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華舒公司在，深圳，上海，合肥，設(shè)立了3家培訓(xùn)點(diǎn)歡迎大家就近選擇腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于味道鮮美，價(jià)錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。 心靈手巧，且善于做生意的潮州人，見到腸粉的這些優(yōu)點(diǎn)，便將腸粉的做法移植到潮州來(lái)。腸粉是怎樣做的
大米500克，花生油、醬油、熟油及各種餡料。腸粉的介紹：
腸粉最早流行于20世紀(jì)初。初時(shí)是一些肩挑小攤販經(jīng)營(yíng)，沿街叫賣，用米粉蒸熟后以咸或甜醬佐食。雖然用料簡(jiǎn)單，但其爽軟可口，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。后來(lái)進(jìn)入小店鋪制售，效果很好。隨后被有識(shí)的酒家老板引入茶樓，并配以各種肉餡，成為現(xiàn)在的肉制腸粉。之后，各大酒樓爭(zhēng)相制售，不同的腸粉也由此出現(xiàn)。
腸粉的特色：
餡可根據(jù)自己的口味調(diào)制，葷素、咸甜皆可。
教您腸粉怎么做，如何做腸粉
1.大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調(diào)稀。
2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
3.放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出去布，將粉卷起來(lái)，成長(zhǎng)條形，即為齋腸。
4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時(shí)蘸醬油、熟油等佐食。
粉色晶瑩潔白，質(zhì)地軟滑而爽，肉鮮味香。
腸粉的制作要領(lǐng)：
1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過(guò)厚，否則粘結(jié)不爽口；
腸粉的做法米漿配方
腸粉的米漿做法如下：1、用大米調(diào)制米漿。準(zhǔn)備陳米100克，將陳米用清水淘洗干凈后過(guò)濾，再用清水浸泡5個(gè)小時(shí)，將泡軟的陳米倒入破壁機(jī)中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克淀粉、30克紅薯粉、30克澄面粉均勻攪拌即可。
2、用粘米粉調(diào)制米漿。準(zhǔn)備100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據(jù)粘稠度的情況適當(dāng)增加一些水量，調(diào)制好的米漿可以直接用來(lái)制作腸粉。這種制作米漿的方式比較簡(jiǎn)單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。
腸粉醬汁做法
做法如下：1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后，再將它切成碎末，蝦米同上。
2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。
3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘撈出。
4、盛出后再將里頭的殘?jiān)寐┚W(wǎng)過(guò)濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進(jìn)去拌著吃。
很薄又頂飽的的腸粉，在家里該如何自制呢？
腸粉是廣東人早餐的*，小編說(shuō)這句話應(yīng)該不會(huì)有人反對(duì)吧！廣東腸粉是聞名*的，我相信吃過(guò)腸粉的人對(duì)香嫩爽滑的腸粉都是不能抗拒的，一份新鮮出爐的腸粉澆上香氣撲鼻的腸粉醬汁，讓人胃口大開，如果想要吃辣的可以拌上蒜蓉辣椒醬，那味道更讓人著迷。
說(shuō)到吃腸粉小編很想吐槽一句：老板，你家腸粉的肉為什么那么少？作為肉食動(dòng)物的小編腸粉這一點(diǎn)肉怎么夠吃呢！自此小編就萌生了學(xué)習(xí)腸粉的做法自制腸粉的念頭，吃肉吃魚幾個(gè)蛋自己加！
腸粉醬汁的做法：
材料：上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蔥頭3個(gè)，蒜頭3個(gè)，蔥花少許，味精2/3茶匙，鹽少許，糖1茶匙，肉桂粉少許，香油50克，清水適量，芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?br>
做法：
1，將蔥頭、蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油爆炒出香。
2，加肉桂粉、糖、味精稍稍加熱后，倒入清水、醬油。
3，加入打好的芡，煮開后即可起鍋，起鍋前撒下蔥花即可。
4，如果可以的話加入少許紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁，味道會(huì)好。制作過(guò)程中注意嘗試味道，避免過(guò)咸。
腸粉的做法：
腸粉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備好材料和工具，制作過(guò)程會(huì)很順利。
材料準(zhǔn)備：粘米粉：230克，澄粉：20克，粟米粉：45克，水：700ML，適量食用油（粉*能過(guò)過(guò)篩）。
配料：生菜，肉，雞蛋，蔥花等。瘦肉用少量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘。（小編個(gè)人喜歡把碎肉炒一下）
1，米粉混合后加適量清水均勻攪拌，可以泡一陣，讓粉與水更均勻。
2，因?yàn)槭亲灾颇c粉的做法，沒(méi)有很專業(yè)的工具，選擇一個(gè)大小合適的平底不銹鋼盤子，*是方形的，放入鍋中嘗試大小是否合適，注意要方便放置和取出。
3，放水到鍋里，蓋上蓋子開大火煮水。
4，在盤子底面刷點(diǎn)油，把槳倒進(jìn)盤子，晃動(dòng)一下使其均勻分布于盤中。
5，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
6，蓋上鍋蓋，全程用大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了。
7，刮板擦點(diǎn)油（塑料刮板*），慢慢刮起腸粉，切段，上碟。
8，上碟后淋上少許醬汁，可以開吃咯！
注意：
1，槳太多蒸出來(lái)的腸粉就很厚，沒(méi)那么好吃。薄薄一層即可。
2，時(shí)間要掌握好，蒸久了腸粉會(huì)老，就不滑不嫩了。
3，蒸盤和刮板一定要刷油，否則會(huì)粘到一起。
特別注意：
1，煮水的鍋開蓋時(shí)會(huì)有高溫蒸汽，開蓋開口向無(wú)人的方向，稍等片刻后蒸盤再入鍋、出鍋，小心燙到。
2，準(zhǔn)備好手套，蒸盤入鍋、出鍋需要戴上手套。
以上就是本次家庭自制腸粉的做法介紹，因?yàn)槭羌彝プ灾频?，材料配方做法技術(shù)工具方面或許稍有不足，不過(guò)一家人食用還是足夠了的，何必在意那么多的細(xì)節(jié)呢，一家人一起做一個(gè)腸粉開開心心就好。
腸粉的技術(shù)培訓(xùn)有哪些？
