*菜的知識(shí)博大精深,今天,廚師培訓(xùn)的小編就帶你去了解一下*菜的特征。
*菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特。有著鮮明的民族特點(diǎn)。我國(guó)的菜肴豐富多采,馳名世界,烹飪技法變化多端,運(yùn)用靈活,它集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.講究選料。菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料,因此,精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新鮮外,還要按菜品的烹調(diào)要求,選用合適的品種、部位,做到選料精細(xì),用料合理。
2.講究切配。*菜肴的色和形,在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求,易熟入味,又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理,還要色澤鮮艷,互相襯托。
3.講究火候。*菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛,鮮香可口的要求的。同時(shí),火候的恰到好處,還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。
4.講究調(diào)味。*菜肴千變?nèi)f化,層出不窮,風(fēng)味獨(dú)特,品種繁多,除用料和烹調(diào)方法的不同外,還源于調(diào)味的變化?!拔逦墩{(diào)和百味香”,就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果。調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。
5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用,特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不僅要適用,更要美觀。
*菜肴的這些主要特征,無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采,色、香、味、形、器具佳的菜肴,才使*菜聞名于世,享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù),珍饈天下奇。
*菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特。有著鮮明的民族特點(diǎn)。我國(guó)的菜肴豐富多采,馳名世界,烹飪技法變化多端,運(yùn)用靈活,它集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.講究選料。菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料,因此,精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新鮮外,還要按菜品的烹調(diào)要求,選用合適的品種、部位,做到選料精細(xì),用料合理。
2.講究切配。*菜肴的色和形,在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求,易熟入味,又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理,還要色澤鮮艷,互相襯托。
3.講究火候。*菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛,鮮香可口的要求的。同時(shí),火候的恰到好處,還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。
4.講究調(diào)味。*菜肴千變?nèi)f化,層出不窮,風(fēng)味獨(dú)特,品種繁多,除用料和烹調(diào)方法的不同外,還源于調(diào)味的變化?!拔逦墩{(diào)和百味香”,就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果。調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。
5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用,特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不僅要適用,更要美觀。
*菜肴的這些主要特征,無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采,色、香、味、形、器具佳的菜肴,才使*菜聞名于世,享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù),珍饈天下奇。