你知道嗎?世界上大的曲奇有31米寬,18144千克重!是由美國(guó)曲奇公司Immaculate Baking Co.烤制的。想象一下他們所用的曲奇烤盤(pán)該有多大!

制作曲奇餅的時(shí)候,大家都忙著準(zhǔn)備材料,忙著想該放多少糖,多少鹽,做什么形狀等等,甚少會(huì)想到烤盤(pán)的選擇。但事實(shí)上,我們制作完美的曲奇餅重要的一步就是挑選合適的曲奇烤盤(pán)。選錯(cuò)烤盤(pán)會(huì)使你的曲奇褐變、黏盤(pán)甚至燒焦。然而,世界上并沒(méi)有一個(gè)適合任何人使用的烤盤(pán),因?yàn)榇蠹业男枨蠖疾灰粯?所以我們購(gòu)買(mǎi)烤盤(pán)時(shí)要從以下幾點(diǎn)去考慮。

烤盤(pán)的材質(zhì)

你可以買(mǎi)到各種材質(zhì)的烤盤(pán),如不銹鋼、不粘鍋或鋁的?？瓷先ニ坪趺恳环N都適用,但事實(shí)上它們烤出來(lái)的曲奇都不一樣。你好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤(pán),因?yàn)檫@兩種烤盤(pán)烤出來(lái)的曲奇顏色會(huì)很均勻。很多人會(huì)選擇不粘鍋材質(zhì)的烤盤(pán),因?yàn)檫@樣脫模時(shí)比較順利。然而,使用不粘鍋烤盤(pán)很容易令曲奇餅的表面顏色過(guò)深,面點(diǎn)師只能通過(guò)調(diào)節(jié)烤爐的溫度來(lái)控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤(pán),可以用來(lái)隔開(kāi)兩個(gè)鋁制烤盤(pán),但這樣很容易令烤制出來(lái)的曲奇又小又濕。

烤盤(pán)的顏色

除了材質(zhì)外,各種烤盤(pán)的顏色也不一樣,有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤(pán)吸熱比較快,很容易烤熟餅干,甚至烤焦。所以千萬(wàn)不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤(pán)。由于不粘鍋材料涂面的緣故,大部分不粘鍋烤盤(pán)的顏色都比較深。所以好也不要挑這種烤盤(pán)。另外,也不要挑淺色不粘鍋烤盤(pán),因?yàn)檫@種烤盤(pán)烤出來(lái)的曲奇會(huì)太干。后,表面閃閃發(fā)光的烤盤(pán)也不要挑,因?yàn)樗鼈儠?huì)反射熱量,令曲奇受熱不均勻?？偠灾?佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤(pán)。雖然它們不怎么好看,但烤出來(lái)的曲奇確實(shí)是棒的。