蛋糕培訓(xùn)班能夠培訓(xùn)制作各種蛋糕。在蛋糕培訓(xùn)班的蛋糕制作過程當(dāng)中,也需要注意一些細節(jié),只有這樣才能夠讓做出的蛋糕美味。

   蛋糕培訓(xùn)班對于制作面糊類蛋糕需要注意面糊類蛋糕所使用的主要原料,為面粉、糖、雞蛋、牛奶等做為蛋糕的基本組織,并幫助面糊在攪拌過程中融合入大量的空氣,使體積膨大。配方中油脂用量如達到面粉量約60%以上時,此使用油脂在攪拌過程中融合的空氣以足夠使蛋糕在烘烤中膨脹。低于面粉量約60%時,就需要發(fā)粉和小蘇打來幫助蛋糕膨脹,一般奶油蛋糕、重油蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等都屬于面糊類蛋糕。

   蛋糕培訓(xùn)班對于制作沫類蛋糕這種類型的蛋糕需要注意他所使用的原料為面粉、糖及少量奶水做為蛋糕的一部份組織外,其主要的原材料是雞蛋,它利用雞蛋中韌性和變形的蛋白質(zhì),在面糊攪拌和烤焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴發(fā)粉的使用,其與面糊類蛋糕的差別就是不含任何固體油脂,但為了減低蛋糕過大的韌性在海綿類中可酌量添加流質(zhì)的油脂。

   蛋糕培訓(xùn)班如果想要做一個精致的蛋糕,那么塑形就很重要了。首先,是要將蛋糕主題的形狀做好剪切,可以是方形或者圓形,也可以根據(jù)自己的想法設(shè)計一個獨特的形狀。其次,是要做好水果塑形以及裝飾物的塑形。將水果擺出一定的形狀,并捏造卡通人物等,為蛋糕增色。蛋糕的選料,選料對于蛋糕制作十分重要,蛋糕培訓(xùn)班在制作蛋糕時,應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料準(zhǔn)確配用,才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量。

   蛋糕培訓(xùn)班制作一般海綿蛋糕選料:原料主要有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的條?件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩(wěn);存放時間長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面?粉常選擇低筋面粉,其粉質(zhì)要細,面筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉,可選進行處理,取部分面粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持面粉沒有疙瘩時才能使用,或者在面粉中加入?少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,?往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。