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布丁制作

日期:2009-09-02 15:14:25     瀏覽:527    來(lái)源:廣州飲食
 英語(yǔ)pudding的譯音,亦有稱作[布甸]。西餐食品,用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
  布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力布丁.草莓布丁……
  布丁不僅看上去美味,吃起來(lái)更好。

 
「做法」

  ★.酸奶布丁
  
原料
1:蜂蜜,酸奶,白蘭地
  布丁的的靈魂性材料---魚(yú)膠(這個(gè)基本在南北貨市場(chǎng)可以買到)
  把魚(yú)膠和清水混和。
  基本上魚(yú)膠和水的比例*為100g魚(yú)膠:2500g水(包括最初泡魚(yú)膠的水和要混和的材料)
  等泡開(kāi)后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~(yú)膠有點(diǎn)腥味,所以這時(shí)候放酒。
  溶化的過(guò)程要不停攪拌……直到完全溶解,把雜質(zhì)和浮沫過(guò)濾掉
  因?yàn)樗崮滩级】梢约訜?,所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚(yú)膠身上啦~
  把蜂蜜趁熱加入魚(yú)膠中,攪拌~~加多少看你自己喜歡多少甜度
  然后稍微晾涼,注意不能冷過(guò)頭,不然會(huì)結(jié)起來(lái),*控制在微溫的溫度,把酸奶倒在大容器中~
  酸奶和魚(yú)膠混和
  酸奶和魚(yú)膠的溫度不可以像差太大。酸奶過(guò)熱會(huì)變稀,如果過(guò)冷在攪拌魚(yú)膠的時(shí)候魚(yú)膠會(huì)攪拌不均勻。找個(gè)容器裝起來(lái)~,
  *用底部有pl花紋的這樣會(huì)比較有感覺(jué)哦。用保鮮膜封好放入冰箱~大約冷藏2~3小時(shí)就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來(lái),這時(shí)候就會(huì)看見(jiàn)顫混混,又白又嫩,為了色澤和口感~建議大家在*裝飾的時(shí)候也叫澆上蜂蜜哦~
  紅色的是草莓醬~是不是很誘人?
  在和密友喝下午茶的時(shí)候端出這樣一個(gè)布丁會(huì)覺(jué)得更完美呢!
  再放出一個(gè)小號(hào)的布丁裝飾法,很迷人的色澤,拿出去宴客都完全沒(méi)有問(wèn)題哦
  ★.巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
  
材料:

  巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個(gè)人覺(jué)得還應(yīng)該在加點(diǎn))、雞蛋3個(gè)、焦糖漿(砂糖3大匙,水一大匙。用小鍋?zhàn)?,把砂糖和水到入鍋?nèi),迅速攪拌,用強(qiáng)火加熱)
  做法:
  將巧克力奶加熱加入砂糖,砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)
  將雞蛋攪拌充分
  把①到入②
  用過(guò)濾網(wǎng)把③過(guò)濾
  把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi),并將第4步分至其上。
  用蒸鍋蒸,等下層水沸騰,即可放入。
  強(qiáng)火蒸2-3分鐘,弱火13-15分鐘。
  冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。
  ★.挪威水果布丁
  
用料:
黑李子脯150克,白砂糖100克,玉米粉50克,檸檬汁20克,食鹽,肉桂粉少許。
  做法:
  1.將李子脯加冷水300克浸泡過(guò)夜,次日在鍋中煮20分鐘,去核留汁留脯待用。
  2.用另一鍋加300克冷水,放糖鹽及肉桂粉煮沸,然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿,徐徐倒入煮沸的水中,不停地?cái)嚢杈鶆颉?BR>
  3.將玉米糊與果脯汁,果脯肉,檸檬汁混合在一起,裝入碗中攤涼后送進(jìn)冰箱。
  4.食用時(shí)不用將碗中物倒出,直接取用。
  特點(diǎn):甜香可口
  備注:無(wú)黑李脯時(shí)可用其他果脯代替
  ★.草莓布丁
  
原料 鮮草莓100克, 草莓果醬100克, 淡奶有(超市有售)1升, 糖水, 明膠60克 草莓果汁30克。
  做法
  1.把明膠放入溫水中化開(kāi),另加入草莓果汁。
  2.往草莓上面加果膠,剛好覆蓋草莓即可。
  3.將奶油打起,把剩下來(lái)的果膠加入奶油中,放在選好的容器里,放入冰箱冰凍成型,讓后倒入盤子里,成為奶油果凍。
  4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
  5.根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。
  ★.焦糖布丁
  
焦糖布丁的材料:
  焦糖:砂糖100克、水25克
  布?。弘u蛋兩個(gè)、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許
  焦糖布丁的做法:
 ?。?、將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中;
 ?。?、把鍋放到火上加熱,期間不停攪拌,直至熬成黃褐色;
 ?。?、將焦糖倒入布丁模底部;
  4、在雞蛋中加入砂糖;
 ?。?、混合均勻;
 ?。?、牛奶加熱,放入香草精,煮至微沸;
  7、將牛奶緩緩倒入蛋液中,混合均勻;
 ?。?、將蛋液過(guò)篩倒入布丁杯中,如有殘留的氣泡可以用牙簽捅碎,稍稍有一點(diǎn)氣泡沒(méi)關(guān)系啦,這樣處理過(guò)的布丁已經(jīng)很細(xì)滑了;(圖解中沒(méi)有寫過(guò)篩哦)
 ?。埂⒖颈P注水;
 ?。保?、烤箱預(yù)熱180度,中下層,25分鐘。
  ★.黑芝麻醬布丁
  
