"假日早午餐"比起普通的吐司,在素材上稍微特別一點的就是,只在這個吐司的配方中使用自家培育的酵母制作,總共耗費5天的時間。這是一個外皮吹彈可破,內部口感輕柔的吐司。如同其名,是以睡眠充足、從容起床后的假日早午餐為概念而完成的制品,原意是希望做出一個與一般稍微不同的特別面包,提供大家享用后展開充實的假日,其中包含了闋谷勝美師傅的體貼好意。
這個面包的一大特點就是使用了"絲路綠葡萄干"(青堤子)起的自家培育酵母。不再續(xù)種,一次就用盡所有的酵母,這點就是美味的秘訣,師傅說。如此的作法能夠讓烘烤出來的面包飄蕩出一股葡萄干的果香。
整個流程大致如下。首先花費4天制作自家培育的酵母,再利用這個酵母制作中種,放置1天發(fā)酵之后,隔天再正式進入主面團的操作。由于是使用自家培育的酵母,因此使用中種并采取穩(wěn)定的制法。
