香酥炸雞腿的做法？

用料

無骨雞腿肉 ? ?1000克 ?

腌肉配料： ?

姜粉 ? ?1勺 ?

料酒 ? ?1勺 ?

五香粉 ? ?1勺 ?

鹽 ? ?適量 ?

玉米淀粉 ? ?適量 ?

蠔油 ? ?1大勺 ?

裹粉配料： ?

中筋面粉 ? ?200克 ?

玉米淀粉 ? ?100克 ?

小蘇打 ? ?3克 ?

鹽 ? ?適量 ?

雞蛋 ? ?2個 ?

香酥炸雞腿（附炸雞粉配方）的做法

雞腿去骨洗凈裝盆，將所有腌料(除生粉外)倒入腌制一個小時。

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再加入生粉，裏住腌料讓雞腿更加入味。

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將面粉、玉米淀粉、鹽、胡椒粉和小蘇打混合，然后過篩。

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將腌制好的雞腿肉裏一層粉。

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2個雞蛋加少許水攪散，雞腿肉裹粉后兩面沾滿雞蛋液。

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再放入脆粉中盡可能多的裏一層粉。如果喜歡脆皮多一些的廚友可重復以上兩個步驟。

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油燒至175℃，雞肉下鍋后不要翻動。

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炸至裏粉變硬且微黃時拿出控油。

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10分鐘后雞腿入鍋復炸2分鐘后盛出裝盤。

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來一杯冰可樂，準備開動!

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小貼士

炸雞好吃做到兩點: 入味，皮脆或酥。
1、雞腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要豎切一下，便于腌制時入味。
2、面粉淀粉小蘇打，是脆皮的關鍵，可以在脆粉中加一些鹽和胡椒調味。喜歡脆皮厚一些可以重復一層蛋液一層粉的步驟。
3、就肉質而言，我比較喜歡雞腿，肉多汁而且嫩，不柴。

怎樣炸雞腿

炸雞腿的做法步驟圖,炸雞腿怎么做
用料

雞腿 8只

面粉 適量克

鹽 適量克
黑胡椒 1勺

糖 2勺

一品鮮醬油 2勺

玉米油 適量

花椒 適量

香酥炸雞腿的做法

將小雞腿肉用水浸泡1-2小時，然后倒出水，加鹽兩小勺，一品鮮醬油兩大勺，花椒十幾顆，糖一大勺，黑胡椒粉一小勺，（小勺指大拇指蓋大小的勺子，大勺是普通瓷勺子那么大）用手抓勻靜止兩小時。香酥炸雞腿的做法 步驟1

將腌好的雞翅控水，裹厚厚的一層面粉，靜止待用。香酥炸雞腿的做法 步驟2

鍋內倒入玉米油，油以沒過雞腿高度就好，油熱后將雞腿放入炸10分鐘左右撈出。香酥炸雞腿的做法 步驟3

這就是成品啦，外酥里嫩！香酥炸雞腿的做法 步驟4
如何炸雞腿（炸雞腿的方法）
家庭自制炸雞腿方法?。。?！

（一）原料/調料：大雞腿5只（約1公斤）蛋黃2個炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙

（二）制作流程

(1)將雞腿洗凈腌好，放置2小時。

(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。

(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。

（可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。）

（三）小秘訣

炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達到表里一致的熟度。
炸雞腿如何腌制
原料準備雞腿、鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、雞蛋、面粉和淀粉。

1、雞腿先用水泡半個小時，洗凈瀝干水分。 2、在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。

3、加入鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好腌制一小時以上（時間越長入味越好）。 4、雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽。

5、淀粉加面粉各半，攪拌均勻（我用的是低筋面粉）。 6、腌制好的雞腿拿一個放在蛋液里打個滾，沾滿蛋液。

7、沾好蛋液的雞腿放在面粉里打個滾，再重復滾一次雞蛋液就可以開始炸了。 參考資料：百度百科-炸雞腿。
怎樣做炸雞腿才能做成向買的那樣外酥內嫩
西式炸雞腿

[原料/調料]

