怎樣區(qū)別蛋糕的好壞

蛋糕深受很多人的喜歡,隨著烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)普及得越來(lái)越廣,各種口味的蛋糕都出現(xiàn)在了我們的身邊,可問(wèn)題來(lái)了,我們應(yīng)該怎樣區(qū)別蛋糕的好壞呢?

一、 怎樣區(qū)別蛋糕的好壞

水份充足——食之口感濕潤(rùn),很自然地不愿喝水破壞這種感覺(jué),而吃低檔蛋糕則干澀難咽,非喝水不可。質(zhì)感細(xì)膩——幼滑、松化均由此產(chǎn)生,而低檔蛋糕則口感粗糙。

色澤柔和,香味純正——淡黃色來(lái)源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來(lái)源于蛋和奶制品,的蛋糕食后頰齒留香,而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。