蛋糕的品類很多,藍(lán)莓蛋糕是一種加入了漿果元素的時尚型蛋糕。制作藍(lán)莓蛋糕的配料:面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、藍(lán)莓、色拉油、蛋糕乳化劑。

藍(lán)莓蛋糕的加工要點——

1.選用已經(jīng)成熟、新鮮、無病蟲害、外形正常的藍(lán)莓水果,作為加工藍(lán)莓蛋糕的原料。將藍(lán)莓清洗干凈,打成藍(lán)莓果漿,備用。

2.使用雙核臭氧水,將雞蛋清洗干凈,敲碎外殼,留取雞蛋液,備用。

3.將白砂糖、雞蛋液、牛奶放在打蛋機中,攪拌均勻。

4.將色拉油、蛋糕乳化劑加入上一步的物料中,攪拌均勻。

5.將藍(lán)莓水果漿加入上一步的物料中,攪拌均勻。

6.將面粉投入上一步的物料中,繼續(xù)攪拌均勻,可得糊狀物料。

7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油,目的是為了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上,以便脫模。

8.將糊狀物料灌注到蛋糕模具中,物料不能灌得太滿,也不能灌得太淺。

9.將入模成型的藍(lán)莓蛋糕坯放入一個平底的烤盤中,將烤盤送入烤箱中,選用合適的溫度和時間,進(jìn)行烘烤?？臼熘?則停止加熱。

10.將藍(lán)莓蛋糕從烤箱中移出來,放到冷卻車間冷卻。冷卻車間的空氣應(yīng)保持衛(wèi)生干凈,可使用動態(tài)空氣殺菌設(shè)備,對冷卻車間進(jìn)行殺菌消毒。

11.采用復(fù)合食品包裝袋,立即對冷卻后的藍(lán)莓蛋糕進(jìn)行包裝、封口。

12.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對藍(lán)莓蛋糕進(jìn)行感官、微生物、營養(yǎng)成分等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的藍(lán)莓蛋糕產(chǎn)品,則作為成品,入庫保存、對外銷售。

在生產(chǎn)過程中,如衛(wèi)生條件差,則藍(lán)莓蛋糕會遭受微生物的污染而發(fā)霉變質(zhì),影響藍(lán)莓蛋糕等食品的安全性。