跟隨多名MOF學習,去粗留精得出的一套系統(tǒng)化教學,產(chǎn)品無可厚非,無論對愛好者,還是從業(yè)者,將優(yōu)雅的動作結(jié)合浪漫的精神靈感注入作品,帶給客人或分享家人,能夠感覺到美好在傳遞。
海綿(抹茶味,可可味,杏仁味),法式草梅慕斯(意式蛋白霜),法式威尼斯之戀(酸奶慕斯+櫻花鏡面),法式大理石芝士慕斯,德國黑森林櫻桃慕斯,法式香芒流心慕斯,法式鮮果布丁,法式布拉格慕斯(法式巧克力淋面),意式提拉米蘇,法式烤布雷,法式抹茶熱戀(法式噴砂制作),法式藍莓慕斯(法式焦糖淋面制作)法式百香果慕斯(法式炫彩淋面),法式焦糖布丁,日式輕芝士蛋糕,榴蓮千層,芒果千層,芒果椰奶布丁,熱門盒子蛋糕等品種。
【學習紅人單品列舉】
1,巧克力覆盆子奶油蛋糕
粉紅的外形,像極了戀愛般的感覺,覆盆子加紅加侖打磨調(diào)配出來的奶油,杜仁杰烘焙獨創(chuàng)法寶之一,酸甜適中,潤涵著巧克力蛋糕胚,吃一口忘不掉的味道。
2,黑炭芝麻奶油蛋糕
黑芝麻也能做蛋糕?沒有錯,黝黑的外表內(nèi)心可狂熱著,搭配著原有的黑芝麻原味戚風蛋糕胚,無花果+藍莓裝飾高貴大氣的裝飾,咬上一口濃濃的芝麻味道。
3,荔枝玫瑰奶油蛋糕
夏日清爽怡人,你吃過荔枝口味的奶油嗎?新鮮法國果茸,加上夾餡糖漬新鮮玫瑰花瓣搭配,清新的裝飾可以讓你開心過整個夏天。
4,洛神花茶奶油蛋糕
運用此手法裝飾杜仁杰烘焙主教老師可是花了些時間研究這種亮面的做法,他常說,蛋糕必須要獨特才會驚艷,后先形成味覺上的均衡,帶來幸福的體驗
5,青檸芒果奶油蛋糕
青檸檬搭配芒果可謂一絕,酸中帶甜,點綴芒果球,ins風格直撞擊著市場的認可,讓喜歡小清新的女孩子更鐘愛,更挑逗著味蕾。
6,草莓甘納許奶油蛋糕
草莓配奶油可是千年認可的配搭,加上巧克力滴落裝飾可以一口一勺幸福地吃。草莓奶油圍裹新鮮水果是絕配,難以抗拒它的鮮甜。
7,芒果百香果奶油蛋糕
采用當季節(jié)甜的新鮮百香果料理機打碎,奶油中特顯突出的是殘留著黑色點點百香果殘渣讓人感覺蛋糕不單單是奶油的風味,總感覺有玄機。
8,楊枝甘露爆漿蛋糕
當前火的爆漿蛋糕,能把楊枝甘露元素放到蛋糕也就寥寥無幾的敢大膽運用楊枝甘露元素是一個天才。
9,芝士芒果流心水果蛋糕
芝士調(diào)味的經(jīng)典運用,容易在較短時間內(nèi)產(chǎn)出更多數(shù)量,且不失優(yōu)雅。開店爆款的小潛質(zhì),面頭搭配當季節(jié)的水果,中間流心的技巧你知道是用什么技巧嗎?
