學肥腸粉技術(shù)哪里更好？

就目前來說，餐飲業(yè)也是*的行業(yè)，看看現(xiàn)在*有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規(guī)一點的，成都很多小吃培訓的地方。*看學校資質(zhì)，可根據(jù)辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學?？隙ㄊ墙?jīng)過長時間的沉淀才能走長遠的。其二可實地考察，考察規(guī)模大小。第三也是最重要的就是味道怎么樣了（這個也是最重要的要點）。每個學校都有自己的專業(yè)特色，所以只有選擇自己擅長并感興趣的專業(yè)，再根據(jù)專業(yè)選擇學校。

去哪里學腸粉的培訓技術(shù)？

學正宗肥腸粉，到白家向記肥腸粉。成都向泰華餐飲旗下品牌--白家向記肥腸粉，23年實體老店培訓。

首先我們沖入小麥盛面一斤，再次稱入玉米淀粉一斤，*加入兩斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一個口感爽滑，做出來的腸粉比較嫩一點，所有東西加好后加水，加入少量的水，給這個漿打上勁，把里面的粉漿攪拌均勻。

攪拌均勻以后再加水，加入18斤的水，把它調(diào)成豆?jié){糊狀就可以了，然后我們的漿就調(diào)好了，再次準備腸粉的鹵汁，豆油里面加入豬油，加入洋蔥末蒜末，還有生姜末，小火慢炸，把這個炸成金黃色，把這個味道炸出來，一定要小火炒制，不能炸糊了。

再次加入香菇沫，把香菇里面的水分炒干，然后加入高湯，高湯就是骨頭湯，開始下味鹽、白砂糖、蠔油，然后少量的雞汁提鮮還有味極鮮，然后老抽上顏色調(diào)成這種的棗紅色就可以了，*加入這個是蔥油，就是紅洋蔥頭炸的蔥油加進去。

*我們打入少許的薄芡，芡粉一定要打得薄一點，不要太稠了，然后腸粉汁就調(diào)好了，開始蒸腸粉，盤子刷好油，然后舀一勺調(diào)好的腸粉漿打入一顆雞蛋，把雞蛋先打散，放入提前炒好的肉醬，來一把生菜葉子放入腸粉專用爐，大火蒸一分鐘就可以了，然后腸粉就蒸好了。

肥腸粉的做法技術(shù)學習 肥腸粉哪里培訓好

如果說文化程度不是很高，*還是學一個涉及不到多少知識的純技術(shù)，這樣學起來要好學一些，畢竟如果要學什么數(shù)學、英語還是挺困難的。比如現(xiàn)在的廚師，就是一個純技術(shù)，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現(xiàn)在川菜這么熱門就知道了。

學腸粉去哪里學比較好？

腸粉早年期間仍是廣東人們的一項早餐美食，但現(xiàn)在腸粉已經(jīng)深得*各地人民的喜愛。特別是它那細嫩爽滑的口感，再配上那濃香鮮美的湯汁和醬汁，就像一個錦繡的女郎，失之可惜。

有些人可能會想，腸粉不就是一盆米漿嘛，還用得著花錢學習？我可以很肯定的告訴每一位朋友，腸粉雖然簡單，但是如果你沒有一定的配方和比例，你就是想破了腦袋都做不出好吃、有韌性、口感好的腸粉出來。開腸粉店，要想有好的生意，除了店面要找的好以外，口味才是最重要的。推薦大家去正規(guī)的培訓機構(gòu)！

打算辭職了，準備到成都學肥腸粉技術(shù)，然后自己開店肥腸粉店

肥腸粉是不錯的餐飲項目，被評為四川省名小吃，很多中外游客到了成都以后都會吃肥腸粉的。
自己學技術(shù)開店是非常不錯的，你可以百度搜索一下“肥腸粉技術(shù)培訓”，了解一下關(guān)于學技術(shù)方面的信息。對你有幫助。

