天才教育網(wǎng)合作機構(gòu) > 英語培訓機構(gòu) > A-level培訓機構(gòu) >

杭州港焙國際西點

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學習專線 9:00-21:00

位置:英語培訓資訊 > A-level培訓資訊 > 余杭烘焙培訓多少錢

余杭烘焙培訓多少錢

日期:2020-09-29 15:34:35     瀏覽:216    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:泡芙失敗的案例和原因分析原因 加熱過度將低筋面粉加入鍋內(nèi)后,如果加熱過度,就會導致分離現(xiàn)象的產(chǎn)生。火候太大,也可能會造成結(jié)塊

泡芙失敗的案例和原因分析


原因 加熱過度

將低筋面粉加入鍋內(nèi)后,如果加熱過度,就會導致分離現(xiàn)象的產(chǎn)生。火候太大,也可能會造成結(jié)塊。

確實拿捏掌握好適度的用量與烘烤溫度,是邁向成功的步!

制作泡芙時,蛋用得太多,或太少,都不行。加熱過度,或不足,也會膨脹不起來??傊?泡芙面糊是非常敏感脆弱的。這其實與它的內(nèi)部空洞,外部膨脹的特性,息息相關(guān)。

將低筋面粉加入液體里,加熱后,低筋面粉里的麩質(zhì)(gluten)就會變成糊狀。這就稱之為"糊化",與蛋同為讓面糊膨脹起來的要素。因此,加熱時的火侯,就有舉足輕重的影響力了。面糊如果冷掉了,糊化的麩質(zhì)就會變質(zhì)。所以,務(wù)必要趁熱進行作業(yè)。

放進烤箱后,一旦面糊膨脹起來,就要調(diào)降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經(jīng)烤好了,裂紋的部分如果還沒烤好好,就取出,就會導致泡芙萎縮。因此,一定要讓泡芙里的水分完全蒸發(fā)才行??镜臅r候,如果打開烤箱,泡芙會縮,也是因為這個道理。此外,如果烤箱預(yù)熱不足,就無法讓泡芙一下子膨脹起來,也是導致失敗的原因之一。


如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: