廚師職業(yè)的社會(huì)地位及作用
在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。
1、 社會(huì)主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業(yè)是社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物，準(zhǔn)確的說是是生產(chǎn)力發(fā)展的結(jié)果。歷史上很長一段時(shí)間，廚師的社會(huì)地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業(yè)。統(tǒng)治階級(jí)一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說什么“君子遠(yuǎn)庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚，曾經(jīng)為其家櫥王小余寫過一篇傳記，開頭*話便是“小余者，肉史之賤者也?！惫糯倪_(dá)官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數(shù)關(guān)于美食的文字，但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。在舊時(shí)代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時(shí)代從事廚師職業(yè)的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會(huì)地位，他們存在的主要作用，就是為統(tǒng)治階級(jí)花天酒地的生活提供服務(wù)。他們付出艱辛的勞動(dòng)，創(chuàng)造了輝煌的烹飪文化，卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時(shí)代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會(huì)主義廚師的社會(huì)地位和作用社會(huì)主義制度建立以后，勞動(dòng)人民翻身作了主人，廚師職業(yè)，也和其它眾多職業(yè)一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會(huì)地位與舊社會(huì)相比，發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當(dāng)選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或*負(fù)責(zé)人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會(huì)地位的改變，廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義，也越來越被人們所理解、認(rèn)識(shí)。
（1） 廚師是人類文明建設(shè)中不可缺少的一支重要力量。
人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動(dòng)。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的不要趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動(dòng)將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和娛樂生活中去，從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來。
（2） 廚師是社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的促進(jìn)者
廚師創(chuàng)造美食，滿足社會(huì)消費(fèi)的需要，從而增強(qiáng)人的體制，促進(jìn)人的健康，保證人們有更多的精力、更強(qiáng)的體魄投入到社會(huì)建設(shè)事業(yè)中去。同時(shí)，在為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會(huì)效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會(huì)，許多交際活動(dòng)都離不開餐飲活動(dòng)。因此，從這個(gè)意義上講，廚師的勞動(dòng)已成為引導(dǎo)消費(fèi)者，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強(qiáng)大動(dòng)力之一。
(3） 我國廚師是*飲食文化的繼承者和傳播者
*烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：*文化中，一個(gè)是烹飪，一個(gè)是中醫(yī)，是值得我們自豪的東西。*優(yōu)秀的飲食文明和烹飪技術(shù)，靠誰去繼承并發(fā)揚(yáng)光大？主要靠廚師。新*成立以來，*烹飪由傳統(tǒng)的單純的技術(shù)，逐步進(jìn)入科學(xué)、藝術(shù)的店堂。這除了黨和*的重視之外，與廣大廚師精心總結(jié)和辛勤勞動(dòng)是分不開的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學(xué)知識(shí)、藝術(shù)理論的廚師已經(jīng)成長起來。他們已經(jīng)成為*烹飪文化的優(yōu)秀繼承人。同時(shí)，隨著我國改革開放的進(jìn)行，大批*廚師走出國門，邁向世界，將*優(yōu)秀的飲食文化傳播到世界各地，并得到了舉世的稱贊。因此，可以毫不夸張地說，*廚師在世界上已成為傳播*優(yōu)秀文化的出色使者。
在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。
1、 社會(huì)主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業(yè)是社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物，準(zhǔn)確的說是是生產(chǎn)力發(fā)展的結(jié)果。歷史上很長一段時(shí)間，廚師的社會(huì)地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業(yè)。統(tǒng)治階級(jí)一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說什么“君子遠(yuǎn)庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚，曾經(jīng)為其家櫥王小余寫過一篇傳記，開頭*話便是“小余者，肉史之賤者也?！惫糯倪_(dá)官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數(shù)關(guān)于美食的文字，但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。在舊時(shí)代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時(shí)代從事廚師職業(yè)的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會(huì)地位，他們存在的主要作用，就是為統(tǒng)治階級(jí)花天酒地的生活提供服務(wù)。他們付出艱辛的勞動(dòng)，創(chuàng)造了輝煌的烹飪文化，卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時(shí)代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會(huì)主義廚師的社會(huì)地位和作用社會(huì)主義制度建立以后，勞動(dòng)人民翻身作了主人，廚師職業(yè)，也和其它眾多職業(yè)一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會(huì)地位與舊社會(huì)相比，發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當(dāng)選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或*負(fù)責(zé)人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會(huì)地位的改變，廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義，也越來越被人們所理解、認(rèn)識(shí)。
（1） 廚師是人類文明建設(shè)中不可缺少的一支重要力量。
人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動(dòng)。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的不要趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動(dòng)將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和娛樂生活中去，從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來。
（2） 廚師是社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的促進(jìn)者
廚師創(chuàng)造美食，滿足社會(huì)消費(fèi)的需要，從而增強(qiáng)人的體制，促進(jìn)人的健康，保證人們有更多的精力、更強(qiáng)的體魄投入到社會(huì)建設(shè)事業(yè)中去。同時(shí)，在為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會(huì)效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會(huì)，許多交際活動(dòng)都離不開餐飲活動(dòng)。因此，從這個(gè)意義上講，廚師的勞動(dòng)已成為引導(dǎo)消費(fèi)者，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強(qiáng)大動(dòng)力之一。
(3） 我國廚師是*飲食文化的繼承者和傳播者
*烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：*文化中，一個(gè)是烹飪，一個(gè)是中醫(yī)，是值得我們自豪的東西。*優(yōu)秀的飲食文明和烹飪技術(shù)，靠誰去繼承并發(fā)揚(yáng)光大？主要靠廚師。新*成立以來，*烹飪由傳統(tǒng)的單純的技術(shù)，逐步進(jìn)入科學(xué)、藝術(shù)的店堂。這除了黨和*的重視之外，與廣大廚師精心總結(jié)和辛勤勞動(dòng)是分不開的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學(xué)知識(shí)、藝術(shù)理論的廚師已經(jīng)成長起來。他們已經(jīng)成為*烹飪文化的優(yōu)秀繼承人。同時(shí)，隨著我國改革開放的進(jìn)行，大批*廚師走出國門，邁向世界，將*優(yōu)秀的飲食文化傳播到世界各地，并得到了舉世的稱贊。因此，可以毫不夸張地說，*廚師在世界上已成為傳播*優(yōu)秀文化的出色使者。