誰知道哪里有那種味道比較好的蔥油餅學，可以做早餐的那種，*加個豆花什么的。

西安的biang biang面
在這次出發(fā)去西安以前，我就做好了充分的準備工作，從網(wǎng)上找了一堆關(guān)于西安好吃的東東的文章，準備開始去一路嘗試。本來以為在西安只有半天多的自由活動時間，誰知道由于去延安的路上堵車，在快到洛川的時候堵了大概3個小時以后，最終還是決定放棄延安，這樣就多出了一天，我也就有很充裕的時間了。根據(jù)文章的介紹，我的主要活動定在了回民街，在那里我吃到了不少西安的小吃，也就以我的體會來說說吧。
肉夾饃：一天早上導游把我們帶到了西大街鼓樓對面的一個小街里的“樊記”，不過在去的路上看到了“王恒”的招牌。記得在文章里看到過說“王恒”比“樊記”好吃，在同伴們?nèi)_始在“樊記”里面吃的時候，我和一MM到“王恒”也買了一個精選，4.5元一個。和“樊記”的相比，果然好吃很多，主要是由于“樊記”里的饃好象捂過了，沒有那邊的那么脆。不過“王恒”的普遍比“樊記”貴5毛，看來還是很有道理的。在隨后的幾天里，我又有兩天的早飯是在那里解決的，不過一般一個人吃不下一個，基本是吃一半浪費一半，現(xiàn)在想起來真后悔啊。
酸梅湯：這個說成是西安的小吃應該是有點牽強，不過我在回民街里面看到很多家都有賣的，1塊錢1杯，而我那幾天也喝上了癮，根據(jù)我吃的順序，也就想到哪里說到哪里吧。*次喝也就是在吃“王恒”的肉夾饃的時候，喝起來冰冰涼涼的，很爽口。后來晚上去回民街的時候，發(fā)現(xiàn)有好多家買酸梅粉的，估計這個酸梅湯也就是勾兌出來的，有的濃有的淡，用塑料杯裝著，在“紅紅炒米”里面盛酸梅湯的杯子居然上面還有吸管，一開始覺得很新奇，后來想想，覺得挺不衛(wèi)生的。不過酸梅湯好象倒真是比可樂什么的更容易在回民街被接受。
鐘樓小奶糕和滾雪球：這兩種冰棍全是5毛一根。鐘樓小奶糕在咱們壇子上好象去年就有人提起過，在路上和當?shù)氐膶в握f起，她告訴我其實當?shù)厝烁矚g吃滾雪球。從乾陵和法門寺回來回來的那天比較早，我就和2個MM一起殺到回民街去了。本來看介紹上說開元下面賣的那個小奶糕是正宗的，本來想走過去買，后來在鼓樓對面的一個小攤子上發(fā)現(xiàn)了，一人買了一根奶油味的，果然好吃，用MM的話說“比小牛奶強多了”，一根還沒吃完，就到了馬路對面，在鼓樓下面的攤子上發(fā)現(xiàn)了有滾雪球的，我嘴里還咬著小奶糕呢，又張羅著買滾雪球，結(jié)果賣的那個小姑娘看著我都樂了，滾雪球一吃還不打緊，后來幾天我們就吃它了，尤其是可可味的。*我們已經(jīng)簡稱為“我們再滾一下吧”，*一天一MM居然提議，要不我們吃兩個東西之間就滾一下，我害怕拉肚子，沒敢贊成。
鏡糕：還沒進回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調(diào)料，要吃的時候會再給蘸上芝麻和糖，很便宜，5毛錢一個，味道還不錯。不過我們走到回民街里面的時候，看到有一個賣1塊錢一個的，上面放了不少葡萄干，決定也買一個嘗嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒有5毛的好吃：(
涼皮：在西安吃了兩種涼皮：秦鎮(zhèn)涼皮和麻醬涼皮。秦鎮(zhèn)涼皮名字的由來不知道，估計是和某個地名有關(guān)系吧，而麻醬涼皮顧名思義是放了麻醬的。那個涼皮和在北京吃的很不一樣，比北京的好吃多了，吃到嘴里有一種精到的感覺，鮮百味餛飩店里和老陜面館里的覺得也沒這個好吃。個人覺得秦鎮(zhèn)的比麻醬的好吃，不過也許是因為我不愛吃麻醬的緣故，我在西安的朋友說她每次去回民街總?cè)滩蛔∫砸煌肼獒u的。
