在生產(chǎn)過(guò)程中,如衛(wèi)生條件差,則藍(lán)莓蛋糕會(huì)遭受微生物的污染而發(fā)霉變質(zhì),影響藍(lán)莓蛋糕等食品的安全性。

為防止霉菌等微生物污染藍(lán)莓蛋糕、提高蛋糕的安全質(zhì)量,生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取全程質(zhì)量控制措施:

1.面粉、雞蛋、藍(lán)莓等原料都帶菌,都會(huì)對(duì)蛋糕的安全質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。蛋糕企業(yè)在加工藍(lán)莓蛋糕時(shí),應(yīng)選用衛(wèi)生質(zhì)量合格的原料,特別要加強(qiáng)對(duì)所用原料的致病菌項(xiàng)目的檢測(cè)。同時(shí),應(yīng)對(duì)這些原料進(jìn)行清潔處理,以減少含菌量。

2.采用合理的加工工藝,防止交叉污染,將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái),這些物品應(yīng)存放在不同的車間,并按工藝流程進(jìn)行輸送。

3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接生產(chǎn)的工作。

4.生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等,都應(yīng)進(jìn)行阻隔防護(hù)或消毒。

5.生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。6.生產(chǎn)和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌消毒,以防止微生物的二次污染。