中式烹調(diào)師主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等。中式烹調(diào)師是運(yùn)用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹調(diào)師主要學(xué)什么內(nèi)容

烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細(xì)介紹了常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒?烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí);此外,還介紹了刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。

鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?刀工刀法的勺工技藝;出肉、整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪?cè)系某醪綗崽幚?熱菜配菜知識(shí);火候;調(diào)味;制湯;上漿、掛糊、勾芡;熱菜的烹調(diào)方法;熱菜裝盤(pán);筵席知識(shí)等。

家禽,家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工知識(shí),食品雕,整料去骨,燒味制,作拋鍋與刀工基礎(chǔ)訓(xùn)練;練鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?刀工刀法的勺工技藝;出肉、整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪?cè)系某醪綗崽幚?熱菜配菜知識(shí);火候;調(diào)味;制湯;上漿、掛糊、勾芡;熱菜的烹調(diào)方法;熱菜裝盤(pán);筵席知識(shí)等

中式烹調(diào)師學(xué)費(fèi)多少錢

不同機(jī)構(gòu)收取費(fèi)用不一樣,通常申報(bào)證書(shū)等級(jí)越高,價(jià)格也會(huì)相應(yīng)比較高的,中式烹調(diào)師報(bào)考費(fèi)用一般是2000-5000元不等,考生可以咨詢相關(guān)機(jī)構(gòu)招生老師了解,目前該證書(shū)只能通過(guò)報(bào)名機(jī)構(gòu)或培訓(xùn)單位報(bào)考,不支持個(gè)人報(bào)名,注意甄別所選機(jī)構(gòu)是否具有合法合規(guī)的經(jīng)營(yíng)文件。建議考生通過(guò)八角藤專業(yè)報(bào)考單位進(jìn)行證書(shū)申報(bào),早報(bào)名享早鳥(niǎo)價(jià)優(yōu)惠。

中式烹調(diào)師:造型

中式菜肴講究定型和造型,要求成菜形象生動(dòng)。其中*重要的一項(xiàng)工藝是針對(duì)不同原料的質(zhì)地,運(yùn)用精細(xì)的刀工技術(shù),施展切、劈、刳、斬等多種刀法把各種原料切成大小、長(zhǎng)短、精細(xì)、厚薄均勻的絲、片、條、塊、丁、粒、末和鳳尾形、麥穗形、荔枝形、花朵形等各種形狀,并巧妙利用一些特殊刀具和刀法,運(yùn)用拼擺和雕刻的高超技法,將原料拼擺或雕刻成各種花鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等不同形態(tài),不僅便于烹制和調(diào)味,而且又能使菜肴外形美觀、藝術(shù)性強(qiáng)。如孔雀開(kāi)屏、熊貓戲竹、金雞報(bào)曉、八寶西瓜盅等菜品,既有食用性,又具觀賞性。