炒米：其實就是炒飯，但西安好象沒有這么個叫法。我在介紹西安小吃和小兔子的文章里全看到過介紹“紅紅炒米”，到了那里，當然要嘗一嘗。晚上有很多桌子擺在路邊，我們也找了一張空的坐下，會有服務(wù)員過來問你吃什么，點完以后，沒過兩分鐘就上來了。觀察了一下，好象這個就是直接炒出來，然后看哪桌要就給端過來，雖然后來又去了一次，不過我也沒搞清楚那里是不是就做這一種炒米。那炒米是用酸菜和牛肉末一起炒的，味道很好，考慮回來以后可以自己實踐一把，看能不能做出這種味道。我們因為是吃完晚飯再過去的，沒吃太多，三個人就要了一碗，不過那可是那天晚上我們*全部吃光的東西。
肉串：在很多小吃店的旁邊總會有烤羊肉串和牛肉串的爐子，很便宜，2毛一串，同樣也是烤好了端到每個桌上來問你要不要，一般十串起賣，由于很小，不用擔心吃不下去。結(jié)帳的時候就數(shù)鐵釬子，很方便。不過由于上面的肉很少，吃起來沒太多感覺，覺得還是北京的羊肉串好吃。后來看見有一家，有整只的羊掛在外面，好象可以現(xiàn)穿羊肉串，可惜眼大肚子小，就沒有再吃了。同時那里還有賣涮牛肚的，3毛一串，紅紅的，上來的時候刷了麻醬，總覺得味道有點淡。
羊肉泡饃：這次吃的羊肉泡饃是在據(jù)說最正宗的老孫家吃的，為了品嘗當?shù)匦〕?，集體定了老孫家的風味餐，10個熱菜10種小吃。其中就有羊肉泡饃，上來的時候是機器弄好的，沒有體會到自己掰饃的過程，由于那時候已經(jīng)吃的比較飽了，也就是嘗了兩口，沒留下太深的印象。不過后來有一天去大皮院，看到了小兔子介紹的小炒饃，來了一份優(yōu)質(zhì)，一塊饃我掰了大概10分鐘，再送去給廚房炒，大概等了10分鐘。本來以為炒饃出來會是干干的，誰知道也是有湯的，里面有蘑菇，西紅柿，羊肉，粉絲.....好吃。
涼糕和涼粽：基本上來說我還是喜歡吃那種又甜有粘的東西，而這兩個剛好符合我的胃口。*可惜的是拿出來的時候放了太多的蜂蜜和桂花糖，弄的味道反而有點苦，建議去吃的時候稍微加一點白糖就好。
糊辣湯和麻花油茶：據(jù)說是西安人喜歡的早點，我們當然也嘗試了一下。不過說實話，很不習慣。麻花油茶一股怪怪的味道，我們一人嘗了一口就沒再吃，MM試了一下里面的麻花，說和油條差不多。糊辣湯里面有圓白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸什么的，當?shù)厝藭诶锩媾萆弦粋€“坨坨饃”據(jù)說就是很好的早餐，不過我們本來就抱著嘗嘗的思想，當然饃就沒要，吃起來有點辣，感覺比麻花油茶好點。不過看起來當?shù)厝苏娴暮芟矚g吃，我們進去時候滿滿的一大盆，沒5分鐘出來已經(jīng)少了很多。
酸湯水餃：同去的兩個MM巨喜歡吃，由于我對面食一般，同時對酸的東西也不是太喜歡，因此是她們兩主攻。其實*次吃是在老孫家，一MM本來說不吃，后來嘗了一個就連湯帶餃子吃了一堆。后來有時間我們自由活動，還想到老孫家吃去，被我及時打住，給小兔子打了個電話，才知道大皮院那里就有好幾家，我吃的涼糕和涼粽，不過從她們連湯也喝的比較干凈看來，應該還是很好吃的。
灌湯包：賈三灌湯包也是鼎鼎有名的，離紅紅炒米很近，*天晚上本來想進去，看里面那么多人還要等位，同時我們肚子也不是很餓，就沒有堅持。不過后來有一天早上去了，要了一籠羊肉餡的，10個才4塊錢，咬到嘴里滿嘴的汁，果然很鮮美，再蘸上點醋，剛好解膩。不過由于事先有大半個肉夾饃墊底，我就吃了一個，剩下的全讓MM吃光了。
在西安我主要就吃了這些東西，總結(jié)一下，西安的小吃還是很便宜的，我們吃的這些東西最貴的也就是小炒饃,6.5一份。而且有一個比較集中的地點，很便于象我們這種去旅游的外地人，不象別人問我北京有什么吃小吃的地方我都回答不上來，王府井小吃街和東華門的夜市里賣的小吃有多少是正宗的北京小吃我也不敢肯定。
成都作為天府之國的省會，自然是集納了川內(nèi)各種地方小吃的精華，而作為移民城市的特點，也同時集中了*各地的風味，加上天府之國，更多的生活幸福指標是能夠建立在吃穿的基礎(chǔ)上，因此，成都的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元的豐富格局。
鹵肉鍋魁
成都的小吃星落棋步在大街小巷里，絕大多數(shù)的小餐館都有其當家的幾道好菜，味道都不會差到那里去，
鹵肉鍋魁
