今天杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)介紹的一款慕斯蛋糕的淋面這個可以提高慕斯的口感和檔次下面我們來介紹一下

 配料表:

 A.水:400克

 A.細(xì)砂糖:900克

 A.淡奶油:762克

 A.果膠:112克(常見的科麥、焙樂道的鏡面果膠均可)

 A.葡萄糖:380克

 A.可可粉:290克

 B.吉利丁片:46克

 C.橄欖油:40克

 制作方法:

 1 、A部分放入厚底平底鍋內(nèi),中火加熱并攪拌,重 點(diǎn)是要可可粉均勻融化,不要出現(xiàn)結(jié)顆粒。

 2 、煮沸至150℃后離火。

 3、稍降溫后加入冷水泡軟的吉利丁片,攪拌至完全融化并均勻。

 4 、后加入橄欖油拌勻。

 5、過濾,如果產(chǎn)生泡沫要消除掉。

 6、靜置至溫度25℃即可使用。

 7、可冷藏儲存,再次使用時隔水加熱即可