烤爐的溫度是很多變的。如果你不確定你的烤爐溫度是否正確,花幾美元去百貨公司買一個烤箱溫度計。

用牙簽來測試是否烤熟是很普遍的,但是很多烘焙食品的中間都是濕的,這時候牙簽測試就未必準(zhǔn)確了。要知道松餅、蛋糕和面包是否烤熟的簡單的方法是用你的手指去碰一下拱頂?shù)奈恢谩绻先ズ苡袕椥?那就已經(jīng)烤熟了。如果你的手指按下去會有凹痕,就要放回爐里繼續(xù)烤幾分鐘。

一般來講,當(dāng)卷心曲奇和速制面包的邊緣呈淡金黃色時就可以取出來——顏色越深,口感就會越酥脆。如果你喜歡柔軟的曲奇,那就應(yīng)該是邊緣金黃色,而中間還是松軟的。請記住,烘焙食品冷卻后會變得結(jié)實,所以你如果喜歡柔軟耐嚼的口感,好確保沒有過度烘烤。

黑蔗糖槳和巧克力曲奇是很難通過顏色來判斷是否烤熟的——如果從烤盤拿起來發(fā)現(xiàn)曲奇還是很軟,那么就是沒有熟透了,不過如果你喜歡柔軟的曲奇,那好寧可沒有烤熟,如果你想要酥脆的曲奇,過度烘烤一會也不要緊。

正確儲存曲奇

當(dāng)你要將烘焙好的曲奇儲存好的時候,將酥脆的和柔軟的兩種曲奇分開來放,否則干的曲奇就會吸收柔軟的曲奇的水分,反過來也一樣。它們裝在一起時還會互相串味,所以避免將你的姜餅和檸檬裂紋餅干儲存在一起。很多曲奇和方塊餅干如果冷藏得好并且包裝嚴密的話,能保存大約4個月。