只是要吃到真正價廉物美的正宗原創(chuàng)，加上穿街串巷本身身處其中的樂趣，呵呵，是有時間在成都體驗的絕對建議，這本攻略也只是拋磚引玉，希望能對外地朋友有所幫助，同時也希望成都的朋友不斷的來更新與完善。
鐘水餃
(1)從成都的面食說起，成都的各式面條有接近100多種，各具風味，現(xiàn)僅就成都有代表性的一些面館做一些介紹；
■號稱成都*面的〈牛王廟怪味面〉，其出名的怪味面，采用多種調(diào)料烹制成的湯底，麻辣鮮香，有多
鐘水餃
種說不出來的香味而得名，不大的鋪子，每天據(jù)說要賣出三千斤面條，非常的夸張，1。5元/兩，可以選擇不同的口味多試試，那里還有的是雪豆蹄花，5元每份，湯汁雪白，營養(yǎng)豐富，加上紅油的沾碟，十分的開胃，如果是晚上吃夜宵的時候，還可以要一些溫的米酒，在冬天喝兩口，可以一直暖到胃里，營業(yè)時間應該會到12點。地點：牛王廟上街(出租車都知道，初去的朋友可以參考地圖，一環(huán)路東四段牛王礪房冢?躍齠ㄗ約旱慕煌ǚ絞劍?磽庖?⒁餑搶錒治睹娉雒?院螅?芪Э?撕芏嗉遙?歡ㄒ?辭宄?橋M趺砉治睹嫻惱信?
■去成都一定會到春熙路步行街，在春熙路與上東大街的路口，是成都市有名的*，〈龍抄手〉，里面有各種的四川小吃，但重點推薦的是它早上限量供應的海鮮面，1。5元/碗，據(jù)說是其最有名的小吃之一，是虧本銷售，所以每天僅僅上午供應。
龍抄手
■如果不能在牛王廟去吃正宗的怪味面，就在龍抄手后面的一條小街，東大街公共汽車站牌(杜瓜子)對面，
龍抄手
面對街口的那家面館，鋪面很小，有很多的面條種類，比較好吃的有牛肉脆紹/怪味面/喳喳面/海味面，都很精致美味，1。5元/兩，老板是一對很可愛的小夫妻，對人非常的熱情，而且聽老板吩咐伙計下面的吆喝也非常的有趣；(如果大家時間有限，在杜瓜子還可以買到一些四川的炒貨，應該算是不錯的拉)
■在春熙路青年電影院旁邊，伊藤洋華堂對面*家面館，刀削面和酸辣粉都是很不錯的，只是鋪面較小，到中午的時候人多的要死。(順著小街就可以直接穿越到上面那家怪味面館，兩家分別在小街的街口)
擔擔面
■在春熙路中段，原來有一家國營的餐館〈熙園，曾經(jīng)的包子也是成都一絕，可惜，后來擴建春熙路，徹
擔擔面
底消失了〉，在現(xiàn)在擴建的小路口，那邊也有一家電影院，往里走，在春熙路派出所旁邊，那家的刀削面和肥腸粉也是非常美味，價格也很便宜，小份大概是3元，足夠一般人吃飽了；
■如果是在春熙路靠近總府路的這頭，在王府井百貨后面華興街上，是成都市非常有名的華興煎蛋面，名氣很大，不過我覺得味道一般，大概是3。5元/碗，加蛋另外加錢，還可以吃到醪糟蛋/綠豆稀飯/涼面等，在煎蛋面的旁邊，右邊是燉雞面味道還不錯，大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐橋派出所旁邊是非常有名的肥腸粉，刀削面和肥腸粉都是該店的特點，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火鍋底料一鍋煮)，十分的爽口美味。冒菜小份三元，大份五元。刀削面(肥腸粉)應該還是3元
川北涼粉
■天府廣場附近的陜西街，應該還有成都特色的面食——崇州羊馬喳喳面，面條本身是自己機制而成，韌性非常好，在吃面時一份十分可口的跳水泡菜，和面條上用豬肉炸制的喳喳，是其鮮明的特點，無論色澤還是口感都是非常的棒，小份三元大份五元，另外一般吃喳喳面同時，會有點雪豆蹄花或則崇州三絕之一的天主堂雞片，是四川拌菜里的上佳名菜；
■在天府廣場右側(cè)，是皇城清真寺，其側(cè)面的應該是成都最正宗的蘭州拉面；
■天府廣場后面是成都的騾馬市商業(yè)圈，在喜來登酒店對面，就是成都市國營的擔擔面，里面有很多種面食，
川北涼粉
我比較喜歡它的沙鍋鯽魚面，價格都比較公道，旁邊好象是張老五涼粉的分店，甜水面和張老五涼粉是絕對的美味，另外那里的鍋盔(應該就是火燒吧)也非常有名，經(jīng)常是叫上面之后就去排隊，等到買到了面也煮好了；
■在八寶街三醫(yī)院旁邊，是張老五涼粉的老店，缺點是比較小，味道的確不錯；