材料:
  牛奶1量杯、細(xì)糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個(gè)、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許
  做法:
  1、鍋中倒入牛奶,細(xì)糖,中火邊攪至糖融化。關(guān)火后倒入鮮奶油攪勻。
  2、把蛋黃,黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。
  3、把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻后用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。入容器。并在容器上蓋保鮮膜或錫紙,用牙簽扎一小孔出氣。
  4、蒸鍋?zhàn)鏊_(kāi)后,放入3。大火蒸1分鐘后,轉(zhuǎn)小火再蒸6-8分鐘即可。
  5、蒸好后,放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可。趁熱也很好吃。喜歡的話還可加些核桃碎等。
  小貼士:
  也可用微波或烤箱做。如果有香草精,可在蒸前加2-3滴,增香去蛋腥味。
  喜歡焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我沒(méi)用)
  焦糖汁
  細(xì)糖80G,水3大勺,熱水1大勺
  做法:小鍋中把砂糖和水一起加入,中火,一直攪拌,直出現(xiàn)糖色后,可再加熱水。攪勻即可成焦糖汁。
  ★.桑葚西米布丁
  
原料:
  桑葚醬、牛奶、魚(yú)膠粉、西米
  做法:
  1、桑葚醬2大勺,加1大勺水,隔熱水?dāng)嚢韬笕趧颍?BR>
  2、牛奶50ml,溫?zé)幔谷氚韬玫纳]蒯u,用打蛋器攪勻;
  3、處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚(yú)膠粉,隔熱水慢慢攪拌均勻;
  4、然后用勺子倒入菊花模,8成滿即可;
  5、加入煮好控干水分的西米,用牙簽或筷子小心攪勻;
  6、將菊花模放入冰箱冷凍室,大約1小時(shí)(視自家冰箱情況而定時(shí)間),凍成型后倒扣,用牙簽小心脫模即可。
  小提示:
 ?。?、脫模的時(shí)候,用牙簽在模具邊上劃一周,輕輕倒扣就可以脫模了;
  2、煮牛奶的時(shí)候,用香草棒蘸一下更好,沒(méi)有香草棒就象我一樣就香草精代替吧。如果不放香草精的話,可能會(huì)有雞蛋的腥味,也沒(méi)有這么香,口感就大打折扣了;
 ?。?、倒入模具前,將蛋奶液過(guò)篩可以使布丁的口感更細(xì)滑;
  4、我這個(gè)用量放到布丁模中還沒(méi)有完全倒?jié)M,布丁的量可以根據(jù)自己布丁模的大小加倍;
  5、如果沒(méi)有烤箱的話,就用蒸鍋吧,應(yīng)該也可以。

[編輯本段]
「動(dòng)物」

  
布丁,加卡利亞倉(cāng)鼠的一種,是90年代初由日本人在實(shí)驗(yàn)室培育出的品種,是基因變異的結(jié)果,所以如果有人說(shuō)布丁是野色品種,那就一定是倉(cāng)鼠門外漢了。布丁毛色一般金黃有光澤,就像美味的蛋奶布丁,這也是布丁其名的來(lái)源,當(dāng)然布丁倉(cāng)鼠毛色從奶黃色到金黃色不等,也有白布丁和變色布丁,背部有比毛色略深的背線。
  布丁的性格也是很溫順的,但卻是三線倉(cāng)鼠品種中最最膽小的,受到攻擊害怕時(shí)只會(huì)瘋狂大叫,并不會(huì)回?fù)?,在倉(cāng)鼠家庭中布丁可是最受欺侮的一個(gè),而且布丁帶有點(diǎn)神經(jīng)質(zhì),相比其他三線倉(cāng)鼠而言,和布丁親近一定要額外多花功夫了。
  布丁也是所有三線倉(cāng)鼠里最不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的品種了,吃得多又愛(ài)睡覺(jué),滾輪等倉(cāng)鼠玩具都不能調(diào)動(dòng)起他的運(yùn)動(dòng)細(xì)胞,頂多在比較大的空間里散散步就會(huì)找地方趴著了,如果能把他搶食的本能替換為運(yùn)動(dòng)的積極性,那布丁該是多“健康”的倉(cāng)鼠啊,所以布丁大多是肥胖型的,考慮飼養(yǎng)布丁的鼠友一定要多強(qiáng)迫他鍛煉身體,每天扔倉(cāng)鼠球里滾上半個(gè)多小時(shí)是不錯(cuò)的法子。
  由于布丁是基因變異的品種,又生性較懶,所以布丁的體質(zhì)和抗病性比較弱,出生的布丁寶寶存活率沒(méi)有其他品種高,因此考慮和布丁配對(duì)的時(shí)候盡量挑選體質(zhì)和抗病性比較好的品種,而母布丁懷孕時(shí)容易患病導(dǎo)致難產(chǎn)或死亡,因此一般公認(rèn)*配對(duì)是公布丁配母銀狐或母紫倉(cāng),不過(guò)帶有紫倉(cāng)基因的布丁比較容易變色,很大幾率成為灰布丁或黑布丁,而且布丁和紫倉(cāng)婚配是無(wú)法繁育出銀狐或金狐,但布丁和銀狐婚配就能可能繁育出三線、紫倉(cāng)、布丁、銀狐和金狐。
  *值得注意的一點(diǎn)是,如果考慮要給布丁配對(duì),*是從小就配好對(duì),那種半路夫妻對(duì)布丁而言比較難,因?yàn)椴级”容^害怕其他品種的倉(cāng)鼠,如果從小一起長(zhǎng)大的則會(huì)好些。
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