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*九大怪吃,你嘗過(guò)嗎?

日期:2009-06-10 14:31:03     瀏覽:217    來(lái)源:廣州飲食
1、一片柔腸和肝膽相照

   閩西山區(qū)農(nóng)民宰了年豬,將一副大腸洗凈、瀝干,一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的,蘸鹽吃,喚作一片柔腸。另將一葉豬肝連膽洗凈,放去半個(gè)膽的苦汁,另一半讓它滲入豬肝。然后風(fēng)干,切成大片,蒸熟,再改刀切小片,供吃。這種入口苦、回味甘的豬肝,喚作肝膽相照。

    2、寧化老鼠干

   閩西有風(fēng)味特色八大干,即連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、寧化辣椒干、長(zhǎng)汀豆腐干。其中寧化老鼠干,系立冬后捕得田鼠、山鼠,經(jīng)蒸煮、脫皮、剖腹,去腸肚后,將肉、肝、心共置于盛有米飯或細(xì)糖的熱鍋中熏烤成干。光亮透紅的鼠干味香可口,烹成爆炒地猴等佳肴,為筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

    3、石子饃

   這種 陜西 名食,水面、酵面兩摻,加精鹽、堿、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成面團(tuán),搟成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱,取出一半,放入面餅,再將另一半燙石子蓋在上面,加蓋,上燙下烙,直至餅熟。雖餅高低不平,但因受熱均勻,不生不焦,味道很好。

    4、賽熊掌

   熊掌味美,卻因熊是保護(hù)動(dòng)物而不能吃。靜賓中餐廚師長(zhǎng)徐煥春和清真回風(fēng)樓總經(jīng)理沙啟慶都用老水牛蹄反復(fù)燒燎及洗,去蹄殼,再烹成如真熊掌差不多之賽熊掌可一慰饞吻。

    5、獨(dú)蒜燉干貝

   用川產(chǎn)之味獨(dú)蒜(不分瓣)一只放入盅中,上放五、六粒發(fā)過(guò)洗凈之干貝,高湯燉四、五小時(shí),食時(shí)棄干貝而食蒜。因蒜多作配料,故此菜為反客為主之一例。張大千創(chuàng)制。

    6、焐豆腐焐蘿卜

   此為我家鄉(xiāng)婺源冬至?xí)r所食之名菜。油、鹽、蔥、姜分別炒豆腐及蘿卜,配料有肉丁、開(kāi)洋等。再將干米粉下鍋同炒至成糊狀(防焦)即可起鍋。趁熱猛吃,味鮮、燙,可帶淚微笑。

    7、臘橋—鴨尾(屁股)

   鴨尾風(fēng)干,蒸熟,切片。人不知為何物,爭(zhēng)相贊譽(yù)之。另 日本 人喜將五、六只雞尾用竹簽串好,入油鍋氽熟,發(fā)脆??辞驎r(shí)手持一串,看到好球,叫一聲,吃一個(gè)。

    8、十拼

   一說(shuō)席餅。初到黃巖,攤檔處處有之。將肉餡、豆芽、蟶子肉、紅燒肉、蛋皮……等十樣菜肴,卷入大張春卷皮子中,一頭封煞,一頭打開(kāi),澆入肉鹵,咬吃。另用綠豆面碎湯過(guò)過(guò)。此湯用牛肉干絲(牛肉干泡軟后成絲狀)、蟶子肉及綠豆線(xiàn)粉煮成,極鮮。

    9、人造海蜇皮

   白木耳受潮后,如在陽(yáng)光下曬干,再難煮爛。可在開(kāi)水中略煮后,切碎,以蔥姜末加醬麻油拌食,澆一點(diǎn)點(diǎn)醋,味道則象海蜇。但這種人造海蜇,絕對(duì)不會(huì)塞牙,也無(wú)咬不動(dòng)之虞,老年無(wú)齒之徒盡可大嚼。
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