■在省教育后門，九茹村，有一家宜賓燃面，其經(jīng)營的宜賓燃面系列非常的地道，缺點是比較偏僻，外地朋友很難找到
(其實在成都的面館基本口味都不會差，畢竟面對的競爭是這樣的，只要不是在車站或者民工工地附近，應該都不錯的)
成都小吃攻略之必要篇
■夫妻廢片(涼菜)——關(guān)于夫妻廢片的由來曾經(jīng)還有過很多的爭執(zhí)，目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的廢片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣，了以糊口。后來發(fā)展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻廢片有兩處，一處是在總府路上賴湯圓隔壁，肯德基樓下，10元一小份，麻辣鮮香，芹菜/辣椒油，紅綠映襯，格外誘人/另外一處就是原來的老夫妻自己開的(好象婆婆姓曾)，在紅星路四段，不過紅星路擴建應該也遷走了；根據(jù)朝陽多年的經(jīng)驗，只要是在成都的清真飯館里的夫妻廢片都有很好的口味，大家有時間自然可以去總府路，沒有時間可以就近找清真館子，價格應該在16——20元/斤，其吃剩的作料加涼粉或者吃面條都是非常好的美味；
夫妻肺片
■兔頭——在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語雙關(guān)的意思(指的是KISS雙方的動作)，成
夫妻肺片
都吃兔頭已經(jīng)成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，2毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。后來漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度，記得以前曾經(jīng)聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。呵呵，由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣集中在其所在的小區(qū)，數(shù)量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源，比如說雙流的(王？)兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味(麻辣)和白味(五香)，吃的時候先后順序非常講究，不會吃的人一般都啃不干凈，綠野的朋友有路過成都采購腐敗物資時，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買，晚上9點以后開始打則，特價基本是1。5元/個，絕對美味(其他大商場也差不到那里去的)
二姐兔丁
■青石橋三絕——成都大名鼎鼎的青石橋三絕是：肥腸粉/蕎面/糖油果子。成都提肥腸粉*肯定是青石橋，
二姐兔丁
那里肥腸粉是*了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不?；?，用十斤以上棒子骨熬制出來的)燙熟后加各種原料而成，*撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。青石橋的蕎面是成都為數(shù)不多的可以吃到的蕎面，也有很多年的歷史了，以前店很小，機器現(xiàn)場壓制蕎面下鍋，原來三絕之一的糖油果子就在蕎麥面外，所以一般是買一串糖油果子吃一碗蕎面，糖油果子記得應該是1元/三個，蕎面應該是2。5元/碗(建議大家可以點鴛鴦——就是一半蕎面一半粉條)肥腸粉大份應該是5元，如果加節(jié)子(就是肥腸腸頭挽成的節(jié)子，十分好吃)0。5元/個。地址在成都小吃城的斜對面，春熙路走路大概十分鐘就到。青石橋是成都的水產(chǎn)和花鳥蟲魚市場，有時間還可以吃完之后在市場里面逛逛看看，最近因為修建大型集貿(mào)中心，上面的幾家位置應該有所調(diào)整，不過問問應該都不遠；
