任何人在家里都可以做出美味可口的面包,即使是復(fù)雜的酵母面包,它需要的也只是一個(gè)好的酵頭。一般來(lái)說(shuō),制作酵頭一周就可以完成,但是如果保存得當(dāng)、定期補(bǔ)給的話,酵頭可以一直跟你的生命一樣一直持續(xù)下去。據(jù)說(shuō),巴黎好的面包店Poilane里的酵頭超過(guò)150年歷史。

配料

大黃30克,切細(xì),好使用曼陀林刨絲器;水100克;有機(jī)高筋粉50克;有機(jī)全麥黑麥粉50克。

大黃里含有天然酵母,在發(fā)酵過(guò)程中起催化作用。使用葡萄、西紅柿或者酸奶也可以達(dá)到效果,但是大黃是穩(wěn)妥的方法。一臺(tái)精確的電子秤是非常必要的。

第

在攪拌盤中首先放入大黃,在把水倒進(jìn)去,后把高筋粉和黑麥粉一起倒入,攪拌成稠糊狀。用保鮮膜將面糊松松蓋住,放在一個(gè)較溫暖的地方靜置24小時(shí)。

第二天

在第二天的同樣一個(gè)時(shí)間里,再倒入50克水、25克高筋粉及25克黑麥粉,攪拌均勻后同樣將面糊松松蓋住,放在一個(gè)較溫暖的地方。

第三天

重復(fù)第二天的步驟。

第四天

你要開始留意面團(tuán)開始活性發(fā)酵,并且重復(fù)第三天的步驟。

第五天

這時(shí),酵頭應(yīng)該開始起泡并且發(fā)出刺激的味道,將其混合均勻,取出30克的酵頭放在攪拌盤中,將里面的大黃挑出來(lái),因?yàn)榇簏S已經(jīng)完成了它的工作,目前已經(jīng)完全分解了。在攪拌盤在中倒入125克水,邊攪拌邊倒入30克黑麥粉、30克全麥粉以及80克高筋粉,攪拌至完全融合后把面團(tuán)松松蓋上,靜止在溫暖的地方。

將剩余的酵頭丟掉,因?yàn)檫^(guò)多的酵頭會(huì)過(guò)快地分解面粉,這樣,等到你要做面包的時(shí)候,酵頭就已經(jīng)停止了發(fā)酵運(yùn)動(dòng)。為了避免浪費(fèi),可以將多余的酵頭送給別人。