上海烘焙糕點培訓(xùn)哪里好？

1、港焙西點面包蛋糕學(xué)校
港焙國際西點學(xué)校 一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要培訓(xùn)項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教學(xué)，專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗豐富的名師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實踐操作，全面的售后服務(wù)支持。

2、南昌港焙西點蛋糕學(xué)校
南昌港焙西點蛋糕學(xué)校一直致力于西點培訓(xùn)、咖啡師培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、西餐教育培訓(xùn)及研發(fā)，主要培訓(xùn)項目有西點培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)。
3、臺灣萌貨國際烘焙廣州培訓(xùn)中心
臺灣萌貨國際烘焙廣州培訓(xùn)位于四季如春的美麗花城--廣州,坐落于繁華的天河區(qū),有著名的天河城、廣州百貨、中信廣場等著名的廣州地標(biāo),東邊緊臨黃埔區(qū),有素以“海上絲綢之路。
4、廣東東南蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
東南蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)提供廚師培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、面點培訓(xùn)、粵菜培訓(xùn)、川菜培訓(xùn)、湘菜培訓(xùn)、小吃培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)
5、法南西蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
法南西是一所正規(guī)民辦培訓(xùn)學(xué)校,專注西點培訓(xùn)多年,開設(shè)生日蛋糕培訓(xùn)班、法式西點培訓(xùn)班、面包烘焙培訓(xùn)班、翻糖蛋糕培訓(xùn)班等,
6、山東藍(lán)翔蛋糕學(xué)校
山東藍(lán)翔蛋糕擁有七大專業(yè)60多個工種,學(xué)校擁有一流的先進(jìn)設(shè)施,雄厚的師資力量,廣闊的就業(yè)前景。
7、合肥港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
合肥港焙蛋糕烘焙學(xué)校成立于2000年，是一所專業(yè)傳授面點、面包制作技術(shù)、蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)學(xué)校，
8、港焙西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
開設(shè)生日蛋糕培訓(xùn)班、法式西點培訓(xùn)班、面包烘焙培訓(xùn)班、翻糖蛋糕培訓(xùn)班等,

9、深圳市森派職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
森派職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)傳授西點、面包制作技術(shù)及蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)學(xué)校
10、墨涵蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
墨涵藝術(shù)蛋糕設(shè)計有限公司 ,墨涵蛋糕成立于2009年,是專業(yè)西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn),糕點培訓(xùn),烘焙培訓(xùn),生日蛋糕

梅花小蛋糕哪里可以學(xué)

梅花小蛋糕可以在上海優(yōu)美西點烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)。

梅花小蛋糕配方：

*種：水 1.1斤，白糖 2.2兩，雞蛋3個，泡打粉23克，檸檬黃9滴，蛋糕油10-20克，牛奶香精(大半勺) 10-15 克，蛋白糖 (半勺) 5-10克，小米面 1兩，白面 9兩。

第二種：*步: 160克白砂糖+雞蛋6只放在攪拌器中拌勻，再加入水120克左右，純牛奶100克左右，色拉油100克左右(有黃油可加點黃油)再在一起拌勻。

第二步:低筋粉300克先過篩，加上牛奶香粉適量（牛奶香粉可不加）泡打粉11克左右在一起拌好后，倒入上面拌好的料中再打勻。

第三步:制作機(jī)器先預(yù)熱。溫度180到200左右，兩面翻下，熟了即可。

第三種：配料：鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。

梅花小蛋糕：

崇州*有人間煙火氣的老牌“梅花蛋糕”。一走進(jìn)這間鄉(xiāng)村小屋,滿屋都彌漫在濃郁的奶香味,食客們紛紛翹首以盼,一旁打著麻將的嬢嬢些對此早已司空見慣。老板雙手握舉著一根巨大的木棍,木棍的另一端挑著一盆燒得通紅的木炭，一鍋冒著奶香熱氣的梅花小蛋糕就出鍋啦。

