異種面粉搭配的重點,就在于將不同面粉廠出品的面粉加以混合。如此不但可以呈現(xiàn)出更具有原創(chuàng)性的風(fēng)味,并且能夠和其他商品做區(qū)隔。此外還加入蜂蜜提升風(fēng)味。為了極盡地突顯風(fēng)味,就不再添加蛋等其他的材料。奶油使用無鹽的制品,若是要使用含鹽奶油,只要調(diào)降湯種里面的鹽分即可。使用脫脂奶粉取代牛奶的用意,除了方便操作之外,一年四季也不會受到溫度變化而影響到面團(tuán)的溫度。

務(wù)必在發(fā)酵箱進(jìn)行一次發(fā)酵,制作出不會斷裂的面團(tuán)

除了無鹽奶油之外,將其他的材料全部放進(jìn)攪拌缸里,開始進(jìn)行攪拌。途中再加入奶油,攪拌完成之后,放入發(fā)酵箱中進(jìn)行一次發(fā)酵。如果不是在溫度、濕度、時間都可以嚴(yán)格掛管的發(fā)酵箱里進(jìn)行一次發(fā)酵,不僅完成后的成品風(fēng)味和香氣不穩(wěn)定,發(fā)酵之后的工作流程也會很難操作。特別是到了冬天,面團(tuán)會過硬,導(dǎo)致完成的面包成熟度不夠。確認(rèn)是否發(fā)酵完全的方法,就是用手指觸碰判斷。