杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校能夠培訓(xùn)各種蛋糕產(chǎn)品的制作,而蛋糕就是其中之一。在制作蛋糕的過(guò)程當(dāng)中,有一些小技巧,利用這些技巧能夠讓你制作蛋糕變得簡(jiǎn)單。

   揉是蛋糕制品的常用手法之一(又名滾圓),其目的是使面團(tuán)中經(jīng)餳發(fā)后的氣體消失,重新充入空氣,使其成為結(jié)實(shí)并有光澤、形態(tài)完整、內(nèi)部組織蛋白質(zhì)均勻分布的面團(tuán)。重慶蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。大型的面團(tuán)揉制時(shí)要用雙手,其要領(lǐng)是:一只手壓住面團(tuán)的一端,另一只手壓住面團(tuán)的另一端,用力向內(nèi)或外推揉,再向內(nèi)使勁卷起并利用雙手的配合,反復(fù)揉搓,使面團(tuán)光滑變圓,待收口集中數(shù)小時(shí),壓緊不宜過(guò)分揉搓,將收口向下即可。

   捏是以拇指與食指抓住面團(tuán)的動(dòng)作稱為捏,面團(tuán)包入餡料以后需運(yùn)用捏的方法使其封口,捏緊收口是為了防止餡料溢出或因面團(tuán)的膨脹封口松開(kāi),捏與包的動(dòng)作是連貫統(tǒng)一的,捏好包緊是成型的關(guān)鍵。重慶蛋糕培訓(xùn)學(xué)校在面團(tuán)包餡后的形狀是由捏的形態(tài)決定的,包入餡料的面團(tuán)可捏成圓形、長(zhǎng)形,甚至三角形,并可視造型的需要靈活運(yùn)用。

   包是滾圓稍微餳置的面團(tuán),用手將其輕輕的壓扁后,即可立即包入餡料,餡料較干的可視其需要先制成均等的若干小塊,然后將面團(tuán)拿起放在手掌上將餡料放在面團(tuán)的中央包入。較稀的餡料則需借助工具將餡料放在手掌托起的面團(tuán)中央部位。餡料放入后,運(yùn)用右手拇指與食指拉取周圍的面團(tuán)包入餡料。重慶蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。再運(yùn)用捏的手法將封口捏緊。包餡時(shí)應(yīng)注意餡料不要沾在面片的邊緣,否則封口難以捏緊,出現(xiàn)裂開(kāi)現(xiàn)象,影響造型的美觀。

   杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校在食材用量越少的蛋糕方面,越要注意克數(shù),像酵母或者鹽,差之毫厘,謬以千里。酵母可以在放入前用溫水進(jìn)行一次溶化再去使用,要規(guī)避與其他副材料放一起,特別是鹽,會(huì)讓酵母的活性降低。以吐司蛋糕為例,一次發(fā)酵的室溫溫度通常在27℃左右,濕度為75%。小型烤箱一般前段會(huì)高溫,可以使用上下火均勻烘烤,后面以較低溫火完成。天氣冷時(shí),要確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的(水溫是手指能夠承受的溫度,否則酵母會(huì)被熱水殺死);夏天的時(shí)候可適當(dāng)添加冰水。面團(tuán)捏好后在表面輕輕抹一層油,再按照食譜中的要求發(fā)酵。加一點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)蛋糕上再蛋糕,可令蛋糕柔軟、表面顏色金黃。.一般蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)蛋糕溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi)(特殊品種除外)。將蛋糕烤盤(pán)放進(jìn)烤箱烘烤之前,要確保烤箱已經(jīng)預(yù)熱好。