上海哪里有專業(yè)學(xué)西點烘焙的學(xué)校？哪家實力強(qiáng)？

西點烘焙學(xué)校的性價比高不高關(guān)鍵是看適不適合自己，其實收費標(biāo)準(zhǔn)這些都是大差不差的。只有適合自己的才會是好的，不適合自己的性價比再高也沒用，我比較建議還是實地體驗一下免費課程再決定。我之前在為孩子選擇的時候也是各種糾結(jié)，生怕一個選的不好耽誤了時間和精力，更嚴(yán)重的是辜負(fù)了孩子的努力。后來經(jīng)親戚推薦選了上海歐米奇這家，孩子在里面學(xué)習(xí)了一段時間，感覺還是蠻適合他的。這應(yīng)該就是所謂的鞋子合不合適只有腳知道，別人說的再好還是要自己去親身感受，因為每個人的感受都不一樣。在這一年的學(xué)習(xí)時間里，孩子在里面呆的挺滿意的，學(xué)到了不少的理論知識和操作經(jīng)驗，后來也從事了西點西餐的工作，有需要的都可以去他家看看，我很感謝他家。想知道更多可百度了解。

蛋糕卷的制作方法和步驟？

配料：

蛋糕卷配料：

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）

雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過*）

白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數(shù)滴

奶油夾心：

藍(lán)風(fēng)車淡奶油95克，白砂糖10克。

模具：

11寸方烤盤（邊長28cm）

溫度：

烤箱中層，180度，上下火，20分鐘

制作過程：

1、先做準(zhǔn)備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠?qū)挘枰雌饋?。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。

2、把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃放在一個事先放好50克油和20克糖的打蛋盆里，蛋白放在另外一個干凈的打蛋盆里，注意蛋白里面不要混入蛋黃、油、水之類。

3、先打蛋白。在蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋，我是有幾個雞蛋就加幾滴。因為我們不能保證雞蛋的新鮮度，越不新鮮的蛋白堿性越大，就越影響打發(fā)，加入檸檬汁或白醋可以有效中和蛋白的堿性，使蛋白容易打發(fā)，且打發(fā)后的穩(wěn)定性也會提高。
打蛋器3檔打到魚眼泡，把40克糖的三分之一加進(jìn)去。

轉(zhuǎn)4檔打到泡沫細(xì)膩均勻，再加入三分之一糖。

繼續(xù)打至紋路明顯，加入*三分之一糖。

*將蛋白打到濕性發(fā)泡，即打蛋器提起來后呈現(xiàn)的尖角會彎下去（提起的時候先關(guān)打蛋器，順著打蛋棒旋轉(zhuǎn)的余速慢慢提起來）。整個過程視雞蛋的新鮮程度需要4-10分鐘不等，如果雞蛋很不新鮮是無法打發(fā)到位的。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡。

3、然后開始打蛋黃，不必?fù)Q更換或者清洗打蛋棒，因為打發(fā)蛋黃沒那么多講究。用3檔把蛋黃打到顏色變淺、體積增大。

把50克水一次性加進(jìn)去，用打蛋棒攪勻。

4、面粉混入泡打粉，過篩2遍，加入蛋黃液中。先用刮刀輕輕切一遍，讓面粉全部濕潤。

用打蛋器1檔同一方向打15下。再用刮刀以切拌的方法攪拌幾下。如發(fā)現(xiàn)面粉顆粒可以用刮刀在盆底捻碎。（此時可以預(yù)熱烤箱了）

5、用刮刀挑一大塊蛋白到蛋黃盆里，仍舊用切拌的方法攪拌均勻。千萬不可打圈攪拌，以防消泡。

*切拌——刮刀垂直插入糊中，在盆中由遠(yuǎn)拉到近，如此反復(fù)。

6、混合好的面糊是這樣的。

7、把混合好的面糊全部倒入蛋白盆，繼續(xù)用切拌的方法快速攪拌均勻，這個過程越短越不容易消泡。

8、攪拌好的面糊應(yīng)該是具有流動性、十分細(xì)膩均勻的狀態(tài)。

9、把蛋糕糊倒入烤盤，過程要慢一點，讓面糊象折布匹一樣緩緩倒入，不要嘩一下全部倒進(jìn)去，容易裹進(jìn)太多空氣。

10、用刮刀刮平表面，實在刮不平的地方可以用刮刀豎著輕輕切幾下。端起烤盤，在距離臺子10公分左右處把烤盤震5、6下，把內(nèi)部的大氣泡震出來，小氣泡有一些是難免的。