■青石橋補充：在蕎面店(市場入口)路口往東，有一家鋪蓋面，是用手工將面扯成面塊，也是比較有特色的吃法；沿青石橋花鳥市場往南，除了可以看到很多的茶具，還有一家裝修很古樸的面館，面條也很棒，名字很怪，好象是可以聽川劇的，呵呵。另外，青石橋附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起來很有意思，建議可以走走看看；
■關(guān)于肥腸粉的專題：肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。(1)成都肥腸粉的招牌無一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地。當年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味?，F(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應著2。5元/碗肥腸粉，同時更提供更多的肥腸系列菜品，*缺點是離成都市區(qū)較遠；(2)青石橋肥腸粉(大家應該已經(jīng)可以在超市里面看到白家/青石橋的方便粉絲出售了)在上面已經(jīng)有詳細闡訴，略；(3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說是當年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因為拆遷而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對面的小街前行50米，同樣有一家，以前我以為后者比較正宗些，但因為前者當街，所以生意及口碑要好很多；(4)馬鞍北路建工俱樂*口，也是*的肥腸粉；(5)應該還沒有寫全，在大街小巷里，可以發(fā)現(xiàn)的美食太多了；
韓包子
■關(guān)于早點的專題：成都的早點花樣繁多，如果是真的要吃，應該到小巷里去淘，或則是清新的荷葉稀飯
韓包子
或則是十分可口的家釀泡菜，如果的只是品嘗了解，建議以下選擇(1)總府路后面的華興街上，除了有上面介紹的華興煎蛋面/燉雞面(抄手)/梓桐橋肥腸粉刀削面八寶粥之外，還有國營*盤餐市的鹵肉鍋盔，盤餐市對面也是國營的*，具體名字忘了，盤餐市出名的是其系列川菜和特色鹵菜，以經(jīng)營正餐為主，對面那家以經(jīng)營早點為佳，后來兩店合并，菜價陡漲50%，但是早點一點沒有變，其包子是成都市一絕，皮薄餡厚，十分好吃，豆?jié){也十分的地道，油條遠遠比永和的來的酥脆，包子0。5元/個，豆?jié){0。5元/碗，油條好象是1元/根，小菜0。3元/份，絕對物美價廉；建議在這里吃早點，如果要采購腐敗物資再到對面的盤餐市購買鹵菜；(2)總府路上還有的幾家*：賴湯圓(曾經(jīng)還拍過電視劇的)/鐘水餃/早晨都有相關(guān)的小吃；(3)春熙路南口(靠近東大街的)龍抄手，也是一樣；(4)青石橋的各種小吃，好象還可以喝到羊肉湯；(5)青石橋斜對面成都小吃城；(這些都可以點一些套餐來試試，基本就可以嘗到所有的傳統(tǒng)口味了，但有機會*尋找小店，更美味)
■另外成都包子出名的也有很多家，作為早點的選擇也是非常好的，(1)太升北路的痣胡子包子，其包子和瓦罐雞湯都很棒，包子好象是4元/籠(大概4—5個)，一個人吃應該夠了，瓦罐雞湯好象是5元，不大，但味道鮮美醇厚；(2)韓包子(成都市包子出名的老店，原來在紅星路四段，后來拆遷，不知道現(xiàn)在在那里了，只是它的分店比較多好象，比較好吃的鮮蘑包子等，價格象所有的國營餐館一樣非常實惠，一般喝湯是海帶湯，好象也是1元/碗；(3)春熙路熙園，可惜已經(jīng)沒有了；(4)上面介紹的總府路盤餐市對面，不過注意一定要在早上9點以前去，否則包子豆?jié){油條都有可能全部賣完；
