大家都知道,要想做出一款組織細(xì)膩、松軟的面包,除了打面的過(guò)程之外,面團(tuán)的醒發(fā)也十分的重要。一般來(lái)說(shuō),面團(tuán)的醒發(fā)也需要根據(jù)面團(tuán)本身的類別來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的改動(dòng)。

今天,小編便為大家講解一下,常規(guī)的軟質(zhì)面包的面團(tuán)的基本發(fā)酵需要注意的一些基本事。

我們將相應(yīng)的材料依次攪拌后成團(tuán)取出之后,需要進(jìn)行次的醒發(fā)。這一步,也被稱為是面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵。

什么是基礎(chǔ)發(fā)酵?就是讓打好的面團(tuán)內(nèi)部的酵母開(kāi)始有一個(gè)繁殖活躍的過(guò)程,使得整個(gè)面團(tuán)開(kāi)始膨脹。這樣,我們才可以進(jìn)行接下來(lái)的操作!

一般來(lái)說(shuō),我們?cè)诨A(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候,都會(huì)選擇在常溫下來(lái)進(jìn)行,同時(shí)蓋上包面紙防止面團(tuán)表面風(fēng)干。

如果不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的話,那么后期面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間會(huì)非常久,而且烘烤出來(lái)的面包,本身非常重,口感干燥粗糙,沒(méi)有軟質(zhì)面包應(yīng)該有的輕盈感和細(xì)膩感。當(dāng)然,如果說(shuō)在天氣比較涼的情況下,我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中,但是一定要控制好發(fā)酵的時(shí)間和溫度!

而一般來(lái)說(shuō),基本發(fā)酵的時(shí)間都會(huì)在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過(guò)當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來(lái)衡量。

假設(shè),我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵,那么在室溫比較高的情況下,面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會(huì)更強(qiáng),基本發(fā)酵的速度會(huì)很快。而如果是在冬天,溫度低,面團(tuán)的基本發(fā)酵就會(huì)比較慢。

這就是為什么,我們?cè)谙奶旎蛘叨斓臅r(shí)候,打面喜歡用冰水或者是溫水的原因。就是為了調(diào)節(jié)它的溫度,讓面團(tuán)盡量在室溫下可以進(jìn)行一個(gè)正常的發(fā)酵。