portant;"> 煎餃?zhǔn)?北方地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,主要食材是面粉和肉餡,制作成水餃之后用油煎制而成。煎餃表面酥黃,口感香。煎餃子相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。煎餃子是年節(jié)食品。有一句民謠叫"大寒小寒,吃煎餃子過年。
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portant;">【培訓(xùn)內(nèi)容】:
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portant;">1、各種餡子的制作、配方及實操
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portant;">2、煎餃制作使用工具、原料、餡料等原材料、輔助材料選購技巧。
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portant;">3、發(fā)面配方與技術(shù)操作;
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portant;">4、生煎包、水煎包操作;
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portant;">5、餃子、鍋貼餃子、蒸餃、韭菜盒子實操;
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portant;">6、煎餃所用餡料的調(diào)制。
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portant;">7、煎餃所需要的調(diào)味配料的調(diào)配與調(diào)制。
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portant;">8、復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨立完成產(chǎn)品的制作;
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portant;">9、煎餃煎制方法和技巧培訓(xùn)。
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portant;">10、所有原料及配料的保管及存放方法。
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portant;">【煎餃和鍋貼的區(qū)別】:
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portant;">有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別,認(rèn)為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。
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portant;"> 煎餃與鍋貼較大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮,或者先煮后煎,總之都少不了煮這道工序。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的,而鍋貼只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼較大的區(qū)別。
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portant;">【煎餃類別】:
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portant;">原味煎餃、灌湯煎餃、牛肉煎餃、北方煎水餃、豬肉煎餃、韭菜煎餃、青菜煎餃、韭菜盒子等。
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portant;">【學(xué)習(xí)過程】:
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portant;">*步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
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portant;">第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。
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portant;">第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
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portant;">第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
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