新手可頌攻略

材料:

中粉..250克,鹽..5克,糖.20克,奶粉7克,酵母..12克,無鹽黃油.180克(裹入160克、面團20克),水135140克

做法:

1、將黃油用厚密實袋盛裝后搟成大小合適的方形

2、將粉類材料準備好

3、加入冷水,用廚師機攪拌成光滑面團,加入黃油,揉至完全吸收

4、將面團搟成1厘米的厚面皮冰箱冷凍1小時,稍微變硬取出

5、將面片稍微搟開,將黃油放到中間

6、兩側(cè)向里折,包裹住黃油將邊捏緊

7、順勢搟成60厘米的長方形,將長方形分成三等分折起來

8、將折好的面團入冰箱冷凍30分鐘,將面團轉(zhuǎn)90度,再次搟成60厘米的長條,折成三折即可

9、將折好的面片搟成約0.4厘米的面皮,在面皮每隔10厘米上做標記,用利刀切成數(shù)個底邊10厘米,高18厘米的等腰三角形

10、撣凈面粉,從底邊卷起

11、靜置發(fā)酵至面包生坯輕盈,表皮干燥后涂抹蛋液

12、烤箱預(yù)熱210度,烤15分鐘,至表面金黃即可

小貼士

1、疊被子用片狀黃油好操作,注意室溫的控制

2、面團冷凍后的硬度要和片狀黃油的硬度一致操作才不易失誤,搟面團的力度要均勻

3、切好面片可頌造型之前要撣凈干面粉,這樣成型后的組織才接近完美

4、烤箱脾氣不同,注意觀察上色