都勻私房烘焙培訓(xùn)-酷德學(xué)做甜品師去哪里好


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其實對于怎樣切口,沒有的標準,我們要根據(jù)經(jīng)驗記住,對不同面胚狀態(tài)的切口會產(chǎn)生怎樣的影響。對于發(fā)酵過度的面胚或本來就膨脹力小的面胚(如黑麥比例較高的面胚),切口要淺。這是因為發(fā)酵過度的面胚或膨脹力小的面胚,縱向的力度較弱,如果切口太深面胚橫向膨脹過多,使烤制后的面包扁平。與此相反,發(fā)酵適度或本來膨脹力大的面胚,切口深一些烤制后裂口會更漂亮。@@@@