10,無花果紅絲絨蛋糕
說到無花果我相信你經(jīng)常吃,但是你試過無花果搭配細膩的紅絲絨蛋糕結(jié)合馬斯卡彭奶油嗎?沒有吧?跟著老師一起探究蛋糕之路。
11,招牌無添加戚風
戚風是蛋糕里的必學項。精髓在于如何將戚風的蛋白霜混合后以合適的烘烤比例溫度狀態(tài)融入,使戚風蛋糕的質(zhì)感更細膩。
12,法式烤乳酪蛋糕
法式烤乳酪如果沒掌握訣竅,很容易形成過甜過膩的糟糕味道。怎么辦?聽老師來揭秘訣竅吧。課堂上即將呈現(xiàn)的法式烤乳酪,就是示范。
13,千層蛋糕(升級版)
見證這個一層一層的煎晾,神奇原料,是如何誕生的,等你來發(fā)現(xiàn)。
14,肉松小貝
跳脫了傳統(tǒng)的獨特造型。異形的蛋糕造型,是讓甜點大放異彩的殺手锏。一名甜點師的想象力,再不怕無用武之地。
15,北海道香草杯子
俘獲少女心的香草杯子,會有很多意想不到的驚喜。和其他杯子有著截然不同的美味。外表簡約打開內(nèi)心如波濤的海浪,一瀉千里流淌的內(nèi)陷,讓人愛不釋手,吃完一杯再來一杯。
16,四款泡芙
4種不同口味的泡芙,考驗甜點基礎(chǔ)的高顏值甜品,結(jié)合了很多法式甜點基本的功底?；竟ν简灩α?將簡單的東西做到,便是另一種經(jīng)典,
17,蛋黃酥
樸實,無需過多的修飾,她的誘人全部在內(nèi)里,經(jīng)過比較復雜的工序,才得以吃到這外酥掉渣的美味。
創(chuàng)意蛋糕產(chǎn)品系列
包括:芭比娃娃,情景蛋糕,花卉蛋糕,小汽車蛋糕,彩虹蛋糕,喜洋洋,灰太狼,小黃人蛋糕;水果蛋糕卷,天使蛋糕,海棉蛋糕,千層蛋糕,無添加棗泥蛋糕,蜂巢蛋糕,紅絲絨蛋糕,維也納蒲撻,法式熔巖蛋糕,爆漿蛋糕,虎皮蛋糕,紙杯蛋糕,摩卡黃金蛋糕,美式布朗尼蛋糕,法式奶油泡芙等產(chǎn)品全套做法及操作要領(lǐng)。熱門新品法式西點手指餅制作,新熱賣的法式西點提拉米蘇制作;海綿蛋糕制作全新品種!法式太妃巴斯慕雪(雙口味玻璃杯裝慕斯);法式西點巧克力工藝;針對開店制定出有吸引力流行的新的法式西點創(chuàng)業(yè)品種,法式西點巧克力焦糖覆盆子+達克瓦茲+焦糖淋面制作店面熱賣法式檸檬草莓慕斯制作;巧克力櫻桃慕斯:馬卡龍制作流行法式西點法式樹莓餡,百香果餡制作;法式黃油餡制作法式西點法式芒果千層制作;芒果夾心奶油制作;優(yōu)格慕斯胚體制作;卡通淋面蛋糕,噴砂蛋糕制作經(jīng)典戚風蛋糕,甘納許,奶油蛋糕卷手指餅干,海綿蛋糕,巧克力慕斯,日式乳酪條,德式黑森林,果茸慕斯,海洋芝士杯,提拉米蘇蛋糕,芒果千層蛋糕,港式班戟,蜜豆毛巾卷流心芝士塔,臺灣雪花酥,咸奶油拉絲盒子,雪媚娘(日式大福),圣誕餅干,裝飾蛋白糖,法式棉花糖,手繪面糊(贈送配方),日式豆乳盒子,多口味曲奇(贈送配方),牛軋?zhí)?贈送配方),熱門臟臟蛋糕,熱門拉絲蛋黃酥,熱門糯米粿,熱門曲奇(香港珍妮曲奇),紅絲絨蜜豆蛋糕卷,意式馬卡龍,香橙磅蛋糕,蔓越莓餅干,酥皮泡芙神馬浮云卷,法式烤布丁,廣式月餅,爆款肉松小貝,臺灣古早味蛋糕,曲奇餅干,蔓越莓餅干,蛋黃酥西餅,皇室脆餅干,羅馬盾牌,開口笑,歐品皇室餅干,檸檬餅干,廣式月餅,正味核桃酥,香蔥曲奇等產(chǎn)品全套做法及操作要領(lǐng)。
法式西點慕斯版塊
課程六大亮點:
一,完整的理論體系
