營養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐人員的不同特點和要求,運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲食品人員。了解食譜編制對象的身高、體重、體力活動情況、健康狀況,確定*所能量及各大營養(yǎng)素的量。

什么是營養(yǎng)配餐員

營養(yǎng)配餐員含義:根據(jù)用餐人員的不同特點和要求,運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲食品人員。

營養(yǎng)配餐員主要服務于餐飲行業(yè),大型酒店。*的廚師人數(shù)達1200萬,按照每名廚師服務于10名就餐者計算,每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經(jīng)營單位有30名廚師,為其配備一名營養(yǎng)配餐員,就是400萬個缺口。營養(yǎng)配餐員,其市場潛力巨大,拿高工資,性價比較高!

營養(yǎng)配餐的任務:根據(jù)不同就餐對象,綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛(wèi)生學、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識,通過科學合理的營養(yǎng)計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進,向就餐者提供既美味可口,又營養(yǎng)均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。

營養(yǎng)配餐員要學什么內(nèi)容

1.營養(yǎng)學基礎知識。

2.常見烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類的基礎知識。

3.食物中毒及其預防;營養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹;食品安全及食品衛(wèi)生。

4.現(xiàn)代營養(yǎng)學:基礎營養(yǎng)學﹑臨床營養(yǎng)學﹑食品的營養(yǎng)價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑*居民膳食寶塔﹑特殊人群營養(yǎng)。

5.中醫(yī)營養(yǎng)學:中醫(yī)基礎理論﹑中醫(yī)飲食調(diào)補法則﹑飲食物的性味歸經(jīng)﹑藥食同源滋補膳等,常用食品,滋補膳的應用。

6.營養(yǎng)相關知識:營養(yǎng)結構與膳食平衡、營養(yǎng)計算理論及訓練、不同人群的營養(yǎng)用量、食譜設計及訓練等。

營養(yǎng)配餐員適合哪些人報考

1.家庭里的主廚

2.月子會所人員

3.育嬰家政等機構從事或準備從事嬰幼兒照料、護理的人員

4.酒店從事廚房工作人員

5.養(yǎng)老機構工作人員

6.社區(qū)工作人員從事過食療調(diào)理、營養(yǎng)干預、健康管理、藥膳養(yǎng)生、美容養(yǎng)生、養(yǎng)生保健、保健食品等行業(yè)的從業(yè)人員。

7.對營養(yǎng)、健康知識感興趣的個人和團體;

8.想要通過健康的飲食調(diào)理身體健康的人群,如減肥、三高、腫瘤等人群。