線上咨詢,機(jī)構(gòu)報名。中式烹調(diào)師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。從業(yè)人員需手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,形體感強(qiáng);需要具備正確選用材料、對水產(chǎn)品進(jìn)行加工、將食物雕刻成不同的形狀、合理配色、搭配擺盤的能力。

中式烹調(diào)師等級

五級中式烹調(diào)師(初級)

四級中式烹調(diào)師(中級)

三級中式烹調(diào)師(高級)

二級中式烹調(diào)師(技師)

一級中式烹調(diào)師(高級技師)

中式烹調(diào)師需要掌握的基礎(chǔ)知識

① 飲食衛(wèi)生知識

食品污染;食物中毒;各類烹任原料的衛(wèi)生;烹任工藝衛(wèi)生;飲食衛(wèi)生要求;食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

② 飲食營養(yǎng)知識

人體必需的營養(yǎng)素和熱能;各類烹任原料的營養(yǎng);營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食;*寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

③ 飲食成本核算知識

飲食業(yè)的成本概念;出材率的基本知識;凈料成本的計算;成品成本的計算。

④ 安全生產(chǎn)知識

中式烹調(diào)師證書用途

① 中式烹調(diào)相關(guān)求職、任職、從業(yè)資格憑證,

② 有助于企事業(yè)單位評職評先。

③ 培訓(xùn)行業(yè)人員能力證明參考依據(jù)。