美食與民俗：三鄉(xiāng)小炒

　　　　　　　"三鄉(xiāng)小炒"是三鄉(xiāng)人的飲食特色。凡屬逢年過(guò)節(jié)，紅、白筵席者是不可缺少的鄉(xiāng)土特色菜饌。吃起來(lái)酸酸甜甜，味道極美。不但三鄉(xiāng)人喜聞樂(lè)道，在外地也早為人知，膾炙人口。如果宴席上沒(méi)有"三鄉(xiāng)小炒"，三鄉(xiāng)人就會(huì)非議，甚至受到指責(zé)。三鄉(xiāng)人認(rèn)為無(wú)"炒"不成宴。有一次，岐江酒家（現(xiàn)已拆除，原為中山最有名的酒家）接到鄭宅喜筵，要到三鄉(xiāng)上門(mén)辦宴，開(kāi)席時(shí)，搬上鴻運(yùn)乳豬拼盆、雀巢魚(yú)青、椒鹽蛇、雞煲翹、紅燒石岐乳鴿、金華玉樹(shù)雞……，琳瑯滿目，色、香、味、形俱全，以為落盡功夫，該受主人及嘉賓贊賞，誰(shuí)知一位大娘質(zhì)問(wèn)："怎么沒(méi)有小炒呀？""連一碟小炒也沒(méi)有，有什么好食？"問(wèn)得主人目瞪口呆?？梢?jiàn)"三鄉(xiāng)小妙"在三鄉(xiāng)群眾心目中的位置多么重要呀！三鄉(xiāng)群眾辦酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成缽的擺著，上面用禾草遮蓋，來(lái)多少客人，開(kāi)多少圍臺(tái)；一圍坐八人，坐滿就開(kāi)筵，隨到隨開(kāi)，十分方便。主客歡天喜地，互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發(fā)菜蠔豉、皮膠燜鴨等等，當(dāng)然，還有千萬(wàn)不能漏掉的"三鄉(xiāng)小炒"。"小炒"的用料有：酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚(yú)絲、雞肝絲、雞腎絲。配上蔬菜切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。