開業(yè)當(dāng)時(shí)就已經(jīng)開始提供的"大地恩賜",是添加谷物及發(fā)芽糙米的雜糧吐司。提起雜糧面包,很多人聯(lián)想到的是德式面包般口感較硬且?guī)в兴嵛兜漠a(chǎn)品。児玉師傅想要抹除大家對這種面包的刻板印象,進(jìn)而開發(fā)出對身體有益,且每天都可以品嘗到美味的雜糧面包。

師傅挑選的雜糧配方是荷蘭產(chǎn)的"Multi Cereals D25S"。它是含有10種雜糧的混合粉,其中包括麥芽粉、燕麥片、向日葵籽、黃豆片、亞麻仁籽、小麥麥麩、燕麥麥麩、玉米碎屑、芝麻、黃豆碎屑等。整體以多種雜糧均衡混合,因此能夠品嘗到各種谷物迥異的風(fēng)味將"Multi Cereals D25S"以20%的分量,做成吐司的配方。基于這是個(gè)每天都要吃的面包,雜糧的比例若是過高,會因而難以下咽,所以將比例做如此的設(shè)定。擔(dān)任主配方的高筋面粉"SAVORY",是含有豐富蛋白質(zhì)及灰分的面粉。成分中礦物質(zhì)多,面粉本身帶有美味,而蛋白質(zhì)較多的關(guān)系,爐內(nèi)膨脹性也較佳。基于前述幾項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)而選用這個(gè)面粉。

另一項(xiàng)特點(diǎn)是添加了"發(fā)芽糙米"。它是*度高的健康食材,藉著加入這個(gè)一般人都廣為所知的食材,更加提高這個(gè)吐司是對身體有益的形象。

利用制作法國面包面團(tuán)用的魯邦種制作

為了完成不僅是達(dá)到健康訴求,同時(shí)也注重美味的雜糧面包而費(fèi)盡了苦心。"思考著要如何制作出風(fēng)味佳又有香氣,且?guī)в羞m度柔軟口感的面包。經(jīng)過各種想法,后決定添加魯邦種"児玉師傅說?；ㄙM(fèi)l周的時(shí)間,利用裸麥的全麥面粉所起的自家制魯邦種,同時(shí)也使用在硬質(zhì)系列面包的制作上。藉由添加10%的魯邦種,不僅可以增加膨脹體積,同時(shí)還能導(dǎo)引出魯邦種獨(dú)特的美味。