洋溢著甜蜜的笑容,所以面包行業(yè)還是很有趨勢的,

那么面包培訓(xùn)哪家比較好呢?小編給你一家比較專業(yè)的公司,那就是杭州子禾食品有限公司,也是有口皆碑的。

下面我們說一下中種法的優(yōu)點(diǎn)

采用中種法制作面包,很明顯的特點(diǎn)就是需要攪拌兩次,次是制作面團(tuán)發(fā)酵種,第二次再進(jìn)行混合攪拌。而攪拌制作的發(fā)酵種,也叫"

中種",因此這種制作方法叫做中種法。

(中種面團(tuán))

中種面團(tuán),基本上是柔和粉類、水、酵母制作而成,中種面團(tuán)中不放鹽或放入極少的鹽分,所以面筋的強(qiáng)度并不大,這樣一來,小麥蛋

白吸收水份的能力就比較強(qiáng),得以形成延展性良好的面筋組織。而中種法一般次攪拌都是放入50%或以上的粉類,這些粉類因長時(shí)間的水合

反應(yīng),所以面團(tuán)能進(jìn)入熟成的安定狀態(tài),這樣安定的面團(tuán),在后面無論進(jìn)行發(fā)酵、分割、成型等操作中都是相對比較安全且易于操作的。

(二次攪拌)

采用中種法制作面包,有哪些好處呢?

面包面團(tuán)采用中種法,其面團(tuán)發(fā)酵、熟成、水合反應(yīng)都可以非常完整的進(jìn)行,因此增加了面包面團(tuán)的吸水量,可以讓面包更加柔軟;且

增加面團(tuán)的抗老化性!

分兩次的攪拌,面團(tuán)的面筋組織會(huì)更好,也就是面包面團(tuán)的延展性好,對氣體的保持能力更強(qiáng),即可以增加面包的膨脹體積!

因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量、延展性都得到提高,所以,面團(tuán)的操作性更好,可以更容易的用手工或工具對面包進(jìn)行加工!

(采用中種法制作的軟歐面包黑眼豆豆)

當(dāng)然,中種法雖然有其優(yōu)點(diǎn),但也并不是沒有缺陷,比如操作時(shí)間較長,發(fā)酵氣味較重,步驟較多。這些方法,都是面包師需要掌握的

必備技能,當(dāng)然,在實(shí)際應(yīng)用中,也會(huì)根據(jù)具體店內(nèi)的需求、產(chǎn)品的需求采用不同的制作方法。

杭州西點(diǎn)蛋糕烘焙師培訓(xùn)學(xué)校怎樣選?

現(xiàn)在很多西點(diǎn)蛋糕烘焙師學(xué)員在選擇培訓(xùn)學(xué)校之前,都會(huì)有西點(diǎn)蛋糕烘焙師培訓(xùn)多少錢、價(jià)格劃不劃算這類的問題。而現(xiàn)今市面上的西點(diǎn)蛋糕烘焙師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)因行業(yè)競爭激烈,都在爭先恐后的利用各種低價(jià)、促銷等營銷手段來招募學(xué)員,所以對于西點(diǎn)蛋糕烘焙師培訓(xùn)費(fèi)用問題并沒有一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn),但總體來說收費(fèi)其實(shí)相對來說還是比較合理的,這也為廣*員們帶來了一些福利!