1,0基礎(chǔ)認識設(shè)備原料餅底及蛋糕胚的應(yīng)用,
2,多種淋面應(yīng)用,例如:淋面技巧,不同質(zhì)地淋面的處理,巧克力淋面的運用。
3,各類慕斯的學習:水果風味,奶酪風味,輕盈口感做法,打發(fā)甘納許。
二,基礎(chǔ)配方混搭原則多重可能性
甜點時尚一直在變;但對懂的人,不過是基本技法的新應(yīng)用。本課程重在教基本技法;以及應(yīng)用基本技法設(shè)計出品。甚至一些反常規(guī),但很簡單又美味的應(yīng)用。
如:我們把泡芙做成了蛋糕胚,獲得了比戚風還細膩的質(zhì)感;把達克瓦茲夾櫻桃醬,做成餅干,脆而滿滿杏仁香,意料之外的美味。
三,新增畢業(yè)作品配方獨立研發(fā)
考試是杜仁杰烘焙學校對教學團隊的自我檢驗,敢考是出于自信。而對學生,也是一次重要的歷練。限定時間內(nèi)完成限定產(chǎn)品,有助于幫助學員提升其組織,出品,效率,團隊配合,清潔等方面的意識。
四,更少色素,無額外添加
盡可能減少了色素的應(yīng)用,除了馬卡龍和淋面,產(chǎn)品所有顏色來自于食材本身。以及巧克力裝飾,也都是食材原色。
幾乎沒有用到添加劑,除了部分食材本身自帶的微量,如奶油,巧克力等。
五,本土食材絕妙運用
關(guān)于食材,例如包裝類奶油,果泥,巧克力,我們堅定推薦,使用法國的好品牌。但本土的上乘食材,采購方便,成本可控,也可大范圍用于甜點中。黑芝麻,枸杞,橘子,紅薯,黑糖,香蕉等食材的幫助,本土食材單價親民,但被設(shè)計出了堪稱完美的配方。
六,學員終生扶持
學不會可以預約下一期重新再學到會為止,杜仁杰烘焙學校承諾中途不收任何費用,專注品質(zhì),圓烘焙夢,畢業(yè)后課程更新,老學員可以免費回校旁聽,課程配方以及新技巧會以年計分四個季度更新教材會在學員群分享,終生享受優(yōu)質(zhì)待遇
【學習紅人單品列舉】
1,馬卡龍
課程教授4種口味的馬卡龍,覆盆子,香茅,鳳梨,百香果。法式西點佳代表馬卡龍,不會做馬卡龍就不是一個合格的西點師傅。
2,粉色天鵝
如果你看到這款甜點就會發(fā)現(xiàn),法國人的浪漫細胞是多么強大,把一個甜點做成天鵝,這種爛漫你要享受一下嗎?
3,檸檬乳酪
芝士的醇香搭配檸檬醬交織著半流心的芒果醬酸爽有度,果味裹挾著香甜醬,形成味覺上的均衡,帶來幸福的體驗。
4,宇治抹茶
清新的裝飾無愧于Ta了,抹茶,茶道來源*,而抹茶的精髓得到了日本的專注,細心研磨拋光得到精華部分,這款作品來自日本大師之手創(chuàng)造
5,清新午茶
溫和質(zhì)樸的顏值純正味道的法甜鳳梨碰撞著四季春冷泡茶的工藝,永遠都不過時的風格,一直都是Chef主廚的作風,當跳跳糖遇到舌頭的時候感覺舌頭在跳舞,類似過年的鞭炮一樣,永遠都在騷動加喜悅,等Chef為你揭秘吧。
6,簡約椰子
考驗甜點基礎(chǔ)的高顏值甜品,結(jié)合了很多法式甜點基本的功底,基本功往往考驗功力,將簡單的東西做到,便是另一種經(jīng)典。
7,開心一刻
動人的旋律除了愛情里的甜言蜜語,你儂我儂,外表開心果蛋糕圍邊保護著內(nèi)心夾層,甜的莫過于開心一刻產(chǎn)品了,一口甜蜜一口愛戀,像極了愛情,如果你問我愛情是什么?我會告訴你,來一口開心果口味的西點就找到答案了,
8,早晨