材料：大只雞腿 5只（約2斤）

蛋黶 2個

炸粉材料：太白粉 2杯

黫粉 1杯

白胡椒粉 2小匙

鹽 2小匙

泡打粉 1/2小匙

蛋黶 2個

鹽 1小匙

醬油 1大匙

糖 1小匙

白胡椒粉 少詓

太白粉 2大匙

[制作流程]

(1)將雞腿醶好，放置2小時。

(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。

(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。（可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用）

炸雞腿

[原料/調料]

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。

[制作流程]

1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

香醬炸雞腿

用料：

雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。

做法：

①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。

②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。

③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。

④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。

炸雞腿

主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。

調料 植物油500克，（實耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。

作法 （1） 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。

特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
怎么炸雞腿好吃？
多技巧和竅門哦，我就一一來告訴你吧：

1.炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。

2.不要讓雞腿里的油滴下來，要找好時機轉動，讓油在其表面滾動，這樣，就達到了在油里炸雞腿的效果，還可以避免烤焦。

3.在雞腿上劃幾道口子，為了進味和易熟.

4. 腌一個晚上.

5，面粉：淀粉按1:3 比率配制，不能用純面粉，另不加水，用干粉，即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.

6.如果怕炸不熟的話，之前可以先用水煮一下，這樣雞翅里面的油大*都會煮出來了

7.炸的時候油6成熱放雞翅，中小火，煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了

8.不煮的話，可以試炸兩遍.*次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了，外面也不至于焦黑. 炸雞腿

【特點】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。

主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，（實耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。

【制作過程】

(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，

蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可
炸雞腿怎么做？需要什么配方？
香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 淀粉·適量 調料 食用油·500 克（實耗50 克） 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，口感香脆。 香脆辣雞腿 很多人都很喜歡吃KFC,M的辣雞翅，雞腿尤其對于小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。

所需材料： 超級香辣腌料 15克 超級炸粉 60克 雞腿 500克 水（冰水或涼水） 50克 腌制比例：料：水：肉 =3:10:100 很專業(yè)吧，下面開始正式做了。 *步： 洗腿（當然是雞腿了），準備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了） 第二步： 將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家*把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時。

第三步： 用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到沒有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了） 第四步： 在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉 第五步： 就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握 肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。

油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞腿的做法？炸雞腿怎么做好吃？
食材

主料8個雞腿 配料1個雞蛋 50g淀粉 適量蔥 適量白糖 200克面包糠 50g面粉 適量姜 適量料酒 適量鹽 適量醬油 適量花椒粉

制作步驟

1 鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；

2 將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊

3 面粉、淀粉、雞蛋適量水調制全蛋糊

4 調制好的全蛋糊

5 腌制好的雞腿裹面糊

6 再裹面包糠

7 放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃

小貼士

小貼士

炸制過程中注意勤翻動，不然容易炸糊。
怎么學做炸雞
如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿：

肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。

做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預裹*層包裹粉，輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復浸濕裹粉一次，*將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）

下面說說裹粉的具體方法：

把腌好的雞腿丟進包裹粉里進行裹制， 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞腿丟進水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。

（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉?。?

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法：

材料：1，雞翅中段500克（好像是廢話，，沒雞翅怎么做?。烤褪请u翅中間的部分在超市可以到）

2，炸雞粉1袋.（這個我用的是味好美牌的，香辣的，味道不錯，這個超市也能買到）

3，色拉油1000克，這個不用多說了吧？其實KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價格比色拉油便宜，但是沒什么營養(yǎng)，我們用色拉油就行。

4，面粉200克

5，淀粉100克.OK了我們就需要這些材料，下面說說具體怎么做.

做法是：

1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時，時間不能短，要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個就放一邊不用管了2個小時后用.

2，我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮.找一個沒用水的盆子，把200克面粉，100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去，攪拌均勻.在準備一大碗清水和一個盤子，好了。

3，時間到2個小時了，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，（要一個一個的包裹）包裹好的放在盤子里面，在來下一個.所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下，一下就好.沾上水的雞翅放到面粉里面進行第2次的包裹.每個雞翅要包裹3到4次就可以了.

