你可以買到各種材質(zhì)的烤盤,如不銹鋼、不粘鍋或鋁的。看上去似乎每一種都適用,但事實(shí)上它們烤出來的曲奇都不一樣。你好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤,因?yàn)檫@兩種烤盤烤出來的曲奇顏色會(huì)很均勻。很多人會(huì)選擇不粘鍋材質(zhì)的烤盤,因?yàn)檫@樣脫模時(shí)比較順利。然而,使用不粘鍋烤盤很容易令曲奇餅的表面顏色過深,面點(diǎn)師只能通過調(diào)節(jié)烤爐的溫度來控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤,可以用來隔開兩個(gè)鋁制烤盤,但這樣很容易令烤制出來的曲奇又小又濕。

烤盤的顏色

除了材質(zhì)外,各種烤盤的顏色也不一樣,有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤吸熱比較快,很容易烤熟餅干,甚至烤焦。所以千萬不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤。由于不粘鍋材料涂面的緣故,大部分不粘鍋烤盤的顏色都比較深。所以好也不要挑這種烤盤。另外,也不要挑淺色不粘鍋烤盤,因?yàn)檫@種烤盤烤出來的曲奇會(huì)太干。后,表面閃閃發(fā)光的烤盤也不要挑,因?yàn)樗鼈儠?huì)反射熱量,令曲奇受熱不均勻。總而言之,佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看,但烤出來的曲奇確實(shí)是棒的。

烤盤的薄厚

超市賣的烤盤大多數(shù)都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點(diǎn)的烤盤可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤貴一點(diǎn),但是很值得,因?yàn)樗鼈兛梢宰屇憧境銎辆鶆虻那妗６?這種烤盤質(zhì)量好,很耐用,從長遠(yuǎn)來看也是好的選擇。所以,如果你經(jīng)常烤餅干,好選這種烤盤。當(dāng)然,如果你是初次學(xué)烤曲奇,也可以選薄一點(diǎn)的,等你愛上烤曲奇后再買一個(gè)好的也不遲。

烤盤的大小

烤制過程中,曲奇需要足夠的空間來膨脹。這就意味著你需要買一個(gè)大一點(diǎn)的烤盤才能烤制一定數(shù)量的曲奇餅。這樣才能防止它們黏在一起。一個(gè)18" x 13"寸大小的烤盤是比較合適的。當(dāng)然,重要的是烤盤的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要記得,你買的烤盤要比烤箱的內(nèi)部規(guī)格短兩寸,這樣才能確保熱量和空氣的流通,讓你烤出完美曲奇。

到底應(yīng)該買幾個(gè)烤盤

買幾個(gè)烤盤要看你打算烤多少曲奇。買三個(gè)是保險(xiǎn)的。一個(gè)用來放烤好了的曲奇,一個(gè)用來入爐,一個(gè)用來放生曲奇。通常一次烤一盤曲奇是好的,因?yàn)榉旁诳鞠渲虚g那層烤制的曲奇烤出來的效果特別好。實(shí)在不行的話,就要輪流轉(zhuǎn)換三層曲奇的位置,確保曲奇受熱均勻。如果你要買一個(gè)烤盤,那就要在烤另一盤曲奇之前確保烤盤已經(jīng)完全冷卻。