■午餐和晚餐形式基本接近，成都的飲食分兩大主要結(jié)構(gòu)：火鍋及其派生出來的菜品(香辣蟹/連鍋/麻辣燙/串串香等)/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；
崇明老白酒，是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之稱，在崇明已有數(shù)百年釀造歷史。蘆稷：蘆稷（“稷”字本作“ ”）在上海話中稱“甜蘆粟”，是一種潔凈水果型植物。金瓜：金瓜又名金絲瓜，春播夏收，是天然潔凈的綠色蔬菜。老毛蟹：崇明老毛蟹，原名“*絨螯蟹”。白扁豆：白扁豆在崇明農(nóng)家常稱“洋扁豆”，豆莢扁平呈刀形，每莢含籽2—3粒。
*的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，*面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。
此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。如：
北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。
蘭州的拉面、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。
山東的煎包。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
臺灣的度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。
湖北的三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。
云南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。
此外，還有大量的少數(shù)民族特色風味食品，極大地豐富了*烹飪文化的內(nèi)涵。
天津的狗不理包子。
耳朵眼炸羔。
十八街大麻花。
東北 酸菜白肉
豬肉燉粉條
小雞燉蘑菇
貴州的——
1.烤豆腐果兒（也叫戀愛豆腐果）。
2.土豆粑（我們那里叫洋芋粑）。
3.烤糍粑?？竞煤笸馄S脆，里面又糯又綿軟，嚼起來口感很好，一般是沾黃豆面吃。也有蘸辣椒吃的。
4.餌塊粑，這應該和云南的餌塊差不多。一般是炒著吃。
5.酸湯魚（凱里的是正宗的酸湯魚）。
6.酸辣燙（不是麻辣燙，貴州人除了喜歡辣，還喜歡酸）。
7.涼粉（有綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉等等，全都是晶瑩剔透，配上麻辣鮮香的各種調(diào)料，好吃極了）。
8.遵義的羊肉粉、腸旺粉、蹄花粉（說實話遵義的粉比貴陽的粉好吃得多）、豆花面、米皮。
9.在貴陽有一家“陳記烤肉”，生意火得不得了，但是我覺得味道跟街邊的燒烤攤沒什么區(qū)別。
10.花江狗肉，非常出名，但是我從來沒吃過，不敢吃狗肉。
11.紅楓湖邊有一些當?shù)剞r(nóng)民擺的小吃攤，主要是炸小魚和炸小蝦，魚蝦都是剛從湖里打撈上來的，活蹦亂跳，傳成一串串，下油鍋炸十幾秒鐘就拿出，蘸貴州特有的香辣椒粉吃，香得不得了。
12.絲娃娃，就是春卷，一張薄皮（可能是糯米做的）卷上各種切成細絲的蔬菜和炸好的蝦片（應該還有其他東西，當時光顧著吃了，沒注意內(nèi)容），蘸辣椒水吃。
13.各個少數(shù)民族也有自己的各種小吃，但是由于地處偏遠山區(qū)，能流傳到外面的很少。比如說我們侗族，就有腌魚和侗果，據(jù)老一輩人說，當年那些上海知青下放到侗鄉(xiāng)，剛見到腌魚時，誰都不敢吃，但是過了一段時間后，那些知青吃起腌魚來都像打仗沖鋒。等到知青返城后，全都惦記著腌魚，但是不會做。
其實貴州還有很多小吃，但是我是個懶蟲，在家時很少出去逛，所以吃到的小吃只占貴州小吃品種的極少部分。

