韓國(guó)的世界遺產(chǎn)

       2007年6月將成為韓國(guó)具有載入史冊(cè)特別意義的一個(gè)月，韓國(guó)三處自然遺址注冊(cè)為聯(lián)合國(guó)教科文組織世界自然遺產(chǎn)。6月27日這一天，聯(lián)合國(guó)教科文組織將韓國(guó)最南端的濟(jì)州島的列入了世界遺產(chǎn)名錄。這也使韓國(guó)的自然遺產(chǎn)首次列入世界遺產(chǎn)名錄。
　　2007年6月成為韓國(guó)具有載入史冊(cè)特別意義的一個(gè)月，韓國(guó)三處自然遺產(chǎn)注冊(cè)為聯(lián)合國(guó)教科文組織世界自然遺產(chǎn)。
　　6月27日這一天，聯(lián)合國(guó)教科文組織將韓國(guó)最南端的濟(jì)州島的列入了世界遺產(chǎn)名錄。這也使韓國(guó)的自然遺產(chǎn)首次列入世界遺產(chǎn)名錄。
　　此前的6月14日，聯(lián)合國(guó)教科文組織將韓國(guó)的古代朝鮮王朝（1392年至1910年）時(shí)期的王室檔案與包括高麗大藏經(jīng)板與各種佛教經(jīng)文等高麗王朝(918-1392)時(shí)期的佛教物品列入了《世界記憶名錄》。
　　《世界記憶名錄》是聯(lián)合國(guó)教科文組織于1992年啟動(dòng)的以收編世界范圍內(nèi)具有珍貴歷史意義的文獻(xiàn)遺產(chǎn)和圖書(shū)館收藏品的收藏項(xiàng)目，是世界記憶工程的主要名錄。
　　聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員自1972年以來(lái)收錄對(duì)人類具有突出的全球價(jià)值的世界著名遺產(chǎn)。到目前為止名錄已經(jīng)包括644項(xiàng)文化遺產(chǎn)與165項(xiàng)自然遺產(chǎn)在內(nèi)的共833項(xiàng)遺產(chǎn)。
　　2007年韓國(guó)被聯(lián)合國(guó)教科文組織確定的世界文化遺產(chǎn)包括首爾的宗廟和昌德宮；慶州佛國(guó)寺和石窟庵；水原華城；海印寺的高麗大藏經(jīng)和慶州歷史區(qū)和高敞、和順、江華等地的支石墓遺址等七處。韓國(guó)最著名的火山溶洞和熔巖道最近也增添在世界自然遺產(chǎn)名錄中。
　　聯(lián)合國(guó)教科文組織稱，自然景觀具有杰出的美感，同時(shí)也是人類賴以生存的星球的歷史證據(jù)。
　　濟(jì)州島已經(jīng)成為韓國(guó)*世界自然遺址，此前這里曾經(jīng)是雪岳山*公園。早在1995年，韓國(guó)曾經(jīng)努力將雪岳山*公園申請(qǐng)為聯(lián)合國(guó)世界自然遺產(chǎn)。但是，本地居民強(qiáng)烈反對(duì)這一計(jì)劃，認(rèn)為一旦這一地區(qū)被指定為自然保護(hù)地，會(huì)影響該地區(qū)的發(fā)展。當(dāng)年國(guó)民的意見(jiàn)得到支持，*撤消了這一計(jì)劃。
　　但是，這一次的濟(jì)州島世界自然遺址申請(qǐng)計(jì)劃得到了國(guó)民的大力支持。這也是韓國(guó)人觀念的轉(zhuǎn)變，他們從前認(rèn)為自然應(yīng)該滿足創(chuàng)造金錢(qián)的需求，現(xiàn)在認(rèn)為自然遺址應(yīng)該得到保護(hù)。
　　韓國(guó)現(xiàn)在有八處遺址等待聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)的評(píng)估。

 

韓國(guó)人大主食——飯和粥

飯是大米、大麥、小米等谷類煮熟做成的，是韓國(guó)的主食。根據(jù)煮飯的方法或材料有很多種類。有只用大米煮成的大米飯，摻雜糧煮成的雜糧飯和五谷飯，還有添加各種蔬菜、堅(jiān)果類、海味或肉類煮成的飯。像拌飯一樣煮飯后再加工的特殊的飯。

