使用石窯烘烤、約有70種面包在店面展售的"Pain Yaki Ninn"。其中核桃焦糖吐是混合利用焦糖將核桃包裹住的焦糖乳加的一個吐司。這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是,使用了高達(dá)整體比例50%的加州產(chǎn)核桃。讓核桃的香氣成為這個吐司的特色之一。

此外,為了充分地拉提出面粉的香氣,選用了酵母風(fēng)味柔秈、發(fā)酵力卻不錯的野生酵母予以制作。這個吐司添加的是全蛋和牛奶。由于焦糖乳加使用了無鹽奶油與鮮奶油,考量到健康的因素,就避免再添加其他的油脂分。

焦糖乳加制作的好壞攸關(guān)到完成制品的優(yōu)劣

焦糖乳加的制作,比起攪拌面團(tuán)更加耗工。作法是先將水和砂糖放入鍋中加熱,熬煮到略微呈現(xiàn)濃茶色時熄火。接著將鮮奶油分成3次,邊攪拌邊加入,趁溫度還熱的時候,放進(jìn)無鹽奶油加以融化。配合焦糖完成的時間點(diǎn),將核桃放入石窯中焙烤,趁著焦糖還溫?zé)岬臅r候,倒入核桃攪拌混合完成。

如果將還有熱度的焦糖乳加混合到面團(tuán)當(dāng)中,會造成面團(tuán)軟塌的狀況。然而若是把焦糖乳加放進(jìn)冷藏庫,則會整個凝固硬化,訣竅就擺放在室溫中,花一點(diǎn)時間慢慢進(jìn)行冷卻作業(yè)。