酸辣粉培訓哪里可以學習？費用是多少？

可以找一個酸辣粉店鋪學習，費用根據(jù)廚師來定。

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。

其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系*綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按*比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

學習面點技術(shù)多少錢？

具體的學費要問一下老師，這樣的話，才會得到最準確的學費。

面點培訓課程主要包括面點理論課和面點實踐課。在面點理論課上，你能學到與面點相關(guān)的基礎(chǔ)知識，比如面點營養(yǎng)學知識以及成本核算等。實踐出真知，由于廚師行業(yè)的特殊性，想要學會好的廚藝，必須親自動手實踐。面點實操時間在90%以上，讓你每天都有實操，老師天天親自輔導，手把手教學，時時提高你的操作水平！

我想學做酸辣粉，不知道好。學費大概是好多錢？

重慶酸辣粉
材料：
紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)，
2.香菜洗凈切段，
3.香蔥洗凈切花，
4.榨菜切末，
5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)，
6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，
7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：
潤滑爽口，酸辣開胃。
廚師一點通：
可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
原料
紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”?！∽龇?1．將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。 酸辣粉店面照片3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸
制作材料(2張)粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
重慶酸辣粉的家庭做法
主料：粉條
輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
教您重慶酸辣粉的做法，如何做重慶酸辣粉才好吃
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
這樣就做出來可口的酸辣粉了，趕緊試一下吧。
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，*再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

肥腸粉正宗的做法？

隨著城市的飛速發(fā)展和進步，我們的小日子過得越來越好了。在我們生活水平日漸提高的同時，對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品，因為他給我們的身體提供能量。

所以我們對事物的要求極為嚴格，不僅僅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同時安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯，不僅味道好而且食用起來還非常放心。

肥腸粉就是非常歡迎的美食之一，肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜籽油、干紅辣椒花椒等。

肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及*人民的喜愛。我在家中也非常喜歡給家人做，每次也都被他們都一搶而光。

接下就讓我們一起學習一下這道美味美食：肥腸粉

肥腸，又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

接下來就讓我們一起看看這道美味的肥腸粉究竟如何制作吧！

肥腸粉的做法：

食材：肥腸、豆芽、香菜、蔥、紅薯粉

輔料：鹽、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油

*步：首先將鮮豆芽去除根部，然后用清水將豆芽清洗干凈備用，再將香菜用清水沖洗干凈切成末，香蔥清洗干凈切成蔥末待用，再將干的紅薯粉用開水浸泡二十分鐘左右。

第二步：再將豬大腸處理干凈，然后下入鍋中煮熟，然后將豬大腸切好備用。然后鍋里燒開水，倒入大腸繼續(xù)煮十分鐘。然后把豆芽下鍋燙一下燙熟撈出，放進碗里。

第三步：事先用自制辣椒油、雞精、白糖、香油、陳醋、生抽和蔥做成的調(diào)料。把泡好的紅薯粉條放入鍋中煮，煮到可以用筷子輕松夾斷就可以關(guān)火了。裝入碗內(nèi)撒上蔥花和香菜，色香味俱全的肥腸粉就搞定了。

小貼士：

1. 干的紅薯粉在超市或者網(wǎng)上都可以買得到。

2. 喜歡吃麻的可以放花椒粉或者花椒油。

3. 不喜歡酸的可以不用放醋。