粥是韓國(guó)飲食中發(fā)展最早的食物。在谷物顆粒或粉中加入很多水長(zhǎng)時(shí)間煮熟的就是粥，它比任何食物都容易消化。從患者的治療食物到王室的補(bǔ)養(yǎng)食物，粥的用途很廣泛。為了補(bǔ)養(yǎng)身體，除了谷物以外還添加雞肉、鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、貽貝、鮑魚(yú)、牛肉等的粥，還有為了健康和治療疾病添加韓藥材的粥。粥不僅作為主食食用，而且還作為特味食品、補(bǔ)養(yǎng)食品、患者食品、救災(zāi)食品等食用，其用途廣泛。

寺廟飲食

近來(lái)，作為純自然飲食受人們矚目的寺廟飲食，可以說(shuō)是保留了材料所具有的原味，制作成既爽口又不膩的自然飲食。如同佛教的悠久歷史，寺廟飲食也歷經(jīng)很多變化，盡管烹飪方法有些差異，但寺廟飲食具有如下共同特征：

*、不使用肉類。盡管有些節(jié)律上的差異，但大乘佛教嚴(yán)格禁止使用肉類。

第二、不使用蔬菜中的五辛菜。因?yàn)槌允[、蒜、韭菜、山蒜等身上會(huì)有味，而且會(huì)使人生氣、貪欲及愚蠢，因此修行之人絕對(duì)禁止食用。

第三、寺廟飲食具有藥理作用。因?yàn)樯畟H不使用西藥，而食用山藥草。例如，野草腌菜起驅(qū)蟲(chóng)劑作用和保溫效果。

第四、首先有爽口、清淡、純凈的口味。它不使用人工調(diào)料，而使用海帶、蘑菇、蘇籽、豆粉等天然調(diào)料。

第五、使用時(shí)令材料。

御膳

可以說(shuō)是御膳是韓國(guó)飲食文化的結(jié)晶。從*八道的各地進(jìn)貢的烹飪材料，經(jīng)擁有*的烹飪技術(shù)的廚房尚宮和男御廚的巧手精心制作就會(huì)變成御膳。宮廷中有早晚的水刺床（即御膳）、清早的初朝飯、中午的晝物床和夜晚的夜食等五次御膳。平常的御膳有12碟飲食樣式，由各2種御膳和湯、基本菜肴和裝在小盤(pán)上的12種小菜組成。早膳在10時(shí)左右，晚膳在下午5點(diǎn)左右。

國(guó)王用膳時(shí)坐在朱漆色大圓盤(pán)前面，在小圓盤(pán)上由負(fù)責(zé)品嘗的尚宮先品嘗（即尚宮事先品嘗為國(guó)王準(zhǔn)備的御膳或湯汁等，以防有人下毒）食物，在冊(cè)床盤(pán)上由雜燴尚宮服侍雜燴，有御膳尚宮服侍飲食。

盛菜的餐具，寒冬使用銀器，盛夏使用砂器，勺和筷一年四季都使用銀制的。當(dāng)盛上有毒的食物時(shí)，銀餐具就會(huì)變色，可以預(yù)防謀害國(guó)王的企圖。

韓國(guó)的傳統(tǒng)飲食

飲食是反映人們形成一個(gè)集團(tuán)而生活的社會(huì)自然環(huán)境和歷史的，因此可以說(shuō)是文化的結(jié)晶。因此如果沒(méi)有品嘗過(guò)韓國(guó)飲食的口味和情趣，就很難說(shuō)真正了解韓國(guó)人和韓國(guó)文化。韓國(guó)四季分明，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)大米和雜糧，自古以來(lái)就開(kāi)發(fā)出利用這些谷物的烹調(diào)方法。韓國(guó)還三面臨海，水產(chǎn)豐富，利用肉類和蔬菜的烹調(diào)方法發(fā)達(dá)，很早就開(kāi)始開(kāi)發(fā)了醬類、腌菜類、魚(yú)醬類等發(fā)酵食品及其他食品儲(chǔ)藏技術(shù)。如此，韓國(guó)飲食隨季節(jié)和地區(qū)形成了其特性，重視口味的和諧和食品的合理搭配。

