上海哪里有腸粉學(xué) 正宗腸粉怎么做
1. 我用的是胡蘿卜2. 取汁
3. 備用
4. 倒入腸粉攪拌均勻
5. 把鹽生抽雞汁香油淀粉加入適量水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)好。把大蒜頭切碎鍋中放適量的油倒入大蒜頭炒香。倒入調(diào)好的汁。中小火煮的稍微透亮就好倒入碗中杯用
6. 把調(diào)好的腸粉在稍微攪拌下。(把蒸盤稍微摸點(diǎn)油防止粘鍋)。鍋中加水燒開取一湯勺放入蒸盤搖均放入鍋中蓋好蓋子。一到二分鐘鍋中起泡就好
7. 劃開
8. 裝盤
9. 澆上調(diào)好的汁
10. 開吃吧
制作腸粉的步驟
做法一、腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會(huì)制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
大腸粉的制作方法
常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時(shí)候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個(gè)差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個(gè)時(shí)間是不定的，你需要時(shí)刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時(shí)間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點(diǎn)的店家，會(huì)把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時(shí)候可以放點(diǎn)辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說了，和第1部一樣。
清洗過的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油。先把肥腸下鍋，煸出油來，帶肥腸表面開始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點(diǎn)料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放少許五香粉。
倒入蓋過肥腸的開水燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點(diǎn)的話，那么就多燉一段時(shí)間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，4個(gè)小時(shí)左右就可以了。一般都要燉夠6個(gè)小時(shí)，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒必要那么廢話，當(dāng)然我這里推薦一個(gè)，煨燉鍋，這個(gè)東西是個(gè)好炊具。燉湯的時(shí)候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
保持骨湯的滾開狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了
上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點(diǎn)的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉怎么制作，要加些什么配料?
腸粉的做法如下：
1.準(zhǔn)備生菜、 肉末 、蝦 、蛋等材料
2.準(zhǔn)備粘米粉、 鹽 、油 、生粉、 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽 蠔油 糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油鏟起倒在生抽碗中。
9.準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末、 蝦 、生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。