瑪格麗特餅干的做法

【瑪格麗特餅干的做法】(參考分量:40個(gè))

配料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黃油100克,熟蛋黃2個(gè),鹽1克,糖粉60克

烘焙:烤箱中上層,上下火170度,15-20分鐘

瑪格麗特餅干烘焙制作過(guò)程:

1、煮兩個(gè)水煮蛋,取其蛋黃。把蛋黃放在篩網(wǎng)上,用手指按壓,使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng),成為蛋黃細(xì)末。

2、黃油軟化以后,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發(fā),到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨松狀

3、倒入過(guò)篩的蛋黃,攪拌均勻。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入打發(fā)好的黃油里,用手揉成面團(tuán)。

5、揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干,不過(guò)分濕潤(rùn),也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。將面團(tuán)用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

6、取出冷藏好的面團(tuán),取一小塊,揉成小圓球。

7、將小圓球放在烤盤(pán)上,用大拇指按扁。按扁的時(shí)候,餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。

8、依次做好所有小餅,放入烤箱中上層,170度,15-20分鐘,邊緣稍微焦黃即可。

烘焙小貼士:

1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時(shí)候,很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過(guò)篩,其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候,用手指用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng),就可以了。

2、煮雞蛋的時(shí)候,雞蛋涼水下鍋,先在涼水里浸泡幾分鐘,再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出,放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽,容易通過(guò)篩網(wǎng)。

3、冷藏后的面團(tuán)更為干硬,用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件,也可以不冷藏。

瑪格麗特餅干的全稱為住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐,英文名為ItalianHard-boiledEggYolkcookies。