蜂蜜吐司面包

材料

高粉300克,蜂蜜60克,鹽3克,發(fā)酵粉5克,牛奶150克,黃油13克,蛋液30克

做法

1.除黃油外,將全部材料放入面包機(jī)中,選擇揉面程序,15分鐘后加入黃油,揉出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2.當(dāng)面包發(fā)至3倍大時(shí),手按壓不回縮時(shí),分成三份,揉圓,讓面團(tuán)松馳15分鐘。

3.把一個(gè)面團(tuán)壓扁,搟成橢圓型,卷起,再搟長(zhǎng),卷起。

4.依次做完三個(gè),排入吐司盒中,進(jìn)行后發(fā)酵。

5.當(dāng)發(fā)至3倍大,手按壓不回縮時(shí),表面涮蛋液。

6.烤箱預(yù)熱10分鐘,180度,下層上下管30分鐘即可。烘焙網(wǎng)

可可吐司面包

1.中種面團(tuán),用的是中種北海道吐司配方,之前是不加鹽且少糖,如果不是這配方加了多糖和鹽,可以選擇不加或少加。撕成小片放面包機(jī),蛋液倒入,糖,鹽倒入,再倒燕麥片后挖個(gè)孔倒入酵母,啟動(dòng)和面程序。揉至面團(tuán)出膜,靜置面團(tuán)20分鐘拿出排氣。

2.排氣好的大面團(tuán)分成每個(gè)約30g左右的小面團(tuán),取一份搟成牛舌狀,刷子蘸水再蘸可可粉刷上,自下而上卷起后,左右兩端向下疊入(或揉圓也可),蔓越莓餡的也是搟成牛舌狀,撒上蔓越莓干卷起疊一下,余下依次完成,6寸模下層是可可粉11個(gè),上層蔓越莓7個(gè)。完成,蓋上保鮮膜或紗布,室溫發(fā)酵,這個(gè)季節(jié)1個(gè)小時(shí)左右發(fā)至1.5-2倍大。

3.發(fā)酵至兩倍大,基本快滿6寸蛋糕模,烤箱預(yù)熱200度

4.輕蓋一層錫紙?jiān)诿鎴F(tuán)上,周?chē)f(wàn)不要封住,溫度上升面團(tuán)還會(huì)膨脹的,入烤箱中層,上下火,18分鐘,取出,刷液,撒了小麥胚芽和黑芝麻,入烤箱繼續(xù)烘烤5分鐘,出爐的樣子如圖。雖然有點(diǎn)縫隙小裂口,還好沒(méi)怎影響視覺(jué),口感更不受影響。如果喜歡表面顏色誘色金黃色,蛋液可換成糖漿或蜂蜜。

5.待放涼再脫模,撕開(kāi)一塊看看內(nèi)部組織?？瓷先ゾ褪蔷d軟的口感,要晾涼了才能吃,剛出爐的不能馬上吃,不利健康。

6.脫模,放盤(pán)子里

7.后再來(lái)一張,上層是蔓越莓,下層是可可,可以撕著吃。