烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀
狀況D:外皮烤焙后著色不佳
1. 使用的砂糖未充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
2. 生面團(tuán)的溫度過高
3. 面胚力度不足
4. 面胚教硬,在醒發(fā)箱中過度發(fā)酵
5. 生面團(tuán)的過度熟成
6. 烤爐溫度過低
7. 烤爐溫度的上火過低
8. 在烤爐內(nèi)的烤焙時間太短
9. 焙烤時生面團(tuán)表皮水分過多
狀況E:外皮烤焙后著色過深
1. 糖量過多
2. 食鹽用量過多
3. 雞蛋用量過多
4. 奶粉用量過多
5. 生面團(tuán)攪拌過度
6. 基本醒發(fā)時間不足
7. 后醒發(fā)時濕度太大
8. 烤爐溫度的上火太高
9. 烘烤過程中爐內(nèi)太干燥、缺少濕度
10.烤焙時間過長