隨著我國經濟的快速發(fā)展,人們的生活水平在同步提升,日常消費方式也發(fā)生相應的改變,西點行業(yè)就是一個很好的例子,從上世紀末開始西方食品、原料和生產技術的大量涌入,國內西點開始逐步流行,就目前形式來說西點行業(yè)今后有以下發(fā)展趨勢:

一、生產經營規(guī)模以產品大類特點來區(qū)分:

大眾化面包、餅干、蛋黃派、部分西點生產經營越來越趨向大工廠或大公司,即在中央工廠中利用大型連續(xù)化、機械化、全自動生產線集中生產為特征。而糕點、西點、西餅、花式面包生產經營則以連鎖店、單個西點面包房、大型賣場內餅房等形式經營,以中小型工廠、前店后場等中小規(guī)模生產為特征。

二、企業(yè)生產經營管理觀念改變:

企業(yè)不斷重視培養(yǎng)、儲備和吸引技術和管理人才,高度重視技術創(chuàng)新和新產品開發(fā),充分運用現代發(fā)達的資訊信息,積極地將各種高新技術成果轉化為生產力。

店面設計、裝潢、陳列更加科學化,合理化,人性化,充分體現出企業(yè)自身的個性和特點。產品質量檔次逐步得到提升,在產品中更多的注入了健康與合理膳食的理念,許多企業(yè)通過了諸如ISO和HACCP等專業(yè)標準體系的認證。產品包裝形式更加多樣、新穎,并且品位更趨于中。特別是品牌意識不斷增強,繼續(xù)重視對品牌及產品的廣告宣傳、市場開發(fā)和培育。同時,企業(yè)之間的往來會逐漸增多,信息交流和信息反饋會不斷增加。

三、市場競爭會日趨激烈,市場中產品容量不斷增長:

國外和港臺*有實力的焙烤企業(yè)不斷進入,國外中產品出現在國內市場。國內的有實力焙烤企業(yè)不斷提高產品質量、加快新產品的研發(fā)、引進國際新產品以應對國外企業(yè)的沖擊。國內焙烤市場競爭逐步從低價格的惡性競爭轉向以產品質量和產品開發(fā)為核心的新一輪競爭。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強,一批質量低劣,價格便宜,缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。(今后消費傾向于和高質量的中產品)

四、注重產品質量,產品生產標準化:

隨著的行業(yè)標準不斷出臺和執(zhí)行,今后企業(yè)都將按行業(yè)標準生產產品,不少企業(yè)還在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的企業(yè)統(tǒng)一的原料標準、加工標準、生產工藝標準、產品標準、檢測標準,以保證終產品的高質量。

五、傳統(tǒng)產品、工藝與現代技術相結合,產品生產研發(fā)相關行業(yè)專業(yè)化協(xié)作程度提高

不少企業(yè)在恢復傳統(tǒng)產品生產和產品研發(fā)時,往往與食品科研機構、高等院校、相關行業(yè)進行溝通,在生產工藝、基礎原料、食品添加劑、食品機械、包裝機械、包裝材料等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關,為產品質量、產量的提高,增加原有產品的新奇特色,提高傳統(tǒng)產品的品質、工藝改良等方面提供了有力的支持。