制作曲奇,好能有兩個(gè)烤盤(pán),這樣可以兩盤(pán)輪番烤焙,提高效率。如果只有一個(gè)烤盤(pán),請(qǐng)至少讓每盤(pán)之間有至少10分鐘的停歇時(shí)間,以防止曲奇面團(tuán)散開(kāi)、軟化。而放在燙熱的烤盤(pán)上的面團(tuán)會(huì)很快就變軟散開(kāi)的,導(dǎo)致后出品的曲奇變得扁平。

另外也要保證烤盤(pán)的大小適合烤箱。就是說(shuō)烤盤(pán)放進(jìn)烤箱后要烤盤(pán)周?chē)€能空余約5厘米的空間,這樣就確?？颈簳r(shí)由足夠的散熱空間。否則如果用一個(gè)太大的烤盤(pán)的話,后會(huì)發(fā)現(xiàn)烤盤(pán)邊緣的曲奇都焦了,而中間位置的確好沒(méi)有烤好。

每次只能烤焙一盤(pán)曲奇,這樣烤盤(pán)才能放到烤箱正中的佳熱量分布位置。如果時(shí)間比較緊需要一次烤焙兩盤(pán)的話,在烘焙期間每個(gè)烤盤(pán)分別旋轉(zhuǎn)半圈并交換位置。

.曲奇的擺放要適宜

在往烤盤(pán)上擺放曲奇面糊的時(shí)候,要注意每個(gè)曲奇之間要留有足夠的位置。大多數(shù)配方會(huì)告訴我們具體的距離,但如果沒(méi)有的話,5厘米就是通常距離了(這個(gè)距離也包括邊緣的曲奇與烤盤(pán)邊緣的距離)。為了烘焙的效果均勻,烤盤(pán)上的曲奇好大小、形狀都接近,否則太小的會(huì)烤焦而太大的則還沒(méi)有烤熟。

請(qǐng)謹(jǐn)記:要制作試驗(yàn)曲奇,它可以提前讓你知道正式出來(lái)的曲奇會(huì)是什么個(gè)情況并對(duì)其進(jìn)行調(diào)整,這樣就不至于浪費(fèi)掉整盤(pán)曲奇了。舉例說(shuō),如果次的實(shí)驗(yàn)曲奇外形太扁了,就可以往剩余的面團(tuán)里添加兩湯匙的面粉,然后再次嘗試。也可以把面團(tuán)冷凍30分鐘(這樣確實(shí)有奇效)。如果試驗(yàn)曲奇太干了,就可以往面團(tuán)里添加2湯匙牛奶或水,然后再次測(cè)試。