牛排精品培訓班

學習內容:

章   西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類

1、西餐的概況  2、西餐在我國的發(fā)展   3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀  4、西餐的常見菜式    5、西餐各菜式的特點

第二章   西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放    2、西餐的上菜順序      3、進餐的禮儀

第三章   廚房 設備

1、廚房的結構和布局 2、常用設備及工具      3、西餐設備的保養(yǎng)

第四章   西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的調味品質     3、西餐的乳制品    4、西餐奶油類的講解

第五章   西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工   3、西餐的刀工技法     4、西餐原料的細加工

第六章   三明治類

1、雞排三明治       2、時蔬三明治   3、蝦排三明治   4、總匯三明治     5、培根三明治    6、煎火腿三明治   7、牛肉三明治     8、手指三文治

第七章   沙拉類制作

1、醬汁的制作:

   (1)蛋黃醬        (2)千島醬             (3)水果醬   

   (4)藍莓醬        (5)橙汁醬             (6)酸奶醬

2、沙拉(色拉、沙律)制作:

   (1)海鮮沙拉     (2)德式土豆沙拉    (3)什錦五彩沙拉

   (4)水果沙拉     (5)培根生菜沙拉    (6)紫包菜沙拉

第八章   湯類

1、奶油蘑菇湯     2、海鮮周打湯    3、奶油玉米湯   4、羅宋湯      5、蝦仁面濃湯       6、普羅旺斯海鮮湯

第九章   牛扒沙司汁制作

1、牛布朗湯    2、香草醬沙司     3、白少司/紅沙司   4、荷蘭沙司    5、黑椒沙司    6、蘑菇沙司   7、番茄沙司     8、洋蔥沙司     9、清湯制作  10、黑椒培根醬      11、番茄培根醬     12、肉醬沙司   13、燒汁沙司      14、黑椒香菇沙司    15、巧克力醬      16、鮮菇香草醬

第十章   意大利面類

1、番茄肉醬意面     2、香菇蝴蝶面     3、奶油蛋黃意面    4、培根黑椒面       5、海鮮意面     6、番茄奶油意面

第十一章   牛扒類

(1)牛肉的分類及各部位的名稱

(2)牛肉的腌制方法:

        煎三成熟牛排

        煎五成熟牛排

        煎七成熟牛排

1、黑椒牛排      2、煎菲力牛排      3、鐵板牛扒    4、雙椒牛排配香草汁      5、眼肉牛排配紅酒沙司   6、煎板腱排配布朗沙司   7、西冷牛排配鮮菇少司   8、T骨牛排配黑椒汁       9、香煎豬排配洋蔥汁       10、紅酒豬扒     11、煎小牛柳布朗汁

第十二章   水果拼盤

第十三章   開店輔導

1、設備、原材料的認識    2、店面的選址  餐廳風格定位   3、菜品菜單及成本核算    4、廚房布置及設備、材料的選用    5、店面管理

學習時長:15天