芒果口味搭配黃檸檬,如果你喜歡方形的甜點那么我們就一起探索方形甜點的情有獨鐘吧
9,清風
簡單的裝飾,清晰的口味,是國人喜歡的味道了,這款產(chǎn)品是日本大師和泉光一店內(nèi)有售的產(chǎn)品,不用去日本在杜仁杰烘焙就能吃到啦
10,女皇
高貴,簡約,紅紅的身段,加上頭頂著一頂帽子,像極了女皇,所有的艷麗顏色來著覆盆子新鮮水果顏色,不額外添加。
11,鳳梨百香果珍珠
螺旋紋的巧克力裝飾,配搭鳳梨百香果,酸甜適中,是mof大師Philippe,Rigollot得意之作,蚊香大師,螺旋之作。
12,提拉米蘇
咖啡的濃香,與甜度都恰到好處,吸飽了咖啡液的手指餅,呈現(xiàn)豐富味覺層次,提拉米蘇的含義愛我就"帶我走"
13,蟠桃
說到蟠桃,你有沒有想到西點也可以直接做成蟠桃?火產(chǎn)品之一,仿真檸檬西點作品的繼承裹面手法技巧制作
14,香柚小青蛙
生姜搭配柚子夾心,柚子口味清爽的奶油,吃上一口可以讓你忘記所有的煩惱,獨特的造型,可以千變?nèi)f化制作更多的造型
15,仿真芒果
能把芒果口味的慕斯做成芒果形狀那也是很棒的,采用裹面手法再加上噴面技巧,產(chǎn)品做出來可以以假亂真,這個巧奪天工之作來杜仁杰烘焙會出在你手中實現(xiàn)
16,檸檬杏仁磅蛋糕
磅蛋糕?這款磅蛋糕很經(jīng)典,運用當?shù)厥巢臑槠溲b點,結(jié)合淺淺的檸檬香。經(jīng)典的磅蛋糕,也具有了時髦的小特點。
17,馬鞭草塔派
塔派是西點師必要學的一門技巧,經(jīng)典的產(chǎn)品不是所有人都能制作出經(jīng)典的味道,馬鞭草香料結(jié)合當季水果芳香,如果你喜歡馬鞭草的香味我們的故事就開始。
18,長管創(chuàng)意蛋糕(淋面)
獨特的淋面,高端簡約的裝飾,特制模具,這樣的產(chǎn)品,專屬你擁有,交錯的淋面異想天開的手法突破了傳統(tǒng)的制作,革新了人們對法式西點的看法
19,千層酥拿破侖
拿破侖千層,僅僅5cm的酥皮里面就含有128層的數(shù)量,這個就是西點師的靈魂之作,不僅僅要求對面皮講究,油心也特別講究
20,啊拉比卡
采用原產(chǎn)地啊拉比卡精選咖啡豆,制作成一款輕奶油咖啡口味西點,圓潤的球點,加上靚麗的噴面,超有食欲
21,鼓型淋面大蛋糕
對于淋面我們可以做出不同顏色的淋面,很多人問淋面蛋糕為什么可以照得了鏡子?我覺得細節(jié)可以打敗一切
22瞳孔淋面大蛋糕
瞳孔淋面蛋糕我覺得是有學問了交錯的淋面結(jié)合轉(zhuǎn)動的手法,讓淋面不單單是一種顏色,呈現(xiàn)出多姿多彩的顏色
23,糖心蛋(盤飾)
生活水平越來越高,我們的甜點不再是解決溫飽的年代了,我們的甜點是有價值的,高端上檔次的。
24,鳳梨香提(盆飾)
盆飾甜點高境界是簡而不失色彩,大大的盆子裝載著小小的靈魂,那么這個小小的靈魂就是要花費甜點師傅畢生的心血來釀造
仿真水果檸檬慕斯:檸檬夾心,仿真水果慕斯,涂層巧克力,組裝成型;
紫藍莓布蘭科:香草蛋糕,藍莓夾層,紫藍莓慕斯,豹紋鏡面淋面技巧;
閃電泡芙:酥皮,香草吉士醬,閃電泡芙面團,及其裝飾;
撻派:甜味杏仁酥面,香草卡仕達。
芒果列車:香草蛋糕,芒果啫喱,芒果慕斯,閃亮鏡面,大理石淋面技巧;
格雷伯爵:法式巧克力蛋糕,樹梅夾層,伯爵紅茶,慕斯噴砂技巧;
