英式吐司是以歐洲系列面包為概念而制成的商品。外皮香酥,吐司組織則很有嚼勁,是愈嚼愈有味道的面包。掌控這個(gè)「英式吐司」美味關(guān)鍵,是來(lái)自于所使用的面粉本身的高度香氣和甘甜風(fēng)味,以及長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的制法。

從富有咀嚼口感及帶有麥香風(fēng)味為考量的出發(fā)點(diǎn)做選擇,使用了接近中筋面粉的2種面粉。為了突顯面粉的特色,砂糖選用不會(huì)搶走風(fēng)味及香氣的細(xì)自砂糖,油脂則搭配比較爽口且味道不會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈的豬油。利用添加麥茅精來(lái)補(bǔ)充香氣,并且達(dá)到增加光澤的目的,此外,還能成為酵母的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,具有幫助發(fā)酵的作用。

前述的2種面粉,藉由長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,可以將他們的特色導(dǎo)引出來(lái),師傅說(shuō)。因此酵母使用被稱為"長(zhǎng)效性"的干燥酵母。在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程里,它是效能可以堅(jiān)持到后一刻的酵母,同時(shí)香氣也不錯(cuò)。由于攪拌過(guò)程短、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),因此使用的分量少也是一個(gè)特點(diǎn)。