制作曲奇餅的時候,大家都忙著準備材料,忙著想該放多少糖,多少鹽,做什么形狀等等,甚少會想到烤盤的選擇。但事實上,我們制作完美的曲奇餅重要的一步就是挑選合適的曲奇烤盤。選錯烤盤會使你的曲奇褐變、黏盤甚至燒焦。然而,世界上并沒有一個適合任何人使用的烤盤,因為大家的需求都不一樣,所以我們購買烤盤時要從以下幾點去考慮。

烤盤的材質

你可以買到各種材質的烤盤,如不銹鋼、不粘鍋或鋁的?？瓷先ニ坪趺恳环N都適用,但事實上它們烤出來的曲奇都不一樣。你好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤,因為這兩種烤盤烤出來的曲奇顏色會很均勻。很多人會選擇不粘鍋材質的烤盤,因為這樣脫模時比較順利。然而,使用不粘鍋烤盤很容易令曲奇餅的表面顏色過深,面點師只能通過調節(jié)烤爐的溫度來控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤,可以用來隔開兩個鋁制烤盤,但這樣很容易令烤制出來的曲奇又小又濕。

烤盤的顏色

除了材質外,各種烤盤的顏色也不一樣,有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤吸熱比較快,很容易烤熟餅干,甚至烤焦。所以千萬不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤。由于不粘鍋材料涂面的緣故,大部分不粘鍋烤盤的顏色都比較深。所以好也不要挑這種烤盤。另外,也不要挑淺色不粘鍋烤盤,因為這種烤盤烤出來的曲奇會太干。后,表面閃閃發(fā)光的烤盤也不要挑,因為它們會反射熱量,令曲奇受熱不均勻。總而言之,佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看,但烤出來的曲奇確實是棒的。

烤盤的薄厚

超市賣的烤盤大多數(shù)都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點的烤盤可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤貴一點,但是很值得,因為它們可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。而且,這種烤盤質量好,很耐用,從長遠來看也是好的選擇。所以,如果你經(jīng)?？撅灨?好選這種烤盤。當然,如果你是初次學烤曲奇,也可以選薄一點的,等你愛上烤曲奇后再買一個好的也不遲。