人們一項受尊重的職業(yè)。據(jù)記載,在公元前4世紀(jì),羅馬成立有專門的輕食簡餐協(xié)會。 初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式輕食簡餐大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時期。輕食簡餐制作不僅革新了早期的方法,而且品種也不斷增加。輕食簡餐業(yè)已成為相當(dāng)獨立的行業(yè),進(jìn)入了一個新的繁榮時期?，F(xiàn)代輕食簡餐中兩類*主要的點心——排和起酥點心相繼出現(xiàn)。1350年一本關(guān)于輕食簡餐的書記載了排的5種配方,同時還介紹了用雞蛋、面粉和酒調(diào)制成能搟開的面團(tuán),并用其來制作排。法國和西班牙在制作排的時候,采用了一種新的方法,即將奶油分散到面團(tuán)中,在將其折疊幾次,使成品具有酥層。這種方法為現(xiàn)代起酥點心的制作奠定了基礎(chǔ)。

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