11、烤箱預(yù)熱好180度，將烤網(wǎng)放入中層，再把烤盤放到烤網(wǎng)中央，烤20分鐘。這時在桌上鋪一張新的油紙。

12、時間到后立即取出，倒扣在事先鋪好的油紙上。

13、趁熱馬上撕去油紙，否則內(nèi)部的水汽悶住會造成蛋糕收縮、塌陷。

14、蛋糕坯基本上達(dá)到這個厚度就可以了。

15、用手指伸到蛋糕底部和油紙之間，感覺手指可以忍受的程度，就輕盈而快速地把蛋糕翻過來，恢復(fù)正面朝上。然后讓蛋糕自然冷卻。

16、95克淡奶油加10克白砂糖打發(fā)（喜歡奶油的可以自己增加奶油用量）。打蛋器4檔把奶油打到凝固開始出現(xiàn)紋路時，轉(zhuǎn)成1檔繼續(xù)打。直到紋路變得十分明顯容易保持，開始失去流動性，本來連續(xù)的紋路有往四周散開的趨勢時，立即停手。如果打發(fā)過頭，紋路已經(jīng)消失，涂到蛋糕上會變成豆腐渣一樣，很快化掉了。

17、在已經(jīng)冷卻的蛋糕坯的這個位置，用刀輕輕劃一刀，注意不要切斷。

18、用小刮刀把打發(fā)好的奶油均勻涂抹到蛋糕坯上。

19、卷的方法很重要，君之是用搟面杖，麻煩，也不好操作。我自己琢磨出來的徒手卷法非常簡單快速，可惜我需要右手拿手機(jī)拍照，不能拍全，下次有機(jī)會拍個視頻放上來。用語言描述一下：兩只手的姆指和食指捏緊油紙，把油紙往上、往前拉起，帶動蛋糕坯卷起來。其余的手指在卷的過程中，要不停地來回壓蛋糕卷的內(nèi)側(cè)，以卷緊、卷勻。

20、另鋪一張錫紙，把卷好的蛋糕卷放上去，卷起來，要卷緊。

21、 然后象包糖果一樣把兩端擰緊。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上定型，如果冰箱溫度不夠低的話時間就要相應(yīng)延長。放進(jìn)去的時候把接口的那一條突出的壓在下面。

23、冷藏好的蛋糕卷拿出來，剝掉衣服，準(zhǔn)備切片。切蛋糕的刀一定要薄而鋒利，我用的是雙立人紅點多用刀。切的時候手要悠著點勁兒，不要一刀切下去。刀切入蛋糕后，要前后拉鋸一樣慢慢往下切。如果刀上沾了較多奶油，就用餐巾紙擦干凈再繼續(xù)。好多朋友說切出的蛋糕切面不平整，還會沾上奶油。我分析原因一是刀不夠鋒利，再有就是蛋糕卷冷藏時間不夠。

24、切好的蛋糕卷相當(dāng)圓潤美貌。

25、裝盒。如果一時吃不完，可以裝進(jìn)樂扣放進(jìn)冰箱冷藏室，這樣可以保存3-4天。

26、自己家吃，為了縮短制作時間，我就不做成卷，而是做成奶油夾心蛋糕，這樣可以省去卷和冷藏的時間。奶油涂好后根據(jù)自己想要的大小劃上格子，然后切開。

27、再把每兩片粘合起來就行了，注意把最左和最右的兩塊粘在一起，中間的兩塊粘在一起，這樣形狀比較契合。因為沒有卷緊過，吃起來會更加松軟嫩滑。

小貼士：

1、天熱的時候打發(fā)好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦干再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那么烤的時候可以設(shè)置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結(jié)，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老與油紙粘連。