一般來(lái)說(shuō),制作輕食簡(jiǎn)餐比制作松餅需要的輕食簡(jiǎn)餐要多,通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋,具體數(shù)量會(huì)因?yàn)檩p食簡(jiǎn)餐類型的不同而要求不同。例如,天使輕食簡(jiǎn)餐這樣的海綿輕食簡(jiǎn)餐配方如果想要輕食簡(jiǎn)餐變得更加的輕盈、蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次以上。黃油輕食簡(jiǎn)餐里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大輕食簡(jiǎn)餐因?yàn)槿鄙倜娣鄣拿娼顏?lái)形成輕食簡(jiǎn)餐結(jié)構(gòu),則需要更多的雞蛋,通常要使用4-6個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓輕食簡(jiǎn)餐在輕食簡(jiǎn)餐中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成輕食簡(jiǎn)餐的結(jié)構(gòu),而且其中的脂肪可以增加輕食簡(jiǎn)餐的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅輕食簡(jiǎn)餐配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋,很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。

做輕食簡(jiǎn)餐這樣選雞蛋!有時(shí)候兩個(gè)人一起做輕食簡(jiǎn)餐明明什么都一樣,為什么做出來(lái)的輕食簡(jiǎn)餐不一樣呢,具有多年經(jīng)驗(yàn)的輕食簡(jiǎn)餐師都知道,做輕食簡(jiǎn)餐選雞蛋很重要這是為什么呢杭州【港焙】輕食簡(jiǎn)餐學(xué)校具有多年經(jīng)驗(yàn)的張老師就表示,其實(shí)這不過(guò)是選用的雞蛋問(wèn)題。用來(lái)做輕食簡(jiǎn)餐的雞蛋,在市面上可以見到兩種:一種是白雞蛋,一種是本地雞蛋。

白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩(wěn)定,一斤有6只到7只。外國(guó)廚師寫的菜譜,一般直接以多少雞蛋來(lái)定分量與比例,因此老外*喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒(méi)有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會(huì)傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點(diǎn)就是個(gè)頭重量都不穩(wěn)定。

雞蛋是輕食簡(jiǎn)餐膨大的動(dòng)力,因此在制作輕食簡(jiǎn)餐時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因?yàn)樾迈r雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使輕食簡(jiǎn)餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì)水汪汪。

杭州【港焙】輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn)學(xué)校是師資力量雄厚,具有豐富的輕食簡(jiǎn)餐行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn),傳授給輕食簡(jiǎn)餐學(xué)習(xí)者們*純正輕食簡(jiǎn)餐技術(shù),【港焙】也是一所專業(yè)的輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn),輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn),輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn),法式輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)輕食簡(jiǎn)餐、輕食簡(jiǎn)餐、輕食簡(jiǎn)餐、輕食簡(jiǎn)餐、輕食簡(jiǎn)餐、翻糖輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn)的*佳選擇!學(xué)校具有高配置的*化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。