1：學(xué)習(xí)選米/泡米的方法技巧。
2：學(xué)習(xí)腸粉米漿制作方法。
3：學(xué)習(xí)腸粉醬汁制作方法。
4：學(xué)習(xí)腸粉辣椒醬制作方法。
5：學(xué)習(xí)如何蒸腸粉方法技巧。
6：學(xué)習(xí)腸粉設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)方法。
7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道。
腸粉(粵語(yǔ)拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來(lái)劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
腸粉并不能用地方來(lái)劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會(huì)稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會(huì)叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。
腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說(shuō)其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來(lái)頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。
當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。
腸粉調(diào)漿做法
腸粉（包括調(diào)漿）的詳細(xì)做法如下：
準(zhǔn)備材料：糯米粉、水、食鹽、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、調(diào)和油、蝦、元貞糖、生菜
1、準(zhǔn)備生菜 肉末 蝦 蛋等材料；
2、準(zhǔn)備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料；
3、150克的粘米粉倒在盆中；
4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻；
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿；
6、碗中加入生抽、蠔油、糖；
7、熱鍋下油煮沸，然后把油鏟起倒在生抽碗中；
8、準(zhǔn)備生油掃子刮板；
9、準(zhǔn)備一個(gè)盤子用來(lái)蒸粉的，鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘；
10、在盤上掃一層油，把粉漿攪拌一下盛出倒在掃油的盤中；
11、加入打散的蛋，加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出；
12、用刮板鏟出，盛在碟中加入自配的醬料即可。
想學(xué)拉腸粉，求技術(shù)，配方？具體點(diǎn)樣拉？
腸粉材料
粘米粉（量我也沒(méi)計(jì)算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調(diào)料，沒(méi)有也可），雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來(lái)放。
2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（*盤可先試下，若覺(jué)得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來(lái)端，方便。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
“磨腸粉”的技術(shù)和配方？
磨腸粉的技術(shù)和配方：
一、 原料：老包米或糙米500G（盛產(chǎn)郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質(zhì)量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機(jī)。
二、 制作：
1.?首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說(shuō)是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉*能過(guò)過(guò)篩）
2.?配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3.?選擇一個(gè)稍大一點(diǎn)平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點(diǎn)油，把槳倒進(jìn)碟子，晃動(dòng)一下。 槳太多蒸出來(lái)的腸粉就很厚，沒(méi)那么好吃。薄薄一層即可。
4.?水燒開后，放進(jìn)蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時(shí)間要掌握好，蒸久了腸粉會(huì)老，就不滑不嫩了。
5.?用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準(zhǔn)備好的醬油淋上去。
三、特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。
腸粉是怎么做的？一般是什么原料制作的？
腸粉起源于廣東，早在唐代就出現(xiàn)了。隨著腸粉在*各地的傳播，衍生出了許多不同風(fēng)味的腸粉。
這種腸粉糊大部分是用粘米粉加澄粉做成的。抽屜式米卷在抽屜式蒸鍋里蒸，米卷漿是用新磨的米漿做成的。
腸粉以餡料為特色，腸粉以米粉和醬料為主要特色。下面簡(jiǎn)單介紹一下這兩種做法在腸粉中的應(yīng)用。
混合調(diào)味汁
配料：蘑菇8個(gè)、大蒜2個(gè)、雞精、鹽、醬油、五香粉、生粉、花生油
練習(xí)：
1.將蘑菇和大蒜切碎
2.鍋里放油，加入蘑菇和大蒜，加入少許五香粉、鹽和雞精，倒入醬油和水
3.煮開后，糯米粉(可以用稀糊狀)
配料：糯米粉、澄粉，生粉、鹽、蔥花、豬肉和白布
練習(xí)步驟：
1.將米糊、100克糯米粉、10克澄粉，生粉、適量鹽混合，加入400克水，攪拌均勻
2.將豬肉剁碎，加入鹽、雞精和少許醬油調(diào)味。
3.調(diào)醬
4.白布浸濕后，鋪在蒸籠上。將一勺米漿均勻地?cái)傇诓忌?，肉餡均勻的撒在面漿上(餡料可以根據(jù)個(gè)人口味更換)
5.蒸4分鐘左右，取出布，刮掉粉皮，卷成碗狀
6.倒入調(diào)味汁，撒上蔥花
抽屜腸粉
配料：優(yōu)質(zhì)大米、水和肉餡
1.將300克大米浸泡在水中三小時(shí)
2.用磨漿機(jī)將300g大米和300g左右的水磨成米漿(外面的專業(yè)人士也會(huì)調(diào)整熟漿，這樣會(huì)讓米卷更嫩滑。生熟比例1:10)
3.抽屜里刷點(diǎn)花生油，然后往抽屜里均勻鋪上適量的米糊，肉餡(也可以加雞蛋)均勻鋪上，在蒸籠里蒸一分鐘。(抽屜要預(yù)熱。如果抽屜預(yù)熱不夠，就不會(huì)粘米糊了。蒸過(guò)之后會(huì)不均勻。有的地方?jīng)]有粉皮。)
4.用專用鏟子將粉絲卷成米卷，放入盤中，倒入備好的醬料