安順私房烘焙培訓-甜點培訓中心


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面包中某些香氣成分較易揮發(fā),會導致香味的損失及改變。新鮮面包吃起來通常有甜味、咸味,及少許的酸味,但是隨著時間的增長,甜味和咸味漸漸減少,而只剩下酸味,使得面包味道變差。在嗅覺方面,新鮮面包通常含有酵素及小麥的香味,但是酵素發(fā)酵的酒精香味逐漸地揮發(fā),小麥香味隨之減少,剩下的面團味及淀粉味使得面包較不好聞。1、從市場上買的饅頭或自己家里蒸的都可以,將饅頭放涼冷卻。