4，下面在鍋里面放入色拉油，我用的是電磁爐，把電磁爐的溫度設置在180度，等油溫升高了就可以進行炸制了.一般炸4分鐘就可以了，用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了

再教你做kfc的奧爾良烤翅：

1.拿出一袋雞翅，解凍好。然后拿五香粉，醬油，和*葡萄酒還有鹽，味精作調料。然后把調料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險膜，放入冰箱里~

2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個一個取出，把上面的調料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹一點喲

3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個一個按順序放進飯盒里，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！

4.把裝好雞翅的飯盒放進微波爐里，調到中高火，然后加熱11分鐘，就可以拉！

然后再重復幾次，把所有的雞翅都烤好后就大功告成了！！

香酥雞肉的做法

香酥雞腿

菜譜簡介

香酥雞腿的`特色： 色澤金黃，外香里酥。

材料

主料：雞腿600克

調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克

做法

1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

小訣竅

本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

香酥炸雞腿

材料

雞腿300克 雞蛋1個 淀粉適量 食用油500克 （實耗50克） 醬油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1大匙

做法

1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘，再用蛋清拌勻，沾上淀粉；

2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。

注意

色澤金黃，口感香脆。炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。

番茄酥雞腿

菜譜簡介

色澤金紅，酸甜酥香。

材料

主料：雞腿800克，輔料：雞蛋黃100克，調料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

做法

1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時。

2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。

3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。

香酥辣子雞

材料

原料：雞腿4個，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許

調料：油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉

做法

1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。

2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。

3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底.

4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。

小訣竅

如果不怕麻煩，*在雞丁炸成金黃色之后撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。

香酥雞腿怎么做啊

香酥雞腿 所屬菜系：韓國 香酥雞腿的做法: 1.牛雞腿放進盆里，用五香粉、醬油、味素、香油拌勻，再放上蔥、姜塊和香菜段，略腌20分鐘左右，上屜蒸熟取出。 2.勺里放多量油燒熱，把蒸熟的雞腿掛一層稀而薄的團粉糊下勺里，炸至杏黃色撈出改成條后，按原形碼在盤里即可。
中文名
香酥雞腿
主要食材
雞腿
口 味
呈金黃色，香酥松脆，清香可口
正宗香酥炸雞腿的做法
特點
呈金黃色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。外表酥脆清香，里面更是爽油多汁！回味無窮.
原料
油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。再放一點調和油10克。
制作過程
1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。
2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盤，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。

炸雞腿做法教程

方法步驟：
所需食材：玉米淀粉、雞蛋、面包糠、辣椒粉、花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、十三香。
1、雞腿洗凈，表面用牙簽扎滿小孔，然后用剪刀如圖將雞腿已斷剪開，雞腿剪開后把里面部分翻到另一頭。
2、放入準備好的所有調味料：蒜末，孜然粉、辣椒粉，花椒粉、十三香、鹽、料酒、生抽，蠔油抓勻腌制3個小時！
3、把雞蛋打成蛋液，淀粉和面包糠分別倒入盤子里備用，食用油。把腌好的雞腿先放入淀粉裹一層，再放入蛋液里裹一層，然后再裹上一層面包糠，放入盤子里備用。
4、鍋內倒入適量食用油，中火燒至6成熱，油溫氣泡，放入雞腿，改小火慢炸。
5、看到表面金黃之后撈出來，*把油水控一控，就可以吃了，這樣做出來的雞腿香酥嫩，而且特別入味。
烹飪小技巧：
1、炸雞腿，很多人直接腌制了下鍋炸，難怪容易夾生，在腌制前多加1個步驟，便是將雞腿下鍋煮一會，煮至差不多7、8成熟就可以了，煮過的雞腿下鍋炸更加香酥不夾生；
2、雞腿腌制的時候，其中的腌肉料可以根據(jù)個人的喜好選擇，*是放入冰箱腌制，雞腿會更加入味，口感更加好，腌制的時間別太短了，最少也需要四五個小時；
3、因為雞腿事先煮過，所以炸的時候大火快炸，顏色變金黃后便可以出鍋了，如果小火慢慢炸雞腿，容易吸油多，口感也會受到一定的影響。