烘焙烘焙的一般步驟及操作手法

        有很多人都不知道烘焙的步奏和手法,下面我就將一般的烘焙培訓(xùn)小技巧悄悄的告訴大家。

        一、發(fā)面餅干

原料面粉2.5斤(中筋面粉好.用篩子篩過),油2兩,水1斤(溫水),

    泡打粉10克,白糖0.8兩(必須溶化),小蘇打6克

    制法

    1、和面折面(折面口感好,不起筋

    2、搟皮(厚:厘米以上)

    3、成型

    4、烤(爐溫160度)

    二、筋餅

    原料面粉500克,鹽少許,水6.5兩(溫水)

    制法1、和面(不軟不硬)

    2、餳面(20分鐘以上)

    3、搟片折層盤起(刷油)(可刷生面粉)

    4、成型

    5、烙(200度),(鍋底刷豆油)

       注意烙制金馬上出鍋烘焙烘焙行業(yè)被譽(yù)為"時(shí)尚行業(yè)"、"產(chǎn)業(yè)",烘焙師則被稱為優(yōu)雅的藝術(shù)家與此同時(shí),烘焙行業(yè)也被公認(rèn)為是全球高薪低壓行業(yè)之一。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,未來五年,烘焙社會需求量達(dá)到200萬人,我國烘焙人才稀缺,市場前景不可估量。

已打發(fā)的蛋液內(nèi)含有大量的空氣,這些空氣在烘烤時(shí)受熱膨脹,增大了蛋糕的體積,同時(shí)蛋清質(zhì)分布于整個(gè)面糊中,起到保護(hù)氣體的的作用。)作用。由于蛋黃中含有較豐富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑,因而雞蛋能起到作用,此外,雞蛋對蛋糕的顏色香味以及營養(yǎng)等方面也有重要的作用。糖的選擇通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的糖粉或糖漿。在蛋糕制作中,糖是主要原料之一。)白砂糖,按其晶粒大小可分粗砂中砂和細(xì)砂。