*的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱(chēng)、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。*烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類(lèi)相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫(huà)、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。
*烹飪藝術(shù)的表現(xiàn)形式有多種多樣，這里主要通過(guò)肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑。人們常把前者概稱(chēng)為味覺(jué)藝術(shù)；將后者稱(chēng)為筵席藝術(shù)。
味覺(jué)藝術(shù)與筵席藝術(shù)歸結(jié)為味的藝術(shù)。*烹飪既講究生理味覺(jué)的美，也注重心理味覺(jué)（即味外之味）的美，從而使人們?cè)谂胝{(diào)師調(diào)制的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿足。這便是*烹飪藝術(shù)精髓之所在。
