飲食中意識心境的重要性
　　意識治療一切。
　　--費茲士·波爾士
　　上個世紀最不尋常的一項科學發(fā)現(xiàn)就是，對宇宙中任何現(xiàn)象的觀察--觀察鳥如何飛行，或地球如何轉(zhuǎn)動--都會對該現(xiàn)象產(chǎn)生直接影響。所以，如果我們能夠靠意識扭轉(zhuǎn)天體的運行軌道，那么說維他命A--即意識--能夠?qū)θ祟惖纳眢w產(chǎn)生深遠的影響就不是什么令人吃驚的事了。
　　就像你在照鏡子時所看到的，表情突然興奮起來，體內(nèi)的能量也隨之振奮起來，這就是意識在刺激新陳代謝的化學物質(zhì)；你是否有過這樣的經(jīng)歷，當你身處大自然當中，被美麗的風景環(huán)繞，頓時覺得神清氣爽，精神放松？這同樣是意識作用于身體生理系統(tǒng)的結(jié)果；或者你是否已經(jīng)注意到，人在受到關(guān)注時行為和表達都會更具有活力，這是因為有其他意識作用于你的生物化學成分。
　　意識是存在的。我們能夠感覺到它。我們身體同樣有能力感覺到此時此刻生命在做些什么，并且當我們把意識帶進飲食過程中時，它將會是一種非常不錯的新陳代謝動力。
　　消化從思想開始
　　意識對營養(yǎng)的吸收和消化及對熱量的燃燒所起到的推動力，這正好驗證了科學家們所說的“頭期消化反應(yīng)”（CPDR）。頭期消化反應(yīng)純粹是對一頓飯的色香味及滿意程度的一個特別定義。有趣的是，研究人員發(fā)現(xiàn)，我們的消化工作的30%-40%應(yīng)歸功于頭期消化反應(yīng)--即我們對所吃食物投入的全部意識。
　　你能回想起這樣的情景嗎，你看到自己最喜歡的食品時開始流口水或者肚子咕咕叫？這就是頭期消化反應(yīng)。當我們的口腔和鼻腔聞到、品嘗、咀嚼和注意到食物時，大腦就已經(jīng)開始消化了。大腦對食物的反應(yīng)刺激了口水、胃酸、酶和腸神經(jīng)肽的產(chǎn)生，同時產(chǎn)生各種胰腺酶：胰島素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不僅如此，血液也開始流入消化器官內(nèi)，胃和腸有節(jié)奏地聯(lián)合起來，電解酶通過消化道聚集，為消化即將到來的食物做好準備。
　　如果我們在吃飯時沒有投入足夠的注意力，流入消化系統(tǒng)的血液就會減少，也就意味著氧化作用所需的氧氣和新陳代謝動力不足。這樣，腸內(nèi)酶的分泌量減少，導致消化系統(tǒng)紊亂，腸胃失調(diào)，免疫力下降，并且易疲勞。
　　教你走出家庭日常飲食誤區(qū)
　　最近專家研究表明，對于很多家庭而言，飲食方面存在著許多誤區(qū)。他說，對于喜歡吃炒菜的市民，應(yīng)該注意對菜的烹調(diào)方法；對于喜歡煲湯的人，煲湯時間也很有講究。
　　有關(guān)專家說，有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃對于本身含脂肪及熱量相當?shù)偷氖卟?，這其實是一個誤區(qū)。研究表明：本身含脂肪及熱量相當?shù)偷氖卟?，在?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。這主要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。再有，調(diào)味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。
　　“湯是每天必備的，對于許多市民來說，認為煲湯時間越長營養(yǎng)越多，這也是一個誤區(qū)。”?！耙詿豕穷^湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天，殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的?！?BR>　　專家還指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個加熱過程以一小時左右為宜，這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
　　為了方便大家的記憶，專家總結(jié)如下，希望您能盡快走出家庭日常飲食誤區(qū)：
　　誤區(qū)一：吃素不吃葷
　　現(xiàn)在吃素食的人越來越多，有一部分人是因為害怕葷食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素，并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足，會發(fā)生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào)，機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，*會導致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，只有葷素搭配、營養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。
　　誤區(qū)二：煲湯時間越長營養(yǎng)越多
　　人們認為煲湯時間越長，湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養(yǎng)學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
　　誤區(qū)三：久存蔬菜
　　許多人為了節(jié)約時間，一次從菜市場買回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因為蔬菜，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長期儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且造成營養(yǎng)素的損失。實驗證明，在30 ℃的屋子里儲藏24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
　　誤區(qū)四：偏愛吃炒菜
　　有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但最近國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當?shù)偷氖卟耍诮?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經(jīng)過烹制之后，吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。
　　誤區(qū)五：調(diào)味作料多味道好
　　醫(yī)學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。