歌劇院:巧克力夾層,咖啡酒水,巧克力奶油夾層,杏仁蛋糕胚及其裝飾。
巴黎街頭的摯愛:草莓啫喱,香草蛋糕,馬達加斯加香草布里,餅干面團,黑色鏡面醬,巴黎街頭草莓慕斯;
完美愛神:香草蛋糕,櫻桃啫喱,愛神酸奶慕斯,榛果芝士,抹茶芝士;
一抹微笑抹茶慕斯:巧克力夾層,抹茶噴砂,日式抹茶蛋糕,日本宇治抹茶慕斯,各類巧克力配件制作蛋白糖制作,黑色鏡面淋面,法西點的裝飾。
英式造型翻糖蛋糕版塊
新流行翻糖藝術(shù)造型系列:
翻糖藝術(shù)玫瑰花、翻糖藝術(shù)牡丹花、翻糖藝術(shù)奧斯汀玫瑰、翻糖藝術(shù)康乃馨花、翻糖藝術(shù)梔子花、翻糖藝術(shù)長多肉秋麗、翻糖藝術(shù)長多肉蘭黛蓮、翻糖藝術(shù)短多肉凝脂蓮、翻糖造型小豬佩奇、翻糖造型HelloKitty、翻糖造型流氓兔、翻糖造型小熊公仔、翻糖造型Line兔、翻糖造型熊本熊、翻糖造型輕松熊等等;
法式巧克力課程版塊
蛋糕店巧克力理論實用講解;巧克力的種類介紹講解;店面巧克力的保存方式及注意事項;
店面巧克力溫度的控制及注意事項;店面實戰(zhàn)融化巧克力的方式講解及注意事項;
店面蛋糕的巧克力制作工具的介紹及用途;蛋糕店各類巧克力造型的制作手法的講解示范;
開店巧克力必備技術(shù):店面蛋糕巧克力彈簧卷,巧克力轉(zhuǎn)印,蛋糕實用巧克力線條,巧克力創(chuàng)意麻將,巧克力新技術(shù)生日快樂,巧克力喜洋洋;巧克力十二生肖,巧克力樹葉,巧克力球,巧克力圍欄,巧克力卷。
全新創(chuàng)意巧克力不僅是追愛浪漫神器,也是門博大精深的手工藝術(shù)。其有極高的塑性、華麗人造型、豐富的口味等特點,贏得了全球紅人及愛好者的追捧,也極度考驗創(chuàng)意功力和調(diào)味能力。
實用巧克力裝飾件系列:
巧克力鳥巢卷、巧克力煙卷、巧克力羽毛、巧克力彈簧卷、巧克力線條、巧克力樹葉、巧克力球、巧克力圍欄等等。
巧克力線條系列:拉弧、交叉弧、交叉弧變繞等等;
巧克力卷系列:煙卷、單色卷、雙色卷、多色卷、竹筍、彈簧卷、斜煙卷、竹筒等等;
巧克力棒系列:巧克力棒等等;
巧克力圍邊系列:巧克力貼片轉(zhuǎn)印、各種巧克力形狀(三角圍邊、長條圍邊)等等;
巧克力配件系列:巧克力羽毛、巧克力球、巧克力鳥巢、巧克力創(chuàng)意麻將、巧克力生日快樂、巧克力喜洋洋、巧克力皇冠等等。
手工巧克力糖果
從巧克力調(diào)溫,倒模,調(diào)內(nèi)陷,封模,出模,每一個細節(jié)都要非常非常注意,好的巧克力會說話?？煽芍{(diào)溫理論知識外,我們會做出8款以上的配件,一通百通。
提拉米蘇:杏仁蛋糕胚,慕斯科,脆脆餅底,咖啡酒水,裝飾技巧;
巧克力配件
意式馬卡龍:馬卡龍外殼,星空馬卡龍,巧克力餡,抹茶餡,咖啡餡,玫瑰奶酪餡,樹莓餡,百香果餡,裝飾技巧;
溫情巧克力:法式巧克力蛋糕,芒果夾層,蛋糕柚香慕斯(夾心),巧克力餅底,溫情巧克力慕斯,榛果淋面,淋面技巧。
日法德歐港臺式面包課程版塊
面團制作/面包發(fā)酵的講解和技巧/花式面包的造型整形/表面裝飾的制作/烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧講解及注意事項等等;