韓國(guó)飲食比什么都重視使用時(shí)令材料，盡量保留材料本身的自然口味來(lái)精心制作。因此可以感受每種食品固有的色、香、味及溫度。韓國(guó)飲食不僅重視口味，還重視被稱為“藥食同源”或“食即藥”的“飲食即為藥”的概念。例如，“調(diào)料”一詞用漢文寫(xiě)成“藥念”，這意味著使用各種調(diào)料時(shí)，“把使其成為有利于健康的藥這一點(diǎn)放在念頭上”。還有，比如藥果、藥食、藥酒等，在很多食品的名稱中帶有“藥”字。合理的飲食不僅能保持健康的生活，還有防治疾病的效果。

*、主食和副食相互分離發(fā)展。

第二、使用的調(diào)味品和調(diào)味料各有不同，但大體上相同。

第三、烹調(diào)方法復(fù)雜，大部分都先切好后再進(jìn)行烹飪。

第四、按各種用途開(kāi)發(fā)了各種各樣的飲食種類。

第五、比起飲食的形狀更重視口味。

蘊(yùn)含東方哲學(xué)的慢食運(yùn)動(dòng)

向全世界人展現(xiàn)韓國(guó)菜肴時(shí)重要的是正確地傳播韓國(guó)飲食所蘊(yùn)含的精神傳統(tǒng)和文化。由于拌飯具有把各種食物拌在一起食用的獨(dú)特之處，因此它是讓外國(guó)人感到異國(guó)情趣的代表韓國(guó)的食品。

韓國(guó)的拌飯中蘊(yùn)含著融合五方色的色彩感和口味的陰陽(yáng)五行的哲學(xué)。形成肉類和蔬菜的絕妙融合的神仙爐火鍋是*的健康食品，它蘊(yùn)含著含而不露地融合各種材料所具有的獨(dú)特感覺(jué)的精神。有一種“*飲食用舌頭吃，日本飲食用眼睛吃”的說(shuō)法。對(duì)于韓國(guó)飲食所具有的區(qū)別于這些飲食的獨(dú)特性，需要確立它是展現(xiàn)東方精神精髓的飲食的本質(zhì)。

東方精神是不逆于自然的時(shí)間而含而不露地融合食物口味的慢的美學(xué)，韓國(guó)飲食最能展現(xiàn)這種慢的精神。慢食運(yùn)動(dòng)是從批判快餐違反生態(tài)保護(hù)開(kāi)始的，而沒(méi)有再比韓國(guó)飲食那樣符合慢食運(yùn)動(dòng)精神的飲食。慢食運(yùn)動(dòng)是從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，在享受用餐的快樂(lè)和美味的權(quán)利、保護(hù)傳統(tǒng)飲食的旗幟下掀起的運(yùn)動(dòng)，是從因繁忙的日常生活被剝奪品嘗美味的權(quán)利，因?yàn)橹黄珢?ài)快餐的習(xí)慣使大自然和人類都遭受不幸的危機(jī)意識(shí)出發(fā)的。

韓國(guó)泡菜和魚(yú)醬等發(fā)酵食品所具有的與大自然相生的精神，使用最適合每個(gè)季節(jié)的材料補(bǔ)身的時(shí)令食品，食品裝飾的五方色所追求的陰陽(yáng)五行精神等，都是不違反自然和時(shí)間而成為大自然的一部分，是東方哲學(xué)的精髓。很多人認(rèn)為韓國(guó)飲食是需要制作者的精心和既費(fèi)工夫又麻煩的飲食，但反倒可以突出它是利于身體的*健康飲食的優(yōu)點(diǎn)。

在品嘗之前被其氛圍陶醉的神仙爐火鍋

具有和現(xiàn)代飲食相比也毫不遜色的濃郁的口味和豐富多彩的種類，并最受人歡迎的御膳就是神仙爐火鍋和烤腌制牛肉片。神仙爐火鍋是中間有火筒的火鍋的名字，意思是用各種材料精心制作的食品，又稱悅口子湯或口子湯。該菜肴是在火鍋中間的火筒內(nèi)放入炭火，在火鍋內(nèi)沿著周圍整齊地?cái)[放蔬菜、肉等各種材料后，再放上核桃、松籽、銀杏進(jìn)行裝飾，*倒入清湯煮熟食用的。即意為膾炙人口之湯，且口味也*，從餐具到色香味都別有風(fēng)味，因此在品嘗神仙爐火鍋之前，會(huì)先被其氛圍陶醉。