門店經(jīng)營的基礎(chǔ)理論/食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識,包括管理手法及內(nèi)部表格/開店產(chǎn)品前期定位與開店核心知識的掌握等等。
面包和面:前沿產(chǎn)品直接和面法/中種和面法/湯種和面法等等。
面團打法:學習掌握前沿面包/打面/成型理論;打面的操作流程與面團干濕軟硬程度攪拌操作;面包的醒發(fā)流程以及面團的操作等等。
面團發(fā)酵:發(fā)酵方式/發(fā)酵注意事項/操作溫度控制/面包的造型/烘烤溫度的差異等等。
面團手法:搓面,揉面,折面,包面,切面,拍面,敲面,割面等等。
起酥面團:油脂認識/油脂的區(qū)別 /面團溫度控制/面團儲存/起酥面團的制作方式等等。
【軟歐面包系列】:
抹茶軟歐面包,芝士軟歐面包,提子軟歐面包,全麥軟歐面包,香蕉巧克力軟歐面包等等。
【日式面包系列】:
日式提子面包,呆萌卡通面包,抹茶QQ心面包,麻薯餡面包,墨西哥皮,焗烤面包等等。
【法式面包系列】:
法香包,法棍,軟香蒜,法香片等等。
【臺式面包系列】:
菠蘿面包,熱狗面包,海苔面包,辣味面包,肉松面包,元寶面包等等。
【熱銷面包系列】:
毛毛蟲面包,芝麻餐包,洋蔥培根,雙胞胎面包,芝士條面包,椰香面包,特級牛奶,甜甜圈等等。
【吐司系列面包】:
意式批薩,原味土司,全麥土司,鮮奶土司,紅豆土司等等。
【三明治系列】:
蔬菜三明治,火腿三明治,肉松三明治,烤三明治,漢堡面包等等。
理論總結(jié)產(chǎn)品復習:
結(jié)業(yè)作品設(shè)計主題展臺規(guī)劃設(shè)計制作
【杜仁杰烘焙學校簡介】:
杜仁杰實戰(zhàn)烘焙專注烘焙創(chuàng)業(yè)培訓!開店創(chuàng)業(yè)培訓第1品牌!學蛋糕學西點學面包咖啡奶茶,就選行業(yè)口碑好的杜仁杰西點蛋糕培訓,學校課程以85度,好利來,巴黎貝甜,面包新語等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)為教學核心品類,全程按照名店標準體系流程手把手實戰(zhàn)教學,且承諾包學會學好學滿意能開店為止!學習專業(yè)西點烘焙蛋糕名店技術(shù)創(chuàng)業(yè)開店,就來杜仁杰西點蛋糕培訓學校。想了解國際名師團隊師資詳情,請瀏覽杜仁杰西點蛋糕培訓官網(wǎng)加Durjie米老師咨詢相關(guān)學習資訊。
杜仁杰老師用心把實戰(zhàn)實用的核心產(chǎn)品和技術(shù)毫不保留的傳授給他的每個學員,希望每個學員能夠?qū)W到更多好吃,好看,好賣,有特色經(jīng)的起市場檢驗的熱賣產(chǎn)品。為了保證學員學習質(zhì)量我們采用精品小班制,手把手和你一起產(chǎn)品示范,操作,講解,保證你在課程安排時間反復練習操作,熟練全部所學技術(shù),確保你開店后,產(chǎn)品技術(shù)萬無一失。
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課程咨詢:Durjie[米老師]
新校區(qū)地址:杭州市余杭區(qū)臨平街道木橋浜路226號
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